Vitaminas Y Otros Constituyentes 2

Vitaminas

Son nutrientes que facilitan el metabolismo de otros nutriente y mantienen diversos procesos fisiológicos vitales para todas las células activas, tanto animales como vegetales.


Las vitaminas, como tales, no generan energía pero actúan en el control de diversas reacciones propias del anabolismo y del catabolismo de hidratos de carbonos, de proteínas y de grasa que a su vezgeneran y propician la síntesis de otros compuestos de que facilitan algunos mecanismos fisiológicos.
Las vitaminas son cuánticamente los componentes minoritarios de los alimentos, desde el punto de vista de la química de alimentos, el interés principal radica en retener la cantidad máxima de vitaminas mediante la minimización de la extracción acuosa (lixiviación) y de los cambios químicos, comola oxidación e interacciones con otros compuestos.


Importancia de las vitaminas en la buena salud

Las vitaminas son nutrientes muy importante porque ayudan al química metabolismo de otros nutrientes que mantienen y sostienen diversos procesos fisiológicos para todo ser vivo, con células activas, como animales y vegetales.


A nivel alimentaria, las vitaminas tienen unaimportancia muy nutritivas porque estas traen consigo vitaminas que pueden ayudar al alimento a ser más nutritivos. Cabe mencionar que en ciertos casos esta actividad biológica no es exclusiva de un solo compuesto ya que hay varias sustancias, llamados vitameros, que cumplen la misma función en el hombre, aunque con diferente poder vitamínico. Por ejemplo, en la vitamina B6 existen tres vitameros:piridoxal, piridoxina y piridoxamina, dos en la niacina, acido nicotínico y nicotinamida; dos en la D: ergocalciferol y colocalciferol; dos en la C: ácido ascórbico y deshidroascorbico; ocho en la E: cuatro tocoferoles y cuatro trienoles, etc.


Por otra parte, en muchos alimentos, las vitaminas se encuentran en forma de química inactiva, sin funcionalidad, como la niacina, por lo que requiereconvertirla a su estado activa a través de diversas reacciones. También existen las provitaminas o precursores, como los carotenoides que en si no tiene actividad biológica, pero que se convierte en vitamina A, en el tracto intestinal.


Su importancia se ha demostrado en mucho ocasiones ya que su deficiencia produce malestares o enfermedades, a pesar de consumirlos una dieta rica en losdemás nutrimentos.


Para el buen funcionamiento del cuerpo humano se lleva a cabo miles de transformaciones químicas que requieren de estas vitaminas así como de las correspondientes enzimas con sus respectivos cofactores, muchos de los cuales son vitaminas, y se les llama indispensable por que el organismo, al no sintetizarlas todas en cantidades suficientes, requieren ingerirlas de ladieta diaria; la microflora intestinal del hombre, y la muchos animales, constituida por varias decenas de especies que viven simbióticamente es capaz de producir cantidades importantes de algunas ellas, como la biotina, acidopantonico, cobalamina y vitamina K, y en menor proporcion, tiaminia, niacina, acido fólico, vitamina B6 y rivoflavina.


Señale las vitaminas usadas en la industria dealimentos mencionando su función.

Vitaminas liposolubles

* Colecalciferol (Vitamina D. Calciferol): Es una vitamina que se encuentra en los alimentos de origen animal (leche, huevos, mantequilla, queso, aceite de pescado). Un consumo excesivo o hipervitaminosis provoca la concentración del calcio en el plasma y en algunos minerales su precipitación como el fosforo en algunos órganos ytejidos que contienen mucoproteinas, como las articulaciones. Su función en la industria, se utiliza para enriquecer la leche, el queso, donde la intensidad de la radiación solar es escasa. Resiste muy bien los tratamientos térmicos a los que se someten normalmente la mayoría de los alimentos y presentan poca perdida, sin embargo puede oxidarse en contacto con el O2 y la luz. También ayuda a...