Vitaminas y minerales
Páginas: 13 (3218 palabras)
Publicado: 28 de noviembre de 2010
VITAMINAS
Las vitaminas son sustancias orgánicas, de naturaleza y composición variada. Imprescindibles en los procesos metabólicos que tienen lugar en la nutrición de los seres vivos.
Absorción, síntesis y almacenamiento:
Se absorben con otros lípidos, requieren presencia de bilis y jugos pancreáticos, y se transportan al hígado por vía linfática. Realiza síntesis de proteínas y hormonasesteroides. Y se almacena en el hígado y tejido graso.
A diferencia de las vitaminas liposolubles no se almacenan en el organismo. Esto hace que deban aportarse regularmente y sólo puede prescindirse de ellas durante algunos días.
a. Vitaminas Liposolubles
|NOMBRE |Vitamina A (retinol, carolenos alfa, beta, gama)|
|RACION RECOMENDADA |Mujeres: 800 RE Hombres: 1000 RE |
|FUENTES |Lácteos y derivados, viseras, yema de huevo, hojas verdes y amarillas, zanahoria y frutos de color oscuro. |
|FUNCIONES |Protección epitelial, adaptación visual nocturna,acción anti infecciosa en el fisiologismo de piel y de mucosa. Ayuda al|
| |desarrollo del sistema óseo y a la dentición. |
|CARENCIA: Ceguera nocturna, sequedad de la piel y mucosa. |TOXICIDAD: En elevadas cantidades, deforma los fetos, falta de |
||apetito, fragilidad ósea, dolores de articulaciones y trastornos en la|
| |pigmentación. |
| ESTRUCTURA QUIMICA|
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|NOMBRE|Vitamina D (calciferol) |
|RACION RECOMENDADA |Adultos: 50 UG |
|FUENTES |Pescados y derivados, huevos, lácteos, cereales fortificados, plantas de hojas verdea y radiaciónultravioleta. |
|FUNCIONES |Ayuda al crecimiento y desarrollo normal, formación de huesos y dientes, influye en la absorción y metabolismo del |
| |fosforo y el calcio. Mineraliza el sistema inmunológico e interviene en la fusión muscular. Ayuda a los pacientes que |
| |tomas glucocorticoides.|
|CARENCIA: Produce malformaciones óseas caries dental y raquitismo en los |TOXICIDAD: calcificaciones a nivel renal, anorexia, nauseas, vomito, |
|niños y osteoporosis en los adultos. |diarrea y nerviosismo. |
| ESTRUCTURA QUIMICA...
Las vitaminas son sustancias orgánicas, de naturaleza y composición variada. Imprescindibles en los procesos metabólicos que tienen lugar en la nutrición de los seres vivos.
Absorción, síntesis y almacenamiento:
Se absorben con otros lípidos, requieren presencia de bilis y jugos pancreáticos, y se transportan al hígado por vía linfática. Realiza síntesis de proteínas y hormonasesteroides. Y se almacena en el hígado y tejido graso.
A diferencia de las vitaminas liposolubles no se almacenan en el organismo. Esto hace que deban aportarse regularmente y sólo puede prescindirse de ellas durante algunos días.
a. Vitaminas Liposolubles
|NOMBRE |Vitamina A (retinol, carolenos alfa, beta, gama)|
|RACION RECOMENDADA |Mujeres: 800 RE Hombres: 1000 RE |
|FUENTES |Lácteos y derivados, viseras, yema de huevo, hojas verdes y amarillas, zanahoria y frutos de color oscuro. |
|FUNCIONES |Protección epitelial, adaptación visual nocturna,acción anti infecciosa en el fisiologismo de piel y de mucosa. Ayuda al|
| |desarrollo del sistema óseo y a la dentición. |
|CARENCIA: Ceguera nocturna, sequedad de la piel y mucosa. |TOXICIDAD: En elevadas cantidades, deforma los fetos, falta de |
||apetito, fragilidad ósea, dolores de articulaciones y trastornos en la|
| |pigmentación. |
| ESTRUCTURA QUIMICA|
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|NOMBRE|Vitamina D (calciferol) |
|RACION RECOMENDADA |Adultos: 50 UG |
|FUENTES |Pescados y derivados, huevos, lácteos, cereales fortificados, plantas de hojas verdea y radiaciónultravioleta. |
|FUNCIONES |Ayuda al crecimiento y desarrollo normal, formación de huesos y dientes, influye en la absorción y metabolismo del |
| |fosforo y el calcio. Mineraliza el sistema inmunológico e interviene en la fusión muscular. Ayuda a los pacientes que |
| |tomas glucocorticoides.|
|CARENCIA: Produce malformaciones óseas caries dental y raquitismo en los |TOXICIDAD: calcificaciones a nivel renal, anorexia, nauseas, vomito, |
|niños y osteoporosis en los adultos. |diarrea y nerviosismo. |
| ESTRUCTURA QUIMICA...
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