VITAMINAS Y COENZIMAS


VITAMINAS Y COENZIMAS

VITAMINAS:
Son factores exógenos necesarios para la síntesis de coenzimas, desde el punto de vista químico son un grupo de compuestos orgánicos muy variados con la característica común que no pueden ser sintetizados por el hombre

COENZIMA:
Moléculas de naturaleza orgánica de bajo peso molecular, más estable que la enzima a temperaturas elevadas y que participajunto con la enzima en el proceso catalítico. En algunos casos teniendo afinidad por la enzima parecida a la del sustrato y en este caso se conocen como cosustratos.

PROPIEDADES GENERALES DE LAS COENZIMAS:
Se distinguen dos grandes tipos de coenzimas:

Grupos prostéticos: cuando el coenzima está asociado permanentemente con la holoenzima .
Cosustratos: cuando el coenzima no está unidotransitoriamente con la holoenzima.

Todas las coenzimas, del tipo que sean, tienen en común un cierto número de características, pero los grupos prostéticos y los cosustratos difieren entre sí por algunas de sus propiedades.





CARACTERISTICAS COMUNES DE LAS COENZIMAS:
Las coenzimas son de naturaleza no proteica.
La mayoría de los casos se trata de moléculas orgánicas de bajo peso molecular,por ejemplo compuestos nucleotídicos o hematínicos .
Son compuestos termoestables a diferencia de los apoenzimas que son termolábiles.
Las coenzimas intervienen estequiométricamente en la reacción que catalizan.
Las coenzimas no son responsables de la especificidad enzimática.
La especificidad de reacción propiamente dicha corresponde a los apoenzimas, que son las únicas capaces de dirigirla reacción bioquímica en un sentido determinado. Mientras que las coenzimas son capaces de participar en reacciones diferentes según el apoenzima a que se hallen unidos.
Las coenzimas difieren completamente de los sustratos de las reacciones.
La coenzima, tras una o varias reacciones en las que intervengan una o varias apoenzimas, vuelve siempre a su estado inicial.
El sustrato de la reacciónsigue diversas vías, nunca recobra su estado inicial.
Las coenzimas son compuestos de bajo peso molecular. Su química es relativamente sencilla.
Las coenzimas son sistemas orgánicos conjugados con una movilidad electrónica muy grande: ésta es la razón esencial de que posean poder catalítico.
La mayor parte de las coenzimas poseen uno o más núcleos cíclicos o heterocíclicos. Con muchafrecuencia, estos núcleos no son sintetizados por el organismo humano o animal, debiendo ser aportados en la dieta. Muchas coenzimas derivan de las vitaminas.

CLASIFICACION DE LAS VITAMINAS:
Vitaminas Hidrosolubles:
Las vitaminas hidrosolubles se disuelven en agua y no en lípidos o grasas. Debido a esto, las vitaminas hidrosolubles, se eliminan a través de la orina. Dado que su eliminación es muyfrecuente, necesitamos tomar vitaminas hidrosolubles de forma habitual en nuestra dieta.

Los grupos de vitaminas que son hidrosolubles son las del complejo B y la vitamina C.

Las vitaminas hidrosolubles, se destruyen fácilmente o se eliminan durante la preparación de los alimentos y también en su almacenamiento. El almacenamiento adecuado de los alimentos y su correcta preparación, puedenminimizar la pérdida de este tipo de vitaminas.
Para reducir la pérdida de vitaminas hidrosolubles que se produce al almacenar alimentos, refrigéralos si no los vas a consumir frescos y mantenlos alejados de la luz solar.

Al cocinar vegetales, puedes utilizar el agua de la cocción para preparar sopas ya que la mayor parte de las vitaminas hidrosolubles se quedan en el agua que queda tras hervirlos vegetales.

Las vitaminas Hidrosolubles son:
VITAMINA C: Ácido Ascórbico o vitamina Antiescorbútica.

Esta vitamina es necesaria para producir colágeno que es una proteína necesaria para la cicatrización de heridas. Es importante en el crecimiento y reparación de las encías, vasos, huesos y dientes, y para la metabolización de las grasas, por lo que se le atribuye el poder de reducir...