Vitaminas Y Minerales

UNIVERSIDAD MICHOACANA DE SAN NICOLÁS DE HIDALGO

FACULTAD DE QUÍMICO FARMACOBIOLOGÍA

Nutrición

Profesor Titular: D. C. Héctor Eduardo Martínez Flores.

Tarea # 2
“Vitaminas Y Minerales”

Juan Luis Ortiz Chávez 0301908J

VITAMINAS Y MINERALES

Las vitaminas son cada uno de los elementos vitales para el organismo, de origen animal o vegetal, que se encuentran enlos alimentos en pequeñas cantidades y contribuyen a diversas funciones. Son nutrientes orgánicos que se requieren en pequeñas cantidades para mantener un crecimiento y metabolismo normales. A diferencia de los carbohidratos, lípidos o proteínas, las vitaminas no aportan energía o le sirven al cuerpo como materiales estructurales. La mayoría de las vitaminas funcionan como coenzimas. Muchasvitaminas no pueden ser sintetizadas por el cuerpo y deben ser consumidas en la dieta. Otras vitaminas, como la K, son producidas por bacterias en el tracto gastrointestinal y entonces son absorbidas. El cuerpo puede construir algunas vitaminas si los materiales necesarios, llamados provitaminas, son suministrados.
Las vitaminas, según su poder de solubilidad, se dividen en: hidrosolubles, que sonsolubles en agua (vitaminas de complejo B, vitamina C, etc), y liposolubles, solubles en medios grasos (vitaminas A, D, E, K, etc.). Entre las más importantes destacan las vitaminas A, D, B, C, K y E.
Las vitaminas liposolubles son absorbidas junto con otros lípidos dietarios en el intestino delgado y son empacados en quilomicrones. No pueden ser absorbidos en cantidades adecuadas a menos que seingieran con otros lípidos.

1) Vitamina A. Axeroftol. Es una vitamina del grupo de las liposolubles y se absorbe junto con las grasas. Se halla en algunos alimentos en forma activa o precursora (provitamina A), entre ellos: hígado de ciertos peces, leche, huevos, zanahorias, espinacas, coles, guisantes, etc. Escasea en las frutas. Su déficit produce la xeroftalmía, que consiste en el déficit delas secreciones mucosas, especialmente de las secreciones lacrimales. También su acumulación puede producir un cuadro de hipervitaminosis con trastornos óseos, hepáticos, etc.
2) Vitamina D. Calciferol. Es una vitamina liposoluble y se halla en forma D2 en los aportes externos o sintéticos y en forma D3, que se sintetiza en la piel por acción de las radiaciones ultravioletas. Se halla en elhígado de algunos pescados (atún y bacalao), leche, huevos, queso y mantequilla. Interviene en el metabolismo calcio-fósforo. Su carencia provoca el raquitismo, y en caso de hipervitaminosis puede generar, entre otros trastornos, cuadros de hipercalcemia graves.
3) Vitaminas B. Son varias las vitaminas B y forman el denominado complejo B. Son hidrosolubles y entre ellas se destacan:
 La vitaminaB1 o tiamina, que se halla en el trigo, legumbres, hortalizas, carne y riñones de cerdo, etc., cuya carencia produce el beriberi.
 La vitamina B2 o riboflavina.
 El ácido nicotínico o factor PP, que se encuentra en el hígado y los músculos, así como en la levadura, y es escaso en los vegetales (su carencia ocasiona la pelagra).
 La vitamina B6 o piridoxina, que se halla en la carne, elpescado, el hígado, las verduras y la leche, actúa como coenzima del metabolismo intermediario y es raro su déficit.
 El ácido fólico, que se encuentra en gran cantidad en las semillas y hojas de los vegetales y en algunos tejidos animales, favorece la eritropoyesis y su déficit produce anemias megaloblásticas.
 La vitamina B12 o cianocobalamina, abundante en diversos alimentos, se absorbe alunirse con el factor intrínseco de Castle, que segrega el estómago, y su déficit origina la anemia perniciosa.
4) Vitamina C. Ácido ascórbico. Es hidrosoluble; se encuentra en muchos vegetales y frutos frescos: naranja, limón, pomelo, patatas, leche, huevos y en casi todo el tejido animal; interviene en múltiples procesos metabólicos, y su déficit ocasiona el escorbuto.
5) Vitamina K....