vitaminas

VITAMINAS

I. OBJETIVOS:

Reconocimiento de algunas proteínas.
Efecto del calor sobre las vitaminas.

II. PRINCIPIOS TEÓRICOS:
Las vitaminas son sustancias orgánicas imprescindibles en los procesos metabólicos que tienen lugar en la nutrición de los seres vivos. No aportan energía, puesto que no se utilizan como combustible, pero sin ellas el organismo no es capaz de aprovechar loselementos constructivos y energéticos suministrados por la alimentación.
Normalmente se utilizan en el interior de las células como precursoras de las coenzimas, a partir de los cuales se elaboran los miles de enzimas que regulan las reacciones químicas de las que viven las células.
Las vitaminas deben ser aportadas a través de la alimentación, puesto que el cuerpo humano no puede sintetizarlas.Una excepción es la vitamina D, que se puede formar en la piel con la exposición al sol, y las vitaminas K, B1, B12 y ácido fólico, que se forman en pequeñas cantidades en la flora intestinal.
Con una dieta equilibrada y abundante en productos frescos y naturales, dispondremos de todas las vitaminas necesarias y no necesitaremos ningún aporte adicional en forma de suplementos de farmacia oherbolario. Un aumento de las necesidades biológicas requiere un incremento de estas sustancias, como sucede en determinadas etapas de la infancia, el embarazo, la lactancia y durante la tercera edad. El consumo de tabaco, alcohol o drogas en general provoca un mayor gasto de algunas vitaminas, por lo que en estos casos puede ser necesario un aporte suplementario. Debemos tener en cuenta que la mayorparte de las vitaminas sintéticas no pueden sustituir a las orgánicas, es decir, a las contenidas en los alimentos o extraídas de productos naturales (levaduras, germen de trigo, etc.). Aunque las moléculas de las vitaminas de síntesis tengan los mismos elementos estructurales que las orgánicas, en muchos casos no tienen la misma configuración espacial, por lo que cambian sus propiedades. Sonsustancias lábiles, ya que se alteran fácilmente por cambios de temperatura y pH, y también por almacenamientos prolongados.
Aunque todos los alimentos aportan vitaminas en mayor o menor cantidad, no hay ningún alimento que las posea todas y menos aún en las cantidades necesarias para el organismo. Por tanto, hay de buscar una dieta variada y equilibrada que incluya abundancia de frutas y verduras, porsu gran contenido en vitaminas.
Las deficiencias de vitaminas y los excesos de algunas de ellas producen enfermedades de mayor o menor gravedad. La deficiencia de vitaminas se denomina avitaminosis mientras que el nivel excesivo de vitaminas se denomina hipervitaminosis.

III. MATERIALES Y EREACTIVOS:

III.1 Materiales:


Tubos de ensayo
Probetas
Goteros
Baño María
Pipetas
Pinzaspara tubos de ensayo
Mechero de Bunsen
Baguetas
Vaso de precipitado


3.2 Reactivos:

Cloroformo
Agua destilada
Aceite de oliva
H2SO4 concentrado
Aceite de pescado
Aceite de soya
HNO3 concentrado
Nitrato de plata AgNO3
NaOH
NH4OH
Jugo de limón
Sulfato férrico al 1%
Ferrocianuro de potasio al 0,4 % y ácido acético al 8%
2,6 – diclorofenolindofenol
Maicena


3.3 Equipos:Equipo de baño María

IV. PARTE EXPERIMENTAL:

1. Reconocimiento de la vitamina A:

a) En dos tubos de ensayo pequeños agregamos a cada uno dos gotas de aceite de oliva, luego adicionamos 1 ml de cloroformo a cada uno. Agitamos los tubos y observamos la solubilidad.
b) A uno de los tubos adicionamos una gota y al otro dos gotas de H2SO4 ©. Agitamos los tubos y dejamos reposar. Observamoslos tubos y tomamos nota de las coloraciones.








2. Reconocimiento de la vitamina D:

Repetimos el experimento anterior empleando esta vez aceite de pescado. Observamos el color que aparece al principio y el color que tomó al final.











3. Reconocimiento de la vitamina E:

a) En un tubo de ensayo pequeño agregamos 2 ml de aceite de soya. Agregamos 1 ml de...