Vitaminas

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1 VITAMINAS


Las vitaminas son sustancias orgánicas complejas y esenciales que se deben consumir regularmente en la dieta en pequeñas cantidades, deben consumirse en la dieta ya que el organismo no las sintetiza, o no sintetiza la cantidad suficiente.

Las vitaminas se pueden clasificar según su solubilidad, Hidrosolublessi son solubles en agua, y Liposolubles si lo son en grasas o aceites, ésta clasificación no implica características comunes aparte de la solubilidad. En los seres humanos hay 13 vitaminas que se clasifican en dos grupos: (9) hidrosolubles (8 del complejo B y la vitamina C) y (4) liposolubles (A, D, E y K).

1.1 VITAMINAS LIPOSOLUBLES

Las vitaminas liposolubles son aquellas que se disuelven engrasas y aceites, y se consumen en los alimentos que contienen dichos componentes, se almacenan en el hígado y en los tejidos grasos.

1.1.1 Vitamina A: Retinol

Las características generales de la vitamina A, se presentan en la Tabla 1.

Tabla Generalidades Vitamina A (Retinol)
FUENTE
FUNCIÓN
EFECTOS SOBRE LA SALUD
ANIMAL
VEGETAL

AVITAMINOSIS
HIPERVITAMINOSIS
LácteosEspinacas
Importante para la visión (Rodopsina – Retina)
Cansancio, mal estado de la piel (escamosa, áspera), dolor en los músculos, ceguera nocturna (mala visión con poca iluminación), dientes en mal estado, encías sangrantes, facilidad para adquirir infecciones.
Hipercarotemia: Color amarillento de la piel
Huevos
Zanahoria
Crecimiento

Hipervitaminosis: Debilidad muscular, perdida del cabello,diarrea, nauseas, adelgazamiento, fatiga.
Viseras
Naranja
Reproducción


Bacalao
Aceites
Desarrollo del Embrión


ESTRUCTURA QUÍMICA



1.1.2 Vitamina D: Calciferol

Las características generales de la vitamina D, se presentan en la Tabla 2.

Tabla Generalidades Vitamina D (Calciferol)
FUENTE
FUNCIÓN
EFECTOS SOBRE LA SALUD


AVITAMINOSIS
EXCESO
Aceites de pescadoFormación adecuada del esqueleto
Raquitismo, fragilidad en los huesos con problemas para soldar en caso de fractura, caries, debilidad musculas, cálculos o piedras en los riñones, mala absorción del calcio.
Problemas gastrointestinales, dolor de cabeza, falta de apetito, arritmia.
Yema de huevo



luz solar
Homeostasis mineral (vitamina antirraquítica)


ESTRUCTURA QUÍMICA


1.1.3Vitamina E: Tocoferol

Las características generales de la vitamina E, se presentan en la Tabla 3.

Tabla Generalidades Vitamina E (Tocoferol)
FUENTE
FUNCIÓN
EFECTOS SOBRE LA SALUD


AVITAMINOSIS
EXCESO
Aceites Vegetales
Producción de glóbulos rojos
Anemia, acumulación de grasa anormal en los músculos, pérdida de poder reproductivo, falta de deseo sexual, degeneración cardiaca,problemas nerviosos, dificultad en mantener el equilibrio con reflejos disminuidos y dificultad de caminar.
Tiene muy baja toxicidad, consultar con un especialista en caso de consumir dosis muy elevadas de esta vitamina.
Chocolates



Verduras
Colabora en la formación de músculos y tejidos


Nueces



Almendras
Propiedades antioxidantes


Legumbres



Observación: Las personas quesufren de hemofilia o ulceras intestinales sangrantes no pueden consumir suplementos de vitamina E
ESTRUCTURA QUÍMICA


1.1.4 Vitamina K: Antihemorrágica

Las características generales de la vitamina K, se presentan en la Tabla 4.

Tabla Generalidades Vitamina K (Antihemorrágica)
FUENTE
FUNCIÓN
EFECTOS SOBRE LA SALUD


AVITAMINOSIS
EXCESO
Verduras de hojas verdes
Coagulación dela sangre
Problemas en la coagulación de la sangre. Hemorragias
Aumento en el sudor, enrojecimiento de algunas zonas del cuerpo,
Brócoli, coliflor, Repollo



Pescado, hígado



Huevo



Kiwi
Fortaleza en los huesos


Plátano



ESTRUCTURA QUÍMICA


1.2 VITAMINAS HIDROSOLUBLES

En este grupo de vitaminas, se incluyen las vitaminas B1 (tiamina), B2 (riboflavina), B3...