Vitaminas
Páginas: 15 (3677 palabras)
Publicado: 20 de abril de 2012
Vitaminas
Son componentes orgánicos indispensables para el buen funcionamiento del organismo. El ser humano y los animales no las pueden sintetizar, por lo que deben suministrarse mediante la dieta en pequeñas; son indispensables porque funcionan como coenzimas. Son nutrientes que junto con otros elementos nutricionales actúan como catalizadoras de todos los procesos fisiológicos (directa eindirectamente).También intervienen como cofactores de enzimas al combinarse con las proteínas para producir enzimas que actúan de forma general en el metabolismo, como las vitaminas A, K, y C, o en compuestos específicos como el ácido fólico y la vitamina B12; participan en las reacciones metabólicas de óxido-reducción; estabilizan las membranas (vitamina E) y realizan funciones hormonales(vitaminas A y D).
Las vitaminas pueden clasificarse según la función de su actividad o los problemas que previenen: antioxidantes (vitaminas A y E), antianémicas (vitamina B12 y ácido fólico), antixeroftálmica (vitamina A). El déficit vitamínico ocasiona numerosas enfermedades, y carencia es tan grave que puede ocasionar la muerte; sin embargo, la adición de pequeñas cantidades de vitaminas puedeprevenirlas o curarlas.
Debido a la existencia de determinadas bacterias en el intestino, el organismo humano puede sintetizar pequeñas cantidades de ciertas vitaminas (K y unas del tipo B). Algunas vitaminas, como la D, para comportarse como tales, requieren activarse mediante radiación solar. Aunque las vitaminas tienen grandes diferencias entre si, presentan algunas características comunes: suestructura es diferente de los macronutrientes, se encuentran en muy pequeñas cantidades en los alimentos, y a pesar de que algunas se pueden sintetizar en el organismo, este proceso es insuficiente y no satisface los requerimientos nutricionales. Es recomendable ingerir las vitaminas en alimentos frescos, como frutas y verduras; también se encuentran en la cáscara de las frutas, por lo tanto,siempre es conveniente lavarlas para comerlas en forma higiénica. La mayoría de las vitaminas se destruyen con la acción de la luz, el calor y el contacto con el aire, así como mediante los procesos de conservación de los alimentos o durante su preparación culinaria. Las vitaminas también se pueden clasificar de acuerdo con su solubilidad:
- Liposolubles; se disuelven en disolventes orgánicos nopolares porque se forman de cadenas y anillos de hidrocarburos no polares, es decir, son solubles en aceites y grasas; se incluyen las vitaminas A, D, E y K, que se almacenan en las células grasas del organismo, principalmente en el hígado. Se excretan por las heces y no es necesaria una ingesta diaria.
- Hidrosolubles; se disuelven en agua y se relacionan con alimentos con grandes contenidos de agua.Son frágiles, por lo que se maltratan con facilidad e incluso se destruyen debido a un almacenamientos inadecuado o una preparación culinaria excesiva. A través de procesos activos y pasivos el organismo puede absorberlas; se encuentran unidas a las proteínas al ser transportadas, y en solución libre. No se almacenan en el organismo, a excepción de la vitamina B12. Se excretan a través de laorina y se requiere de una ingesta diaria. Todas las vitaminas hidrosolubles son coenzimas que poseen grupos polares –OH, -NH2 y –COOH.
Nutrimento Función
LIPOSOLUBLES Vitamina A
(retinol) Necesario para el mantenimiento y crecimiento de los tejidos, dientes y huesos; vital para la visión y las mucosas.
Vitamina A
((betacaroteno) Antioxidante para la visión, protege contra el cáncer.Vitamina D Necesario para huesos saludables y la correcta absorción del calcio. Se origina por la exposición a la luz del sol.
Vitamina E Antioxidante que ayuda a mantener las membranas celulares; protege los tejidos de los pulmones, piel, hígado y pecho.
Vitamina K Necesaria para la coagulación de la sangre.
