vitaminas y minerales




Plantel Oriente

Nutrición Básica II
“Vitaminas y Minerales”

Docente:
Lic. Nutrición Rocío Meza Sánchez

Alumna:
Cinthya Ajuech Carro

Grupo:
Nutrición 401

Mexicali B. C., a 7 de Diciembre de 2012
Minerales
¿Qué son?
Son los elementos químicos inorgánicos de la dieta.
De los 90 que aportan los alimentos, solo 26 se reconocen como esenciales para la vida animal,debiendo formar parte regularmente de la alimentación diaria.
¿Para qué sirven?
Forman parte de tejidos como hueso y dientes, regulan el impulso nervioso al músculo, el intercambio de iones en las membranas celulares, el equilibrio del medio interno e intervienen como factores de enzimas regulando el metabolismo.
Se dividen en:
Los macroelementos: que son los que el organismo necesita en mayorcantidad y se miden en gramos.
Los microelementos: que se necesitan en menor cantidad y se miden en miligramos (milésimas de gramo).
Los oligoelementos o elementos traza: se precisan en cantidades pequeñísimas del orden de microgramos (millonésimas de gramo).

Tienen 4 funciones esenciales:
Plasmática
Transporte
Estructural
Reguladora
Macrominerales:
Calcio
Fósforo
Magnesio
CloroSodio
Potasio
Azúfre

Calcio:
Es el mineral más abundante en el organismo, la mayor parte de el se localiza en el hueso.
Tipos de Calcio y su distribución corporal:
Calcio extracelular (1%):
- Unido a proteínas (principalmente en albúminas y globulinas) 40%.
- Convinado en distintas sustancias del líquido extracelular (sangre y líquido intersticial) 10%.
- Calcio ionizado(capaz de difundirse y circular libremente por todo el cuerpo es el más importante) 50%.
Funciones:
 Estructural
Constituyente de dientes y huesos.
Mensajero intracelular:
Interviene en la excitabilidad y contractibilidad del músculo estirado, tanto esquelético como cardiaco.
Interviene en la coagulación sanguínea.
Necesario para la transmisión del impulso nervioso.
Activador de algunossistemas enzimáticos.
Mantiene la permeabilidad de las membranas celulares.
Transmisor de la infromación desde el exterior al interior celular.
Activador de determinadas proteínas funcionales (calcio ionizado).

Proceso de Digestión:
Absorción: El calcio que se encuentra acomplejado fundamentalmente con proteínas se libera por enzimas proteolíticas digestivas, quedando en forma solubleprobablemente ionizado, siendo así absorbido. Sin embargo los complejos de bajo peso molecular como oxalato cálcico y carbonato cálcico se pueden absorber como tales (no requieren ser ionizados)
Metabolismo: El calcio absorbido entra a formar parte del pool circulante extracelular de aprox., 1 000 mg, a partir de la cual es captado por todos los tejidos del organismo, estableciéndose una especialrelación con el hueso. Por otra parte, con el calcio menos intercambiable, se instaura el proceso de remodelado óseo, en donde de 500 mg/día se depositan ene l hueso y 500 mg/día se liberan por resorción ósea.
Excreción: Las pérdidas de calcio se producen a través de las heces y orina sobre todo, aunque ocurren en el sudor, piel descamada, pelos y uñas.

Fuentes Alimentarias:
Lacteos (tododerivado de la leche principalmente)
Legumbres
Verduras
Sardinas
Almejas
Ostras
Salmón

Déficit:
OSTEOPOROSIS
Hipolcalcemia (provoca raquitismo)
Descalcificación
Retraso en el crecimiento

Toxicidad:
El exceso de calcio se denomina hipercalcemia y el primer síntoma es la excreción excesiva de orina (poliuria) con una marcada necesidad de beber constante y abundantemente(polidipsia).
Calcificación renal y la formación de cálculos (acumulación de partículas que forman una masa compacta).
Los excesos en el nivel nervioso son: depresión de las fuerzas vitales (astenia) y fatiga psíquica.
En el ámbito cardiaco: palpitaciones y riesgo de paro cardiaco.
A nivel digestivo: anorexia, vómitos y estreñimiento.
Los tejidos se calcifican.

Fósforo
Distribución corporal:...