Vitaminas

VITAMINAS
Son compuestos orgánicos indispensables para el crecimiento, desarrollo y desempeño de numerosas funciones bioquímicas en el organismo. Son compuestos inestables, ya que puedendesnaturalizarse por la humedad, los rayos solares, el congelamiento y el almacenamiento por largo tiempo. Las encontramos tanto en alimentos de origen animal como vegetal. Deben ser ingeridas a través deéstos (alimentos), ya que su deficiencia puede producir alteraciones o enfermedades riesgosas para la vida de la persona. Son raros los excesos de vitaminas, ya que éstas se eliminan regularmente a travésde la orina. Las vitaminas se clasifican en:
Vitaminas hidrosolubles: se disuelven en agua
Vitaminas liposolubles: se disuelven en grasas

VITAMINAS HIDROSOLUBLES
1. Vitamina B1 (tiamina ovitamina anti Beri-Beri): su deficiencia produce una enfermedad llamada Beri-Beri, caracterizada por producir 3 tipos de manifestaciones como son manifestaciones musculares, manifestaciones cardiovascularesy manifestaciones neurológicas (de tipo periféricas y de tipo central). Las manifestaciones neurológicas periféricas se caracterizan por calambres, ardores, punzadas y parestesias (son llamadasneuritis o neuropatías periféricas). Las centrales son caracterizadas por la encefalopatía de Wernicke (ataxia, disartria, amnesia y oftalmoplegia) y la psicosis de Korsakoff (acentuación de loas antesmencionados y retardo mental). Los que tienen este tipo de neuropatías son pacientes diabéticos. El Beri-Beri también se identifica por signos y síntomas generales como son hiperestesia (aumento de lasensación dolorosa), anorexia (pérdida del apetito), náuseas, neuritis y arreflexia (pérdida de los reflejos) (HANNA)
2. Vitamina B2 (riboflavina): la deficiencia de ésta causa manifestaciones como sonfotofobia (intolerancia a la luz), dermatitis seborréica (enrojecimiento y comezón principalmente en el cuero cabelludo y en el área del tórax), glositis (inflamación de la lengua) y queilosis...