HIDROSOLUBLES Vitamina C
(ácido ascórbico) Antioxidante necesario para el...
Son componentes orgánicos indispensables para el buen funcionamiento del organismo. El ser humano y los animales no las pueden sintetizar, por lo que deben suministrarse mediante la dieta en pequeñas; son indispensables porque funcionan como coenzimas. Son nutrientes que junto con otros elementos nutricionales actúan como catalizadoras de todos los procesos fisiológicos (directa eindirectamente).También intervienen como cofactores de enzimas al combinarse con las proteínas para producir enzimas que actúan de forma general en el metabolismo, como las vitaminas A, K, y C, o en compuestos específicos como el ácido fólico y la vitamina B12; participan en las reacciones metabólicas de óxido-reducción; estabilizan las membranas (vitamina E) y realizan funciones hormonales(vitaminas A y D).
Las vitaminas pueden clasificarse según la función de su actividad o los problemas que previenen: antioxidantes (vitaminas A y E), antianémicas (vitamina B12 y ácido fólico), antixeroftálmica (vitamina A). El déficit vitamínico ocasiona numerosas enfermedades, y carencia es tan grave que puede ocasionar la muerte; sin embargo, la adición de pequeñas cantidades de vitaminas puedeprevenirlas o curarlas.
Debido a la existencia de determinadas bacterias en el intestino, el organismo humano puede sintetizar pequeñas cantidades de ciertas vitaminas (K y unas del tipo B). Algunas vitaminas, como la D, para comportarse como tales, requieren activarse mediante radiación solar. Aunque las vitaminas tienen grandes diferencias entre si, presentan algunas características comunes: suestructura es diferente de los macronutrientes, se encuentran en muy pequeñas cantidades en los alimentos, y a pesar de que algunas se pueden sintetizar en el organismo, este proceso es insuficiente y no satisface los requerimientos nutricionales. Es recomendable ingerir las vitaminas en alimentos frescos, como frutas y verduras; también se encuentran en la cáscara de las frutas, por lo tanto,siempre es conveniente lavarlas para comerlas en forma higiénica. La mayoría de las vitaminas se destruyen con la acción de la luz, el calor y el contacto con el aire, así como mediante los procesos de conservación de los alimentos o durante su preparación culinaria. Las vitaminas también se pueden clasificar de acuerdo con su solubilidad:
- Liposolubles; se disuelven en disolventes orgánicos nopolares porque se forman de cadenas y anillos de hidrocarburos no polares, es decir, son solubles en aceites y grasas; se incluyen las vitaminas A, D, E y K, que se almacenan en las células grasas del organismo, principalmente en el hígado. Se excretan por las heces y no es necesaria una ingesta diaria.
- Hidrosolubles; se disuelven en agua y se relacionan con alimentos con grandes contenidos de agua.Son frágiles, por lo que se maltratan con facilidad e incluso se destruyen debido a un almacenamientos inadecuado o una preparación culinaria excesiva. A través de procesos activos y pasivos el organismo puede absorberlas; se encuentran unidas a las proteínas al ser transportadas, y en solución libre. No se almacenan en el organismo, a excepción de la vitamina B12. Se excretan a través de laorina y se requiere de una ingesta diaria. Todas las vitaminas hidrosolubles son coenzimas que poseen grupos polares –OH, -NH2 y –COOH.
Nutrimento Función
LIPOSOLUBLES Vitamina A
(retinol) Necesario para el mantenimiento y crecimiento de los tejidos, dientes y huesos; vital para la visión y las mucosas.
Vitamina A
((betacaroteno) Antioxidante para la visión, protege contra el cáncer.Vitamina D Necesario para huesos saludables y la correcta absorción del calcio. Se origina por la exposición a la luz del sol.
Vitamina E Antioxidante que ayuda a mantener las membranas celulares; protege los tejidos de los pulmones, piel, hígado y pecho.
Vitamina K Necesaria para la coagulación de la sangre.
HIDROSOLUBLES Vitamina C
(ácido ascórbico) Antioxidante necesario para el...
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