VITAMINAS Y MINERALES

16/10/15

VITAMINAS Y MINERALES

VITAMINAS
DEFINICIÓN:
Las  vitaminas  son  u n  g rupo  h eterogéneo  d e  compuestos  o rgánicos  e senciales  p ara  e l  crecimiento  y  
mantenimiento  d e  la  vida  a nimal.  L a  mayoría  d e  las  vitaminas  n o  son  sintetizadas  p or  e l  cuerpo  d e  los  
animales,  o  b ien  si  lo  son,  e s  a  u na  tasa  muy  inferior,  que  p ermita  cubrir los  requerimientos  d e  los  
animales.  L as  vitaminas  d ifieren  d e  los  o tros  n utrientes  p rincipales  (proteínas,  lípidos  y  carbohidratos)  
en  q ue  é stas  n o  e stán  q uímicamente  relacionadas  u nas  con  o tras,  e xisten  e n  cantidades  muy  
pequeñas  d entro  d e  las  materias  a limenticias  d e  o rigen  a nimal  y  vegetal  y  son  requeridas  p or  los  
animales e n  cantidades  traza.  A proximadamente  se  h an  a islado  1 5  vitaminas  a  p artir  d e  materiales  
biológicos,  su  condición  d e  e sencial  d epende  d e  la  e specie  a nimal,  la  tasa  d e  crecimiento  d el  mismo,  
la  composición  d el  a limento  y  la  capacidad  d e  síntesis  d e  la  p oblación  b acteriana  localizada  e n  e l  
tracto  g astrointestinal  d el  animal.  E n  g eneral,  todos  los  a nimales  muestran  d istintos  signos  
morfológicos  y  fisiológicos  p or  d eficiencia,  cuando  a lguna  vitamina  e stá  a usente  e n  la  d ieta.
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Las  v itaminas  pueden  c lasificarse  en  dos  grandes  grupos,  dependiendo  de  s u  s olubilidad,  las  hidrosolubles  y  las  
liposolubles.
Las  v itaminas  liposolubles  s on  absorbidas del  t racto  gastrointestinal  en  la  presencia  de  grasas,  y  pueden  s er  
almacenadas  en  las  reservas  lipídicas  c orporales,  s iempre  y  c uando  la  ingesta  en  la  dieta  exceda  las  demandas  
metabólicas;;  la  acumulación  de  v itaminas  liposolubles  en  el  c uerpo,  aumenta  c onforme  incrementa  s u  ingesta  en  
la  dieta,  hasta  un  punto  en  que  puede presentarse  una  c ondición  de  t oxicidad  (hipervitaminosis).  Por  el  c ontrario,  
las  v itaminas  hidrosolubles  no  s on  almacenadas  en  c antidades  s ignificativas  en  el  t ejido  del  pez;;  así,  en  ausencia  
de  un  s uministro  regular  de  vitaminas  hidrosolubles,  las  reservas  c orporales  s on  rápidamente  agotadas.  Por  lo  
cual  no  es  probable  que  se  presente  una  toxicidad  por  este  grupo  de  v itaminas.
CLASIFICACION   DE  LAS   VITAMINAS

´ FUNCIÓN   BIOLÓGICA:
´ El  ácido  ascórbico  y  s u  producto  de  oxidación,  el  ácido  dehidro-­L-­ascórbico  actúan  c omo  
antioxidantes  f isiológicos  al  f acilitar  el  t ransporte  de  hidrógeno  dentro  de  la  c élula  animal.  El  ácido  
ascórbico  t ambién  s e  requiere  para  numerosas reacciones  de  hidroxilación dentro  del  c uerpo,  
incluyendo  la  hidroxilación del  t riptofano,  t irosina,  lisina,  f enilalanina  y  prolina.  De  las  reacciones  
de  hidroxilación arriba  mencionadas,  probablemente  las  más  importante  es  la  formación  de  
hidroxiprolina a  partir  de  la  prolina,  y a  que  ambos  aminoácidos  s on  c onstituyentes  importantes  del  
colágeno, mucopolisacáridos y  del  s ulfato  de  c ondroitina (substancia  intracelular  c ementante  de  
las  c élulas  óseas,  c élulas  de  los  c apilares  s anguíneos  y  c élulas  del  t ejido  c onectivo).  El  ácido  
ascórbico,  por  lo  t anto  juega  un  papel  vital  en  el  mantenimiento  de  la  integridad  del  t ejido  
conectivo,  v asos  s anguíneos,  t ejido  óseo  y  reparación  del  tejido  dañado.  También  s e  requiere  del  
ácido  ascórbico  para  la  c onversión  del  ácido  f ólico  a  s u  f orma  metabólicamente  activa,  el  ácido  
tetrahidrofólico,  para  la  c onversión  de  t riptofano a  s erotonina  y  para  la  s íntesis  de  hormonas  
esteroides  por  la  c orteza  adrenal.

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ESENCIALIDAD:
Muchas  especies  animales  s on  c apaces  de  s...