Vitaminas

BIOLOGIA I
“VITAMINAS”



HISTORIA
HISTORIA DE LAS VITAMINAS
Entre los años 1906 y 1912 el gran bioquímico inglés Sir Frederick Hopkins, fue quien propuso para esas sustancias desconocidas que hoy llamamos vitaminas el nombre de "factores accesorios de la alimentación".
Todo se inicio cuando comenzaron a estudiar el porque se producían ciertas enfermedades y se llego a laconclusión de que las diferentes dolencias se generaban por la falta de algunas sustancias: carencias.
En aquellos años no se conocía la estructura química de las vitaminas, pero si se sabia que algunas aparecían asociadas a los componentes grasos de los alimentos (vitaminas liposolubles), y otras a la parte acuosa (vitaminas hidrosolubles).
El descubrimiento de las vitaminas ha escrito una de laspáginas más brillantes de la ciencia moderna y ha sido el resultado de la estrecha colaboración entre las distintas disciplinas científicas.

DESARROLLO
Las vitaminas son substancias químicas no sintetizables por el organismo, presentes en pequeñas cantidades en los alimentos y son indispensables para la vida, la salud, la actividad física y cotidiana.
Las vitaminas no producen energía y por tantono implican calorías. Intervienen como catalizador en las reacciones bioquímicas provocando la liberación de energía. En otras palabras, la función de las vitaminas es la de facilitar la transformación que siguen los sustratos a través de las vías metabólicas.

Existen 13 vitaminas esenciales, lo cual significa que son necesarias para que el cuerpo funcione y son las siguientes:
* VitaminaA.
* Vitamina C.
* Vitamina D.
* Vitamina E.
* Vitamina K.
* Vitamina B1 (tiamina).
* Vitamina B2 (riboflavina).
* Vitamina B3 (niacina).
* Ácido pantoténico.
* Biotina.
* Vitamina B6.
* Vitamina B12.
* Folato (ácido fólico).
Las vitaminas se dividen en dos grandes grupos:
* Vitaminas Liposolubles: Aquellas solubles en cuerpos lípidos. VitaminaA, Vitamina D, Vitamina E, Vitamina K.
* Vitaminas Hidrosolubles: Aquellas solubles en líquidos. Vitamina B1, Vitamina B2, Vitamina B3, Vitamina B6,Vitamina B12,Vitamina C.
* Las fuentes de vitamina C naturales son origen vegetal: la gran mayoría de verduras y frutas contienen vitamina C. Los alimentos con mayor contenido de vitamina C son los cítricos, los pimientos, las coles, espinacas,la coliflor, las patatas (papas).
También se puede encontrar vitamina C en frutas como los mangos, el plátano, la piña (ananá), la manzana y el melon. También contiene nutrientes tales como magnesio, y vitaminas comovitamina B1, vitamina B2, niacina, ácido pantoténico y potasio.
También se pueden encontrar suplementos de vitamina C en forma de tabletas, cápsulas, efervescentes, etc.
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Alimentos con vitamina B1

Fuentes de vitamina B1 o Tiamina son: Carne de cerdo, levaduras, legumbres, cereales integrales, carne de vacuno, maíz, frutos secos, vísceras (hígado, corazón, riñón).
Otros alimentos ricos en vitamina B1 son huevos, patatas, avena, arroz completo, arroz enriquecido, trigo, harina blanca enriquecida, semillas de ajonjolí,nueces, Leguminosas (Frijoles, garbanzos), cacahuates (maní), chícharos, frijol de soja y patatas.
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Alimentos con vitamina B2

Fuentes de vitamina B2 o riboflavina son: carnes y lácteos, levaduras, cereales y vegetales verdes.
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* -------------------------------------------------Alimentos con vitamina B3

Fuentes animales de vitamina B3 o Niacina son: Pollo, carnes magras, hígado, corazón y riñón, pescado, atún, salmón, huevos y leche.
Fuentes vegetales de vitamina B3 o Niacina son: Tomates, brócoli, patatas dulces, zanahorias, espárragos, hongos y vegetales de hojas.
Algunas semillas también son alimentos con vitamina B3 como granos o productos integrales, legumbres...