Vitaminas

Introducción:

En la siguiente monografía se tratara de la importancia biologica que tienen las vitaminas, sabiendo que las mismas son sustancias orgánicas de composición química diferentes a las proteínas. Se encuentran en los alimentos en cantidades reducidas. Estimulan, aceleran y regulan esos procesos por lo que se denominan regulares.

Las vitaminas son varias y se denomina enprincipio con las letras del abecedario, también se les da nombres químicos.
Se han descripto más de 20 entre las que se encuentran clasificadas en:

LIPOSOLUBLES: A, D, E, K
HIDROSOLUBLES: B, C


Las alteraciones producen trastornos orgánicos que varían según la vitamina que escasee o falte.
Avitaminosis: falta de cualquiera de las vitaminas.
Hipovitaminosis: Escases de vitaminas.Desarrollo:


Las vitaminas tienen carácter principal por lo que deben ser ingeridas con los alimentos. En algunos casos el organismo sintetiza las vitaminas a partir de las provitaminas o precursores por ejemplo VITAMINA A que se forma a partir del caroteno.
Las vitaminas son sensibles al calor, humedad, luz, oxígeno.
Todos los procesos de transformación dealimentos como: pasteurización, esterilización, deshidratación, ebullición, congelación, etc. Resultan negativos para la riqueza de vitaminas. Debemos consumirlos lo antes posible, después de su preparación.

Las vitaminas no estimulan el apetito, pero si no ingerimos cantidad suficiente de vitaminas, en especial A – B – C podemos sentirnos mal y perder el apetito.
No todas las personas necesitanla misma cantidad de vitaminas, ya que el requerimiento varía según la edad, sexo, embarazo, lactancia, vejez e incluso en caso de enfermedad.

Clasificación de las vitaminas:

Vitaminas liposolubles: A- D-E- K.
Se consumen con alimentos que contienen grasas. Se almacenan en tejidos grasos, se divuelven en grasas y aceites.

VITAMINA A:
Es una sustancia antioxidante, elimina radicaleslibres y protege el ADN.
Función: buena visión, buen mantenimiento de mucosas. Interviene en la formación y mantenimiento de la piel, dientes y huesos. Participa en la elaboración de encimas en el hígado y hormonas sexuales y suprarrenales.
La insuficiencia de vitamina A produce cegura nocturna, excesiva sequedad de piel, falta de secreción de la mucosa.
La hipervitaminosis produce interferencia enel crecimiento, alteraciones óseas, detenimiento de la menstruación y perjudica a los globulos rojos.
Se encuentra en : hortalizas verdes y amarillas, yema de huevo, zanahoria, hígado, leche, tomate, lechuga, aceite de soja, mantequilla, espinaca, perejil, queso, pescado.



VITAMINA D: calciferolo antiraquitica
Da la energía suficiente al intestino para absorber los nutrientes como elcalcio, las proteínas.
Interviene en la formación y protección de huesos y dientes. Contra los efectos de bajo consumo de calcio.
Su insuficiencia puede contribuir a la aparición de cáncer de mama, colon y próstata.
Su exceso produce trastornos digestivos, diarrea, daños al riñón, hígado, corazón y pérdida de apetito.
Se encuentra en : leche enriquecida, yema de hueva, atún, hígado, sardina,queso, cereales, aceite de pescado.

VITAMINA E: tocoferolo. Restauradora de la fertilidad:
Participa en la formación de glóbulos rojos, músculos y otro tejidos. Es necesaria para la formación de células sexuales masculinas y en la anti esterilización.
Su función principal es que participa como antioxidante, protegiendo a la membrana celular del envejecimiento.
Actúa en la prevención deenfermedades donde existen destrucción de células importantes. Protege al pulmón contra la contaminación. Acelera la cicatrización de quemaduras, previene abortos espontáneos y calambres.
Deficiencia producida por no consumir alimentos que la contengan o por mala absorción de las grasas. Produce distrofia muscular, pérdida de fertilidad y anemia.
Se encuentra en: aceites vegetales, chocolates,...