vitaminas y minerales

VITAMINAS Y MINERALES.

Las vitaminas son compuestos orgánicos esenciales para reacciones metabólicas específicas que no pueden sintetizar las células de los tejidos del hombre a partir de metabolitos simples. Muchas actúan como coenzimas o partes de enzimas y se encargan de promover reacciones químicas esenciales.
La vitamina A y la niacina pueden formarse en el cuerpo si se proporcionan susprecursores. La vitamina K, la biotina, la folacina y la vitamina B12 las producen en el intestino microorganismos. La vitamina D se elabora a partir de u precursor del colesterol en la piel por exposición a la luz solar.
Clasificación.
Las vitaminas se clasifican en dos grupos, por su solubilidad que determina algún grado su estabilidad, su presencia en alimentos, distribución en líquidoscorporales y capacidad de almacenamiento en los tejidos.
Las vitaminas se clasifican en vitaminas liposolubles A, D, E, K, y vitaminas hidrosolubles B1, B2, B6, B12, C, Niacina, Biotina, Ácido fólico, Ácido pantotenico.
Liposolubles:
Vitamina A
Es un alcohol cristalino ligeramente amarillo denominada retinol. La vitamina A natural suele encontrarse en forma de esteres retinil de cadena larga. Lasformas de vitamina metabólicamente activas son el aldehído (retinal) y el ácido (ácido retinoico).
Casi el 90% de la vitamina A en el cuerpo se almacena en el hígado. El resto se deposita en la grasa, pulmones y riñones. El hígado acumula gradualmente una reserva, que llega a su máximo en la vida adulta. La capacidad de almacenamiento permite una disminución temporal de la ingestión diaria devitamina A.
Las funciones son:
Mantener y reparar los tejidos corporales
Favorecer la resistencia a las infecciones.
Necesaria para el correcto desarrollo del sistema nervioso.
Produce la púrpura visual necesaria para la visión nocturna.
Interviene en el crecimiento óseo.
Necesaria para las células epiteliales que forman el esmalte en el desarrollo de los dientes.
Necesaria para ladiferenciación de células basales en célula epiteliales de las mucosas.

Los síntomas por carencia:
Ceguera nocturna.
Xeroftalmia (xerosis conjuntival)
Piel reseca y escamosa.
Mucosas secas.
Hiperqueratosis folicular.
Queratomalacia.
Manchas de Bitot.
Fuentes de vitamina A:
La vitamina A preformada solo se encuentra en alimentos de origen animal, en áreas de depósito como elhígado o relacionadas con la grasa de la leche y los huevos, manteca, crema de leche, queso, hígado, pescados grasos, carne, aceite de hígado de bacalao, yema de huevo.
      Mientras que los carotenoides se encuentran en alimentos de origen vegetal, principalmente en: zanahoria, zapallo, vegetales de hoja verde, tomate, batata, y frutas amarillas y rojas.
Es posible provocar hipervitaminosis A agudacon una dosis mayor de 200mg, de retinol en adultos o mas de 100mg. en niños. Los síntomas son: dolor y fragilidad ósea, hidrocefalia y vómitos (lactantes y niños), piel seca y agrietada, uñas frágiles, alopecia, gingivitis, queilosis, anorexia, irritabilidad, fatiga, hepatomegalia y función hepática anormal, ascitis e hipertensión portal. La hipervitaminosis A crónica se debe comúnmente al usoinadecuado de suplementos.
Vitamina D.
Los precursores de vitamina D se encuentran en los tejidos de animales y plantas en forma de 7-dihidrocolesterol y ergoesterol, respectivamente. Ambos requieren radiación ultravioleta para convertirse en la forma de provitamina (D3-colecalciferol y D2, respectivamente), y las dos provitaminas deben convertirse en el riñón en la forma metabólicamenteactiva.     
Las formas metabólicamente activas, calcitriol y ercalcitriol, se producen en el riñón y actúan como la hormona con el intestino y los huesos como órganos blancos.
La vitamina D ingerida se absorbe en el intestino junto con lípidos con ayuda de la bilis. La vitamina D de la piel o intestino se fija a una proteína de unión plasmática de la vitamina D (DBP) para su transporte a los sitios...