Vitaminas Y Minerales
Páginas: 47 (11720 palabras)
Publicado: 7 de abril de 2015
Minerales
Existen en la naturaleza 90 elementos químicos, de los cuales sólo 20 se reconocen de importancia para la vida animal, aunque sus funciones en los organismos son reconocidas para unos pocos.
Minerales
Los 20 minerales cumplen los criterios de ser esenciales, de tal forma que su carencia da lugar a alteraciones bioquímicas que son reversibles con el aporte del nutriente deficitario.Algunos minerales probablemente sean esenciales, no estando dilucidado su efecto.
En el ser humano, el peso de los minerales supone el 4-5% del peso corporal del individuo, la mitad del porcentaje conformado por el calcio.
Aquellos minerales que se necesitan en cantidades superiores a 100 mg/día se denominan como macrominerales; aquellos que sólo son precisan en muy pequeñas cantidades sedenominan microminerales, oligoelementos o elementos traza.
Las funciones son diversas (estructurales y reguladoras), y el mantenimiento de unos niveles adecuados es vital para el organismo. Como en el caso de las vitaminas, los minerales no aportan energía.
La cantidad de mineral ingerido en la dieta que es utilizado finalmente por el organismo es variable, dependiendo de la cantidad ingerida, laforma de presentación, el proceso culinario, la presencia de otros alimentos, y la edad.
CLASIFICACIÓN NUTRICIONAL DE LOS NUTRIENTES
MACROMINERALES
Calcio
Fósforo Sodio
Potasio Cloro
Magnesio Azufre
MICROMINERALES
Hierro
Cobre
Flúor Cobalto
Zinc
Cromo Manganeso
Yodo Molibdeno
Selenio
MICRONUTRIENTES PROBABLEMENTE ESENCIALES
Estaño Silicio Níquel Vanadio
ELEMENTOS CONTAMINANTES
Plomo
Cadmio
MercurioArsénico Bario
Estoncio
Boro
Aluminio Litio
Berilio
Rubidio
Otros
a) Calcio, Fósforo y Magnesio
El 99% del calcio y el 80% del fósforo del cuerpo se encuentran en el hueso y los dientes; el 1% del calcio restante se encuentra en el suero en tres formas diferentes: fracción libre o calcio ionizado (50%), el calcio circulante unido a proteínas (45%) y el calcio combinado con otros compuestos comoel bicarbonato (5%).
Calcio, Fósforo y Magnesio
El magnesio es el segundo mineral en abundancia dentro de las células, después del potasio.
El 60% del contenido total de magnesio en el organismo se encuentra en el hueso combinado con el calcio y el fósforo, el 26% del magnesio total se encuentra en el músculo y el resto en tejidos blandos y fluidos corporales como jugos gástricos y suero(también en forma libre y en forma combinada con proteínas).
Absorción del Calcio, Fósforo y Magnesio
La absorción del calcio se realiza en el duodeno, sobre todo en situaciones de altos requerimientos como la etapa de crecimiento, el embarazo y lactancia, y el ejercicio; la absorción está controlada por la vitamina D.
Ciertas sustancias como la lactosa estimulan su absorción, y otras la disminuyencomo el envejecimiento, el ácido oxálico (presente en espinacas, ruibarbo), el ácido fítico, la fibra, alimentos muy grasos, el incremento de la motilidad gastrointestinal y algunos fármacos. Una parte importante del calcio ingerido no es absorbido, siendo eliminado en las heces.
Absorción de los minerales
La absorción de fósforo se produce en duodeno, y su mejor absorción se asocia a una ingestaequivalente de calcio; su absorción también está controlada mediante la vitamina D.
La absorción de magnesio es muy variable, y no está controlada por la vitamina D, y varía entre el 10-75%. Su absorción se favorece por la presencia de proteínas en la dieta, y la disminuyen la presencia de fitatos y fibra.
Existe cierta competencia entre la absorción de calcio y magnesio, así cuando disminuyenlos aportes del primero aumenta la absorción del segundo.
Control del Calcio, Fósforo y Magnesio
El hueso es una estructura en continuo cambio, de tal forma que continuamente se está formando y destruyendo. En los niños predomina la formación, y en los ancianos la destrucción; se estima que un 0.7% del hueso se pierde cada año a partir de los 40-50 años (aunque puede elevarse hasta un 1.5%...
