Vitaminas

VITAMINAS

Las vitaminas son sustancias orgánicas, no relacionadas estructuralmente entre sí, que precisan ser ingeridas en pequeñas cantidades con la dieta. Aunque la dieta es la principal fuente, existen otras fuentes: por ejemplo, la vitamina D se sintetiza en la piel expuesta a la luz ultravioleta y la vitamina K se sintetiza por la flora bacteriana. Las vitaminas son micronutrientesesenciales para el mantenimiento de funciones vitales del organismo, pudiendo actuar como coenzimas, antioxidantes u hormonas.

Características:

•Substancias orgánicas
•No construyen células ni dan energía
•Micronutrientes esenciales
•Carencias: hipovitaminosis y avitaminosis
•Toxicidad: principalmente con liposolubles
•Varias designaciones: nombre y letras
•No todas están biodisponibles:niacina en maíz (agua con cal)
•Abonos alcalinos

VITAMINAS HIDROSOLUBLES

Son sustancias solubles en agua. Se trata de coenzimas o precursores de coenzimas, necesarias para muchas reacciones químicas del metabolismo.
Encontramos las siguientes:

• VITAMINA C. Acido Ascórbico. Antiescorbútica.
• VITAMINA B1. Tiamina. Antiberibérica.
• VITAMINA B2. Riboflavina.
• VITAMINA B3. Niacina.Acido Nicotínico. Vitamina PP. Antipelagrosa.
• VITAMINA B5. Acido Pantoténico. Vitamina W.
• VITAMINA B6. Piridoxina.
• VITAMINA B8. Biotina. Vitamina H.
• VITAMINA B9. Acido Fólico.
• VITAMINA B12. Cobalamina.

Vitamina C
La vitamina C, Ácido Ascórbico o vitamina Antiescorbútica.

Fuentes:
-Abundante en cítricos, hortalizas y leche de vaca.
-Los vegetales y casi todos losanimales (no el hombrehombre) son capaces de sintetizarla a partir de la glucosa.
Acción fisiológica (función):
-Es un agente antioxidante, eliminador de radicales libres en el metabolismo celular.
-Actúa como coenzima en la síntesis del colágeno y de la sustancia intercelular cementante de los capilares sanguíneos.
-Estimula las defensas contra las infecciones.
-Es indispensable para elbuen funcionamiento de las hormonas antiestrés producidas por las glándulas suprarrenales.
Déficit (alteraciones carenciales):
-Hinchamientos y hemorragias en las encías, con caída de dientes (escorbuto).
-Hemorragias en los capilares.
-Mayor propensión a las infecciones.

Vitamina B1
La vitamina B1, Tiamina, Aneurina o Antiberibérica.

Fuentes:
-La producen bacterias, hongos(levaduras) y vegetales.
-Es abundante en las envolturas de cereales (cáscara de arroz) y legumbres, donde se encuentra de forma inactiva (tiamina). Ingresada con los alimentos pasa al hígado, donde es transformada en pirofosfato de tiamina (TPP) (forma activa) por unión de dos moléculas de ácido fosfórico.
Acción fisiológica (función):
-Es un coenzima de las descarboxilasas (en la oxidación de los-cetoácidos) y de las enzimas que transfieren grupos aldehído.
-Desempeñan un papel fundamental en el metabolismo oxidativo de los glúcidos y lípidos, es decir, en la producción de energía.
Déficit (alteraciones carenciales):
-Degeneración de las neuronas, que se manifiesta en una debilidad muscular, hipersensibilidad, pérdida de reflejos, insuficiencia cardíaca, falta de apetito, edemas y, encasos extremos, la muerte. Este cuadro sintomático es conocido como Beriberi.

Vitamina B2
La vitamina B2 o Riboflavina.

Fuentes:
-Se encuentra en casi todos los alimentos.
-Es producida por bacterias, levaduras y vegetales que contengan pigmentos amarillos. Acción fisiológica (función):
-Forma parte de las coenzimas FAD y FMN, que participan en los procesos de obtención de energía,en la respiración celular.
-Ejerce un papel importante en el mantenimiento de las mucosas y de la piel.
Déficit (alteraciones carenciales):
-Dermatitis y lesiones de las mucosas (lengua, labios, córnea, comisuras de la boca)

Vitamina B3
La vitamina B3, Niacina, Ácido Nicotínico, Factor PP o vitamina antipelagrosa.

Fuentes:
-En alimentos obtenidos por fermentación con levaduras....