Vitaminas Y Minerales

LABORATORIO Nº 1
MICRONUTRIENTES
Se conoce como micronutrientes a las sustancias que el organismo de los seres vivos necesita en pequeñas dosis. Son indispensables para los diferentes procesos bioquímicos y metabólicos de los organismos vivos y sin ellos morirían. Desempeñan importantes funciones catalizadoras en el metabolismo como cofactores enzimáticos, al formar parte de la estructura denumerosas enzimas (grupos prostéticos) o al acompañarlas (coenzimas). En los animales engloba las vitaminas y minerales y estos últimos se dividen en minerales y oligoelementos. Estos últimos se necesitan en una dosis aún menor.
Completar la siguiente información sobre los micronutrientes listados buscando en libros de texto o en internet.
1. ¿Qué función tiene en el organismo y cómo actúa?2. ¿Qué cuadro se presenta cuando hay deficiencia?
3. ¿En qué alimentos se encuentra?

VITAMINAS LIPOSOLUBLES:
a) Vitamina A
Ayuda a la formación y al mantenimiento de dientes, tejidos blandos y óseos, membranas mucosas y piel sanos. Se conoce también como retinol, ya que produce los pigmentos en la retina del ojo. Esta vitamina favorece la buena visión, especialmente ante la luztenue, y también se puede requerir para la reproducción, el desarrollo embrionario y la lactancia. Junto con algunos carotenoides, la vitamina A aumenta la función inmunitaria, contribuye a reducir las consecuencias de ciertas enfermedades infecciosas que pueden ser mortales
Frente a la deficiencia de vitamina A, puede presentar los siguientes síntomas cansancio, mal estado de la piel (escamosa,áspera), dolores en los músculos, ganas de vomitar, ceguera nocturna (mala visión con bajas condiciones de iluminación), dientes en mal estado, encías sangrantes y es más propenso a contraer enfermedades infecciosas.
La vitamina A proviene de fuentes animales como los huevos, la carne, la leche, el queso, la crema de leche, el hígado, el riñón y el aceite de hígado de bacalao y de hipogloso.Sin embargo, todas estas fuentes, a excepción de la leche descremada fortificada con vitamina A, tienen un alto contenido de grasa saturada y colesterol.
También la encontramos en frutas de color naranja y amarillo brillante como el melón cantalupo, la toronja y los albaricoques, en hortalizas como las zanahorias, la calabaza, la batata o camote y el calabacín, el brócoli, la espinaca y lamayoría de las hortalizas de hoja verde. Cuanto más intenso es el color de la fruta u hortaliza, mayor es el contenido de betacaroteno. Estas fuentes vegetales de betacaroteno no tienen grasa ni colesterol.
b) Vitamina D
Algunas de sus funciones son:
* Es la encargada de regular el paso de calcio (Ca2+) a los huesos.
* Representa un papel importante en el mantenimiento de órganos ysistemas a través de múltiples funciones, tales como: la regulación de los niveles de calcio y fósforo en sangre, promoviendo la absorción intestinal de los mismos a partir de los alimentos y la reabsorción de calcio a nivel renal. Con esto contribuye a la formación y mineralización ósea, siendo esencial para el desarrollo del esqueleto.
* Participa en el crecimiento y maduración celular
*Fortalece al sistema inmune ayudando a prevenir infecciones.
* En conjunto con la hormona paratiroidea, calcitonina (producida por la glándula tiroides) y los estrógenos, la vitamina D mantienen los niveles del calcio. La vitamina D aumenta la liberación de fósforo y calcio desde el hueso. La hormona paratiroidea (PTH o parathormona, producida por las glándulas paratiroides) aumenta la activaciónde la vitamina D en su forma activa en el riñón.
* Los niveles de calcio son esenciales para la transmisión del impulso nervioso y la contracción muscular. La vitamina D al regular los niveles de calcio en la sangre tiene un papel importante en el funcionamiento saludable de nervios y músculos.
La deficiencia de vitamina D causa también:
* Raquitismo en los niños
* Osteoporosis:...