vitaminas

1. TEMA: VITAMINAS

1.1 Definición:
Las vitaminas son compuestos orgánicos que se necesitan en pequeñas cantidades para mantener el crecimiento y el metabolismo normales. Es un conjunto de sustancias muy heterogéneas indispensables para la vida y que deben ser administradas en la dieta alimenticia. Su presencia es fundamental en el organismo.

1.2 Nomenclatura:
La nomenclatura de lasvitaminas se hizo tomando en cuenta las letras del alfabeto, porque se ignoraba la naturaleza de la estructura química de los elementos que se iban descubriendo. Progresivamente a medida que se iba descubriendo la estructura química, se fue denominando por su nombre químico. El uso del nombre químico se justifica cuando la vitamina tiene una fórmula química conocida, como con las principalesvitaminas del grupo B. Sin embargo, es conveniente incluir ciertas vitaminas en un mismo grupo, inclusive aunque no se relacionen químicamente, pues tienden a aparecer en los mismos alimentos.

1.3 Características:
Son compuestos orgánicos relativamente simples.
No aportan energía, ya que no se utilizan como combustible, pero sin ellas el organismo no es capaz de aprovechar los elementosconstructivos y energéticos suministrados por la alimentación.
Existen en pequeñísima proporción en las plantas y en diversos tejidos animales.
No pueden ser sintetizadas por el cuerpo a partir de sus propios recursos y deben obtenerse de diversas fuentes.
Sus dosis diarias son muy escasa, no más de unos cuantos miligramos al día.
No pueden reemplazarse entre sí.
Son indispensables para el crecimiento yfuncionamiento correcto del organismo.
Son coenzimas, es decir, le dan el inicio a las enzimas y las apoyan en sus funciones dentro del metabolismo de las células, facilitando la producción de energía.
Se encuentran en cantidades variables en diferentes alimentos.
No todas las vitaminas son iguales, la mayoría tienen una estructura química que no es similar, y muchas contienen elementos muydistintos dentro de esta misma estructura.
Se agrupan en forma conjunta debido a como lo implica su nombre, a que son factores vitales en la dieta y porque todas se descubrieron en relación con las enfermedades que causan su carencia.
Todas las vitaminas tienen funciones muy específicas sobre el organismo y deben estar contenidas en la alimentación diaria para evitar deficiencias.
Ciertasvitaminas son ingeridas como provitaminas y posteriormente el metabolismo animal las transforma en activas tras alguna modificación en sus moléculas.
Son sustancias lábiles, ya que se alteran fácilmente por cambios de temperatura y PH, y también por almacenamientos prolongados.

1.4 Clases:
Se clasifican en dos grupos: las liposolubles que se absorben con las grasas digeridas en la dieta; y lashidrosolubles que se absorben con el agua.














1.4.1 Liposolubles
NOMBRE
FUNCIÓN
FUENTES
REQUERIMIENTO DIARIO
EFECTOS
AVITAMINOSIS
Vitamina A
(Retinol o antixeroftálmica)
Está relacionada con los procesos químicos visuales. Es esencial para la formación de la rodopsina substancia química sensible a la luz en los bastones de la retina. Es necesaria para el crecimientode los huesos y del esmalte dentario y el normal mantenimiento del tejido nervioso.
Animales: aceite de hígado de bacalao, huevos, leche, manteca, viseras, queso.
Vegetales: espinaca, col, zanahorias amarillas, berro, lechuga, naranja, mora.
Adultos: alrededor de 1,5 mg.
Niños menores de 3 años: cerca de 0,6 mg.
Niños mayores: una cantidad intermedia.
Ceguera nocturna
XeroftalmíaHiperqueratosis

Vitamina D
(Calciferol)
Mantiene las concentraciones de calcio y fosforo en el organismo para que estos minerales cumplan su función en los huesos. Puede trabajar conjuntamente con la hormona paratiroidea que controla el metabolismo del calcio.
Animales: aceite de hígado de pescado, yema de huevo, leche, hígado de vaca, tejidos grasos, mantequilla.
Vegetales: cereales,...