vitaminas

LAS VITAMINAS

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CONCEPTO

Las vitaminas son sustancias orgánicas que se aportan casi
exclusivamente en los alimentos y que son necesarios en cantidades
sorprendentemente pequeñas para el desarrollo normal y el mantenimiento
de la salud.Su ausencia determina el fracaso completo de los procesos
más básicos y fundamentales del metabolismo celular.
Los aspectoscomunes a todas las vitaminas son los siguientes:
No podemos sintetizarlas: por tanto, son nutrientes esenciales
que deben ser ingeridos por la dieta, a excepción de la vitamina
D que si la podemos sintetizar a partir de un precursor de la piel
activado por la luz solar.
Se encuentran en los alimentos en cantidades pequeñas de
orden de los miligramos y microgramos por 100 gr de alimento.Afortunadamente nuestro requerimiento diario también es
pequeño.
Son nutrientes acalórico, al igual que los minerales y el agua.
Las carencias vitamínicas originan trastornos y patologías
concretas.
El exceso de ingesta puede producir toxicidad, obviamente el
exceso a través de la alimentación es casi imposible, pero hay
que tener en cuenta que el consumo de suplementos vitamínicos,
está muyextendido. Este uso sólo está justificado en el
tratamiento y prevención de enfermedades carenciales. En
consecuencia su consumo debe hacerse bajo prescripción
facultativa, tras una evaluación nutricional y analítica.
Grande Covián comparaba las vitaminas con las piezas de un
rompecabezas: de nada sirve tener varios ejemplares de una misma pieza.
Azucena García Portillo

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Clasificación y nomenclatura
Las vitaminas se clasifican en función de su solubilidad en:
HIDROSOLUBLES

LIPOSOLUBLES

Vitamina C o ácido ascórbico
Vitamina B1 o tiamina
Vitamina B2 o riboflavina
Niacina
Ácido pantoténico
Vitamina B6 o piridoxina
Biotina
Ácido fólico
Vitamina B12o cobalamina

Azucena García Portillo

Vitamina A o retinol
Vitamina D ocalciferol
E o tocoferol
Vitamina K

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VITAMINAS LIPOSOLUBLES

Su estructura molecular contiene carbono, oxígeno e hidrógeno, con
uno o más anillos benzoicos unidos a una cadena hidrocarbonada más o
menos larga.
Las vitaminas liposolubles tal como su nombre indica son solubles en
grasa, por lo tanto seguirán los mecanismos de absorción ytransporte de
las grasas.Por lo tanto no es difícil deducir que cualquier alteración en la
absorción de las grasas, como puede ser el abuso de laxantes, traerá
consigo una disminución en la absorción de vitaminas liposolubles.
No se eliminan por la orina y tienden a almacenarse en el
organismo, principalmente en hígado, TAB, riñones y
pulmones. Esta característica es la que confiere a lasvitaminas liposolubles un mayor peligro de toxicidad.
Estas vitaminas se encuentran en alimentos ricos en lípidos, son
insolubles en agua por lo tanto no se pierden en el agua de cocción y en
general son bastante estables.
Finalmente cabe destacar que los síntomas de deficiencia de estas
vitaminas se manifiestan tardíamente.

Azucena García Portillo

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VITAMINA A

La vitamina A no es una única sustancia, sino que a este nombre se
agrupa a tres sustancias con actividad de vitamina A: retinol, el retinal y el
ácido retinoico. Además debemos añadir a esta lista las provitaminas A, es
decir, los carotenos (beta, gamma, alfa). Los carotenos alfa y gamma
liberan una molécula de vitamina A, mientras que los beta generan dos
moléculas.
Lavitamina A de origen animal estará en forma de retinol,
almacenada en el hígado en forma de ésteres de retinol, mientras
que la vitamina A de origen vegetal estará en forma de betacarotenos, siendo esta la mejor fuente.
Las principales fuentes en vitamina A:
1. Fuentes animales (retinol): hígado, paté, leche, mantequilla,
queso, nata y huevos (yema)
2. Fuentes vegetales (β-carotenos):...