VITAMINAS Y PROTEINAS





PROTEINAS
Y VITAMINAS


BLGO. FABRISSIO BRAVO CUBAS


2012 - I











PROTEINAS
Las proteínas son los materiales que desempeñan un mayor número de funciones en las células de todos los seres vivos. Por un lado, forman parte de la estructura básica de los tejidos (músculos, tendones, piel, uñas, etc.) y, por otro,desempeñan funciones metabólicas y reguladoras (asimilación de nutrientes, transporte de oxígeno y de grasas en la sangre, inactivación de materiales tóxicos o peligrosos, etc.). También son los elementos que definen la identidad de cada ser vivo, ya que son la base de la estructura del código genético (ADN) y de los sistemas de reconocimiento de organismos extraños en el sistema inmunitario.  Los Prótidos son macromoléculas o biomoléculas orgánicas. Están formados por Carbono, Hidrógeno, Oxígeno y Nitrógeno. En ocasiones aparecen Fósforo y Azufre. Están formadas por la unión de varios aminoácidos, unidos mediante enlaces peptídicos.
Este grupo está compuesto por tres tipos de moléculas, que se clasifican atendiendo a su tamaño. Son los aminoácidos, los péptidos y las proteínas. Elorden y disposición de los aminoácidos en una proteína depende del código genético, ADN, de la persona.

Aminoácidos

Son moléculas pequeñas, monómeros de los péptidos y las proteínas. Son cristalinos, casi todos dulces y presentan isomería, ya que poseen un carbono unido a cuatro radicales distintos (excepto en el caso de la Glicocola). Por ello, es un carbono asimétrico. Uno de esos radicalessiempre es un grupo ácido (carboxilo) y el otro es básico (amina). El tercer grupo es un Hidrógeno y el cuarto es un radical, característico de cada aminoácido. Estos, son la única fuente aprovechable de nitrógeno para el ser humano, además son elementos fundamentales para la síntesis de las proteínas, y son precursores de otros compuestos nitrogenados.

Se dividen en esenciales y no esenciales.Los esenciales: Son aquellos que no pueden ser sintetizados en el organismo, y por ende deben incorporarse en la dieta mediante ingesta.
Los no esenciales: Son aquellos que son sintetizados en el organismo.
Los aminoácidos se caracterizan por poseer un grupo carboxilo (-COOH) y un grupo amino (-NH2).H
R C COOH
NH2
Las proteínas constituyen alrededor del 50% del peso seco de los tejidos y no existe proceso biológico alguno que no dependa de la participación de este tipo de sustancias.

Los péptidos y el enlace peptídico.
Los péptidos son moléculas formadas por aminoácidos unidos por enlace peptídico. El número de aminoácidos puede oscilar entre dos y cien; más de cienaminoácidos se considera una proteína. Incluso, si el número de aminoácidos es menor que cien, pero el peso molecular es mayor que 5.000 Daltons, la molécula sería una proteína. Ejemplos de péptidos metabólicamente importantes son la insulina, el glucagón, la oxitocina o la vasopresina.
El enlace peptídico, es un enlace covalente que se establece entre el grupo carboxilo de un aminoácido y el grupoamino del siguiente, dando lugar al desprendimiento de una molécula de agua.






Así pues, para formar péptidos los aminoácidos se van enlazando entre sí formando cadenas de longitud y secuencia variable. Para denominar a estas cadenas se utilizan prefijos convencionales como:
Oligopéptidos.- Si el n º de aminoácidos es menor de 10.
Dipéptidos.- Si el n º de aminoácidos es 2.Tripéptidos.- Si el n º de aminoácidos es 3.
Tetrapéptidos.- Si el n º de aminoácidos es 4, etc.
Polipéptidos o cadenas polipeptídicas.- Si el n º de aminoácidos es mayor de 10.

CLASIFICACIÓN DE LAS PROTEINAS
Según su forma
Fibrosas: presentan cadenas polipéptidas largas y una atípica estructura secundaria. Son insolubles en agua y en soluciones acuosas. Algunos ejemplos de estas son...