Vitaminas




BIOLOGIA I

02/10/2012

Colegio de Estudios Científicos y Tecnológicos del Estado de Michoacán




VITAMINAS

Las vitaminas son substancias químicas no sintetizables por el organismo, presentes en pequeñas cantidades en los alimentos y son indispensables para la vida, la salud, la actividad física y cotidiana.

Las vitaminas no producen energía y por tanto no implicancalorías. Intervienen como catalizador en las reacciones bioquímicas provocando la liberación de energía. En otras palabras, la función de las vitaminas es la de facilitar la transformación que siguen los sustratos a través de las vías metabólicas.
Identificar las vitaminas ha llevado a que hoy se reconozca, por ejemplo, que en el caso de los deportistas haya una mayor demanda vitamínica por elincremento en el esfuerzo físico, probándose también que su exceso puede influir negativamente en el rendimiento.

Conociendo la relación entre el aporte de nutrientes y el aporte energético, para asegurar el estado vitamínico correcto, es siempre más seguro privilegiar los alimentos de fuerte densidad nutricional (legumbres, cereales y frutas) por sobre los alimentos meramente calóricos.

LOSREQUERIMIENTOS DIARIOS Y EL ESTADO NUTRICIONAL

Las vitaminas son fundamentales para las diferentes especies, puesto que no pueden sintetizarse en el organismo y eso es justamente lo que la define como tal: la necesidad de su presencia en la dieta.

El requerimiento diario de vitaminas que el organismo necesita ha sido establecido científicamente tras años de investigación. Las cantidades necesariasson diferentes según sea el sexo y la edad de la persona; y en el caso de las mujeres también cambia durante el embarazo y la lactancia.

Sus valores se expresan en diferentes unidades, generalmente microgramos (μg) o miligramos (mg.) según sea la vitamina de la que se habla, pero también se puede encontrar indicada en unidades internacionales (UI).


Requerimiento diario
Hombres

MujeresVitamina A
900 μg
700 μg
Vitamina D
5 μg
Vitamina E
15 mg
Vitamina K
120 mg
90 mg
Vitamina B1
1.2 mg
1.1 mg
Vitamina B2
1.3 mg
1.1 mg
Vitamina B3
16 mg
14 mg
Vitamina B6
1.3 mg

Vitamina B12
2.4 μg
2.4 μg
Vitamina C
90 mg
75 mg



LAS VITAMINAS SE DIVIDEN EN DOS GRANDES GRUPOS


A. VITAMINAS LIPOSOLUBLES: Aquellas solubles en cuerpos lípidos.

Vitamina A -Vitamina D - Vitamina E - Vitamina K


B. VITAMINAS HIDROSOLUBLES: Aquellas solubles en líquidos.

Vitamina B1 - Vitamina B2 - Vitamina B Vitamina B6 - Vitamina B12 - Vitamina C

Vitaminas Liposolubles

En este grupo entran las vitaminas A, D, E y K. Las mismas son solubles en los cuerpos grasos, son poco alterables, y el organismo puede almacenarlas fácilmente. Dado que el organismopuede almacenarlas como reserva, su carencia estaría basada en malos hábitos alimentarios.


Vitamina

Función
Fuente


A
Intervienen en el crecimiento, Hidratación de piel, mucosas pelo, uñas, dientes y huesos. Ayuda a la buena visión. Es un antioxidante natural.
Hígado, Yema de huevo, Lácteos,
Zanahorias, Espinacas, Brócoli, Lechuga, Radiccio, Albaricoques, Damasco, Durazno, Melones,Mamón


D

Regula el metabolismo del calcio y también en el metabolismo del fósforo.

Hígado, Yema de huevo, Lácteos, Germen de trigo, Luz solar

E

Antioxidante natural. Estabilización de las membranas celulares. Protege los ácidos grasos.

Aceites vegetales, Yema de huevo,
Hígado, Panes integrales, Legumbres verdes, Cacahuate, Coco, Vegetales de hojas verdes


K
Coagulaciónsanguínea.

Harinas de pescado, Hígado de cerdo,
Coles, Espinacas




Vitaminas Hidrosolubles

Este grupo está conformado por las vitaminas B, la vitamina C y otros compuestos anteriormente considerados vitaminas como son el ácido fólico, pantoténico, la biotina y carnitina.

Dentro de este grupo de vitaminas, las reservas en el organismo no revisten importancia, por lo que la...