vitaminas y minerales

VITAMINAS
Y
MINERALES
Departamento de Bioquímica, Facultad de Medicina
Universidad de la República

La dieta debe proveer de:
1. Combustibles metabólicos que suministren
la energía necesaria para llevar a cabo las
funciones básicas y la actividad física.
2. Precursores para biosíntesis.
3. Vitaminas.
4. Minerales.

MACRONUTRIENTES
• Glúcidos: polisacáridos y disacáridos
•Lípidos: triacilglicéridos, fosfolípidos,
colesterol y ácidos grasos esenciales
• Proteínas: aminoácidos esenciales y no
esenciales
• Fibra

MICRONUTRIENTES
• Vitaminas: hidrosolubles y
liposolubles
• Minerales: calcio, magnesio, fósforo,
hierro, sodio, potasio, cloruro, yodo,
zinc, cobre, manganeso, selenio,
molibdeno

VITAMINAS

VITAMINAS
• Compuestos orgánicos que se
requieren enpequeñas cantidades para
cumplir diversas funciones bioquímicas.
• En general, no pueden sintetizarse por
los organismos y deben provenir de la
dieta.
• Su rol más prominente es actuar como
cofactores de reacciones enzimáticas.

Asignaciones dietéticas
recomendadas
(RDA)
Nivel de ingestión de nutrientes
esenciales adecuados para prevenir la
aparición de deficiencia nutricional en almenos el 97 % de la población.

Dietary Reference Intakes/ Institute of Medicine, USA (2000)
H.KAPPUS and A.T.DIPLOCK
safe dose range

¨therapeutic¨range
deficiency symptoms
to be expected

UL
RDA

side effects
to be expected

absolutely safe range

EAR
1

10
Estimated Average
Requirement

Recommended Dietary
Allowance

100

1000

Tolerable Upper
Intake Level10000

(mg) TE

CLASIFICACIÓN
• Vitaminas hidrosolubles: se
almacenan en pequeña cantidad y su
solubilidad permite eliminar rápidamente
el exceso
• Vitaminas liposolubles: pueden ser
almacenadas, lo cual puede causar
toxicidad cuando se acumulan en exceso

Absorción de vitaminas

VITAMINAS HIDROSOLUBLES
• Vitamina C - ácido ascórbico
• Complejo B
•
•
•
•
•
•
•
•Vitamina B1 - Tiamina
Vitamina B2 - Riboflavina
Vitamina B3 - Niacina
Vitamina B5 - Acido Pantoténico
Vitamina B6 - Piridoxal
Vitamina B8- Biotina
Vit. B12 - Cobalamina
Acido Fólico

Vitamina B1
Tiamina
Presente en granos, cerdo, leguminosas,
semillas y frutos secos

Pirofosfato de tiamina

RDA: 1.2 mg/día

Reacciones dependientes de
pirofosfato de tiamina
El pirofosfato detiamina es cofactor de:
• piruvato y α-cetoglutarato deshidrogenasa
(síntesis de acetil-CoA y ciclo de Krebs)
• deshidrogenasa de cetoácidos de cadena
ramificada (metabolismo de Leu, Ile y Val)
• transcetolasa (vía de las pentosas).

Reacciones TPP-dependientes

La deficiencia severa de tiamina en la dieta
compromete la capacidad de generar energía de
las células provocando gravesproblemas
neurológicos y cardíacos.
Esta enfermedad conocida como beriberi se
caracteriza por causar atrofia, debilidad
muscular, edemas y trastornos cardíacos.
Presenta elevada incidencia en regiones donde
la dieta se basa en arroz descascarillado, que
tiene un contenido muy bajo de tiamina.

Vitamina B2
Riboflavina
Precursora de FMN y FAD,
grupo prostético de flavoproteínas.
Presente enlácteos, carne, pollo, pescado y legumbres.

RDA: 1.1-1.3 mg/día

FMN

FAD

• La función de FMN y FAD es la transferencia
de 1 ó 2 electrones en reacciones redox
• La coenzima se encuentra unida fuertemente a
la proteína, a veces de forma covalente, por lo
cual no pueden transferir los electrones
difundiendo de una enzima a otra.
• Versatilidad como mediadores de una gran
variedadde procesos redox, presentes en
deshidrogenasas, oxidasas y monooxigenasas

Algunas enzimas que emplean
nucleótidos de flavina como
coenzimas

Aunque las deficiencias de Riboflavina, son
muy poco frecuentes, en dichos casos se
observa un retraso en el crecimiento,
perturbaciones oculares, degeneración de
mielina y debilidad muscular.

Vitamina B3
Niacina
(Ácido nicotínico y...