Vitaminas

-Las vitaminas son compuestos orgánicos que deben estar presentes en los alimentos para el funcionamiento bioquímico normal del organismo. (Solomon 2008)
-No pueden ser sintetizados por el serhumano, aunque existen esencialmente dos excepciones: la niacina, que puede ser sintetizada a partir del triptófano, y la vitamina D, que también puede ser generada por la acción de la luz solar.(Fornaguera 2004)
Coenzimas:
-Las enzimas que requieren de una coenzima para llevar a cabo su acción, se denominan holoenzimas.
-Holoenzimas:
a. Apoenzima (proteína)
b. Cofactor no proteico(coenzima)
Holoenzima + coenzima (sustancia orgánica) = Vitamina
Holoenzima + cofactor (sustancia inorgánica) = Mineral
Nota: Las coenzimas se modifican con la reacción “Succinato deshidrogenasa”.-Acerca de las vitaminas se puede decir que:
* Son sustancias orgánicas de bajo peso molecular.
* Son nutrientes no energéticos.
* No se polimerizan.
* El organismo no las sintetiza encantidades adecuadas.
* Pertenecen a familias (vitámeros).
* Se requieren en muy poca cantidad.
* Su deficiencia causa síntomas específicos.

Biodisponibilidad:
-Directa
-Unidas aproteínas: no absorbibles (maíz).
-Precursores (provitaminas): betacarotenos, triptófano.
-Vitaminas liposolubles: sujetas a absorción de grasa.
-La solubilidad en agua de una vitamina tieneimplicaciones en su absorción, transporte, almacenamiento, función, excreción y toxicidad.
-Las vitaminas hidrosolubles son absorbidas y transportadas directamente al torrente sanguíneo.
-Las vitaminasliposolubles son transportadas primero al sistema linfático, y, una vez en la sangre, requieren proteínas de transporte.
-En la célula, las vitaminas hidrosolubles circulan libremente en el medioacuoso de sus compartimientos, mientras que las liposolubles se encuentran asociadas a lípidos o proteínas.
-Hipervitaminosis: exceso o abuso de vitaminas.
-Hipovitaminosis: deficiencia de vitaminas....