Vitaminas



Centro Interdisciplinario de Ciencias de la Salud - Unidad Milpa Alta
INSTITUTO POLITÉCNICO NACIONAL















VITAMINAS
Unidad Temática No. 2
2.5


















































CONCEPTO.
Las vitaminas son moléculas orgánicas complejas, indispensables para el funcionamiento adecuado de los seresvivos, necesarias en cantidades mínimas y que no llenan funciones estructurales ni energéticas. En general, no son sintetizadas por los animales y, por lo tanto, deben proporcionarse en la dieta; en la naturaleza las vitaminas son producidas por las bacterias y los vegetales.
La estructura química y las funciones de las vitaminas son muy diversas; muchas actúan como coenzimas y, cuando no seingieren en cantidades adecuadas, se observan cuadros clínicos de deficiencia. En la actualidad, aun en los países muy atrasados, es difícil ver carencias de una sola vitamina, como ocurriría en el pasado, cuando por falta de vitamina C aparecía el escorbuto, o por carencia de tiamina se producía el beriberi en los pueblos orientales, cuya dieta basaba en el consumo de arroz descascarillado.
En laactualidad, se da el caso de usar vitaminas como fármacos, administrados en dosis superiores a las necesarias nutriológicamente, para el alivio o la mejoría de síntomas o enfermedades que de ninguna manera pueden considerarse como de origen nutricional; tal es la situación con diversas neuritis o neuralgias supuestamente mejorables con tiamina o vitamina B12, o la prevención del catarro común condosis exageradas de ácido ascórbico.

CLASIFICACIÓN DE ACUERDO A SU NATURALEZA QUÍMICA.
Las vitaminas se encuentran en dos grandes tipos de alimentos: los grasos, que contienen las vitaminas liposolubles, y los no grasos, con vitaminas hidrosolubles. Las vitaminas liposolubles comprenden las vitaminas A, D, E y K; las hidrosolubles constituyen las del llamado complejo B y además el ascorbato. Elcomplejo B incluye la tiamina, la riboflavina, la niacina, la piridoxina, el pantotenato, el lipoato, la biotina, el grupo del folato, las vitaminas B12 y otras de importancia secundaria.

VITAMINAS SOLUBLES EN LÍPIDOS
 
Las vitaminas A, D, E y K son las vitaminas solubles el lípidos. Como consecuencia de su mayor solubilidad en lípidos que en los líquidos orgánicos, estas vitaminas sealmacenan más fácilmente en los órganos y tejidos. Así, existe menos posibilidad que una persona pueda desarrollar una enfermedad por deficiencia de una de estas vitaminas. No obstante, una sobredosis de vitaminas solubles en lípidos puede ocasionar más fácilmente efectos tóxicos.

Vitamina A
Es esencial para las células epiteliales y para un crecimiento normal. Su insuficiencia produce cambios enla piel y ceguera nocturna, o falta de adaptación a la oscuridad debido a los efectos de su carencia en la retina. Es posible que con el tiempo se llegue a la xeroftalmia, un estado ocular caracterizado por sequedad y engrosamiento de la superficie de la córnea y la membrana conjuntiva. Si no se trata, puede causar ceguera, especialmente en los niños. La vitamina A se puede obtener directamenteen la dieta mediante los alimentos de origen animal, tales como leche, huevos e hígado. Casi toda la vitamina A se obtiene del caroteno, que se encuentra en las frutas y verduras verdes y amarillas, y se transforma en vitamina A en el cuerpo.
Estructura de la Vitamina A (trans-Retinol)


Vitamina D (Colecalciferol)
Calciferol o Antirraquítica. La vitamina D actúa casi como una hormona, ya queregula la absorción de calcio y fósforo y el metabolismo. Esta vitamina da la energía suficiente al intestino para la absorción de nutrientes como el calcio y las proteínas. Es necesaria para la formación normal y protección de los huesos y dientes contra los efectos del bajo consumo de calcio.
Se obtiene a través de provitaminas de origen animal que se activan en la piel por la acción de los...