Existen en la naturaleza 90 elementos químicos, de los cuales sólo 20 se reconocen de importancia para la vida animal, aunque sus funciones en los organismos son reconocidas para unos pocos.
Minerales
Los 20 minerales cumplen los criterios de ser esenciales, de tal forma que su carencia da lugar a alteraciones bioquímicas que son reversibles con el aporte del nutriente deficitario.Algunos minerales probablemente sean esenciales, no estando dilucidado su efecto.
En el ser humano, el peso de los minerales supone el 4-5% del peso corporal del individuo, la mitad del porcentaje conformado por el calcio.
Aquellos minerales que se necesitan en cantidades superiores a 100 mg/día se denominan como macrominerales; aquellos que sólo son precisan en muy pequeñas cantidades sedenominan microminerales, oligoelementos o elementos traza.
Las funciones son diversas (estructurales y reguladoras), y el mantenimiento de unos niveles adecuados es vital para el organismo. Como en el caso de las vitaminas, los minerales no aportan energía.
La cantidad de mineral ingerido en la dieta que es utilizado finalmente por el organismo es variable, dependiendo de la cantidad ingerida, laforma de presentación, el proceso culinario, la presencia de otros alimentos, y la edad.
CLASIFICACIÓN NUTRICIONAL DE LOS NUTRIENTES
MACROMINERALES
Calcio
Fósforo Sodio
Potasio Cloro
Magnesio Azufre
MICROMINERALES
Hierro
Cobre
Flúor Cobalto
Zinc
Cromo Manganeso
Yodo Molibdeno
Selenio
MICRONUTRIENTES PROBABLEMENTE ESENCIALES
Estaño Silicio Níquel Vanadio
ELEMENTOS CONTAMINANTES
Plomo
Cadmio
MercurioArsénico Bario
Estoncio
Boro
Aluminio Litio
Berilio
Rubidio
Otros
a) Calcio, Fósforo y Magnesio
El 99% del calcio y el 80% del fósforo del cuerpo se encuentran en el hueso y los dientes; el 1% del calcio restante se encuentra en el suero en tres formas diferentes: fracción libre o calcio ionizado (50%), el calcio circulante unido a proteínas (45%) y el calcio combinado con otros compuestos comoel bicarbonato (5%).
Calcio, Fósforo y Magnesio
El magnesio es el segundo mineral en abundancia dentro de las células, después del potasio.
El 60% del contenido total de magnesio en el organismo se encuentra en el hueso combinado con el calcio y el fósforo, el 26% del magnesio total se encuentra en el músculo y el resto en tejidos blandos y fluidos corporales como jugos gástricos y suero(también en forma libre y en forma combinada con proteínas).
Absorción del Calcio, Fósforo y Magnesio
La absorción del calcio se realiza en el duodeno, sobre todo en situaciones de altos requerimientos como la etapa de crecimiento, el embarazo y lactancia, y el ejercicio; la absorción está controlada por la vitamina D.
Ciertas sustancias como la lactosa estimulan su absorción, y otras la disminuyencomo el envejecimiento, el ácido oxálico (presente en espinacas, ruibarbo), el ácido fítico, la fibra, alimentos muy grasos, el incremento de la motilidad gastrointestinal y algunos fármacos. Una parte importante del calcio ingerido no es absorbido, siendo eliminado en las heces.
Absorción de los minerales
La absorción de fósforo se produce en duodeno, y su mejor absorción se asocia a una ingestaequivalente de calcio; su absorción también está controlada mediante la vitamina D.
La absorción de magnesio es muy variable, y no está controlada por la vitamina D, y varía entre el 10-75%. Su absorción se favorece por la presencia de proteínas en la dieta, y la disminuyen la presencia de fitatos y fibra.
Existe cierta competencia entre la absorción de calcio y magnesio, así cuando disminuyenlos aportes del primero aumenta la absorción del segundo.
Control del Calcio, Fósforo y Magnesio
El hueso es una estructura en continuo cambio, de tal forma que continuamente se está formando y destruyendo. En los niños predomina la formación, y en los ancianos la destrucción; se estima que un 0.7% del hueso se pierde cada año a partir de los 40-50 años (aunque puede elevarse hasta un 1.5%...
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