Vitaminas Reparado

Química de Alimentos II

Vitaminas
M en NH Héctor Emmanuel Valtierra Marín

Casimir Funk

1906 - 1912

“ actores accesorios de la alimentación “
“ Vita: vida, amina“

Las vitaminas.

Sonesenciales para el metabolismo y para el crecimiento…

No aportan Energía..

Son esenciales para el metabolismo y
crecimiento
Ayudan a fortalecer el sistema inmune

No hay alimento mágico..

Se encentranen los Alimentos

Las vitaminas pueden ser
a) Como catalizadores, se unen con las
proteínas para producir enzimas que, a su
vez, producen reacciones químicas
esenciales dentro del cuerpo.

b) Comocoenzimas, actúan como
portadores químicos de una célula del
organismo a otro.

Clasificación
Vitaminas Liposolubles
Vitamina A (Retinol)
Vitamina D (Calciferol)
Vitamina E (Tocoferol)
Vitamina K(Antihemorrágica)

Si se almacenan en el cuerpo

Observación

Vitaminas Hidrosolubles
Acido ascórbico
Complejo B que incluyen:

tiamina

riboflavina

niacina

piridoxina

cobalamina

ácidopantoténico y
fólico

biotina.

Observación

VITAMINAS

 VITAMINA A

 
VITAMINA B1

BUENA PARA

ALIMENTOS QUE LAS TIENEN

EFECTOS CARENCIA

Ojos, piel, mucosas y
glándulas germinativas.

Espinacas,brocolí,
zanahorias,albaricoques, semillas de
cereales, maíz, mantequilla, nata,
yema de huevo, aceite de hígado de
bacalao, berros, diente de león y
pereji.

Trastornos metabólicos, trastornos
delcrecimiento, ceguera nocturna,
piel seca y caries.

Nervios, estado de ánimo, Levadura, habas de soja, legumbres,
hígado y corazón.
patatas, semillas de cereales,
productos integrales, semillas, leche,Neuralgias, neurastenia, depresiones
nueces, huevos, carne de cerdo, aves,
y falta de memoria.
moluscos, algas marinas, ajo, perejil y
puerros.

Piel, cabellos, crecimiento Levadura, semillas de cereales,habas
Pelo lacio, caspa, erupciones
de los tejidos y digestión
de soja, nueces, frutos secos,
cutáneas, agrietamiento de las
 VITAMINA B2 de grasas en el intestino champiñones, leche huevos, hígado,...