Vitaminas Que Se Encuentrar En La Leche

Minerales y vitaminas que se encuentran en la leche
Pocos alimentos, dentro de los que comúnmente forman la dieta cotidiana son tan ricos en minerales como la leche, en cantidad y variedad.
 
Demagnitud importante | (mg/100 ml) |
Potasio | 142 |
Calcio | 125 |
Cloro | 105 |
Fósforo | 90 |
Sodio | 62 |
Azufre | 30 |
Magnesio | 8 |
 
De magnitud importante | (mg/100 ml) |Bario, Cromo, Estroncio, Flúor, Cobre, Hierro, Uranio, Molibdeno, Yodo, Plata, Plomo, Silicio, Níquel | 250 a 350 |
 
Estos minerales se encuentran formando sales en su gran mayoría. Cabe mencionar laexistencia en la leche de una sustancia, el ácido cítrico, en cantidades que oscilan entre 0.2 y 0.4 % en masa, que forma sales muy solubles y de muy fácil aprovechamiento; lo que hace que supresencia en este alimento adquiera particular importancia. Existe en la leche en forma de citrato tricálcico, tripotásico y trimagnésico.
Otras sales son las constituidas por cloruro de sodio, de potasio,variados fosfatos: monopotásico, dipotásico, monomagnésico, monocálcico y tricálcico. Resultan ser trascendentes tanto para la alimentación, como por el papel en la coagulación de la leche.
 Composición en sales minerales de las leches de vaca, oveja, y cabra (en miligramos / 100 g.) |
Sales minerales | Leche de vaca | Leche de oveja | Leche de cabra |
Calcio | 120-140 | 150-200 | 110-160|
Sodio | 45-70 | 30-50 | 40-50 |
Potasio | 140-175 | 180-190 | 160-200 |
Cloro | 100-110 | 80-100 | 120-170 |
Fósforo | 78-100 | 120-140 | 100-120 |
Magnesio | 10-15 | 10-15 | 10-20 |
 Vitaminas:
La leche contiene vitaminas hidrosolubles y liposolubles, pero en cantidades que, si las comparamos con las necesidades diarias recomendadas, no presentan un gran aporte. Se destacan lariboflavina entre las hidrosolubles y la vitamina A entre las liposolubles.
Otros compuestos naturales contenidos en el suero:
Hay una multiplicidad de compuestos que, aunque sin valor nutricional,...