Vitaminas

ALGUNAS VITAMINAS ASOCIADAS CON LOS MECANISMOS DE CONSTRUCCION
Vitamina B1
La Vitamina B1 (tiamina)(figura 2.28) es una vitamina acuo-soluble con una estructura pirimidinilmetiltiazolina. Esta ampliamente disponible en la dieta, con cereales, frijoles, nueces, huevos, levadura, y verduras son fuentes que la proporcionan. El germen de trigo y levaduras tienen muy altos niveles. La deficiencia enla dieta conduce a beriberi, caracterizado por desordenes neurálgicos, pérdida de apetito, fatiga, y debilidad muscular.

La tiamina es producida sintéticamente, y alimentos como cereales son a menudo enriquecidos. La vitamina es estable en solución acida, pero descompone sobre pH 5, y es también parcialmente descompuesta durante cocción normal. Como la tiamina difosfato, la vitamina B1 esuna coenzima para piruvato deshidrogenasa que cataliza la descarboxilación oxidativa de piruvato a acetil-CoA (página 21), y también para transcetolasa que transfiere un segundo fragmento de carbono entre carbohidratos en la vía de las pentosas fosfato (página 446). Por consiguiente, este es un componente muy importante en el metabolismo de carbohidratos.
Vitamina B2
La vitamina B2 (Riboflavina)(figura 2.28) es una vitamina acuo-soluble que tiene una un anillo de isoaloxazina ligado a D-ribitol. Esta ampliamente disponible en alimentos, incluyendo hígado, riñón, productos lácteos, huevos, carne, y verduras frescas. La levadura es una fuente particularmente rica. Es estable en solución acida, no se descompone durante la cocción, pero es sensible a la luz. La Riboflavina puede ser producidasintéticamente, o por fermentación usando los hongos semejante a levaduras Eremothecium ashbyii y Ashbya gossypii. La deficiencia en la dieta es poco común, pero se manifiesta por problemas en la piel y molestias en los ojos. La riboflavina es un componente de FMN (monucleótido de flavina) y FAD (dinúcleotido de adenina y flavina), coenzimas que juegan un gran papel en las reacciones deoxidación-reducción (página 25). Muchas enzimas claves que contienen riboflavina (flavoproteinas) están involucradas en vías metabólicas. Desde que la riboflavina contiene ribitol y no ribosa en su estructura, FAD y FMN no son estrictamente nucleótidos, aunque esta nomenclatura es normalmente aceptada y usada.
Vitamina B5
La vitamina B5 (acido pantoténico) (figura 2.28) es una vitamina acuo-soluble muyampliamente distribuida, aunque la levadura, hígado, y cereales proporcionan fuentes ricas. Aunque animales deben obtener la vitamina a través de la dieta, la deficiencia del acido pantoténico es rara, como quiera que muchos alimentos proporcionan cantidades adecuadas. Su importancia en el metabolismo es como parte de la estructura de de la coenzima A (página 16), el portador de la esencial moléculade carbohidrato, grasa, y metabolismo de proteínas.
El acido pantoténico está implicado específicamente en enzimas responsables para la biosíntesis de ácidos grasos (página 36), policétidos (página 62) y algunos péptidos (página 421).
Vitamina B6
La vitamina B6 abarca las tres derivados de piridina piridoxina (piridoxol), piridoxal, y piridoxamina, y también sus 5’ –fosfato (figura 2.28).Estas son vitaminas acuo-solubles, piridoxina que predomina en materiales de plantas, mientras que piridoxal y piridoxamina son las principales formas en los tejidos animales. Carne, salmón, nueces, papa, bananas, y cereales son buenas fuentes. Una alta proporción de la actividad de la vitamina se puede perder durante la cocción, pero una dieta normal proporciona un adecuado abastecimiento. Ladeficiencia de la vitamina B6 es usualmente el resultado de mala absorción, o puede ser inducido por algunos tratamientos con drogas donde la droga puede actuar como un antagonista o incrementar su excreción renal como un efecto secundario. Síntomas de deficiencia son similares a aquellos de deficiencias de niacina (vitamina B3) y riboflavina (vitamina B2), e incluyen lesiones en ojos, boca, y nariz,...