Vitaminas


TEMA 6 DIETAS CONTROLADAS EN VITAMINAS Y MINERALES
CONCEPTO
Las vitaminas son imprescindibles para el funcionamiento de nuestro organismo, pero deben ser ingredientes que añadamos en la dieta. No lo podemos sintetizar, son sustancias esenciales.
TIPOS
Liposolubles ADEK
Hidrosolubles B
VITAMINAS HIDROSOLUBLES
Apenas se almacenan en el organismo, porque son solubles en agua. Nuestroorganismo tiene facilidad para eliminarlo. Por eso puede ser que tengamos déficit de ellas. El exceso es muy raro.
cuando los alimentos se someten a cocción se pierde en ocasiones el contenido de vitaminas que poseían
algunas son termolábiles
el exceso de vitamina se elimina en la orina, por lo que los consumos excesivos raramente son peligrosos
En general, salvo la vitamina B12, su déficit semanifiesta en semanas o meses.

VITAMINAS LIPOSOLUBLES
Se ingieren y absorben con la grasa de la dieta
Precisan una correcta secreción biliar y secreción pancreática
Su exceso se acumula en hígado y tejido adiposo
Sus reservas son importantes por lo que los cuadros carenciales tardan mucho en aparecer (aunque la ingesta sea deficitaria)

EXCESO HIPERVITAMINOSIS
ETIOLOGIA
Aporte dietético: esdifícil
Aporte incontrolado de suplementos vitamínicos en la dieta (más frecuente)

En la mayoría de los casos, las hipervitaminosis curan abandonando el consumo de la vitamina causante de la enfermedad.
“No debemos tomar o administrar vitaminas sin la supervisión médica o especializada”
Todas las vitaminas, junto con la vitamina C, son antioxidantes naturales, que protegen a las células delos radicales libres, retrasando el envejecimiento.





VITAMINAS LIPOSOLUBLES

HIPERVITAMINOSIS

VITAMINA A (retinol)
FUNCION
Interviene en el crecimiento y la hidratación de la piel, las mucosas, el pelo, las uñas, los dientes y los huesos. Ayuda al mantenimiento de la buena visión.
HIPERVITAMINOSIS
Cefalea, vomitos, dolores articulares, visión borrosa.

VITAMINA D(colecalciferol). Es entre una vitamina y una hormona
FUNCION
Regula el metabolismo del calcio y del fósforo
HIPERVITAMINOSIS
Cefalea, nauseas, debilidad y cansancio

VITAMINA E (tocoferol)
FUNCION
Contribuye en el mantenimiento de la integridad de las membranas celulares.
HIPERVITAMINOSIS
Nauseas, gases y diarreas. Aumenta el efecto de los fármacos coagulantes.

VITAMINA K (filoquina (1) ESTA SEINGIERE CON LA DIETA, ES DE ORIGEN VEGETAL manaquinona(2) ESTA LA FABRICA LA FLORA INTESTINAL)
FUNCION
Interviene en la coagulación de la sangre
HIPERVITAMINOSIS
Daños hepáticos y hemorragias. Tanto si es por defecto o por exceso.

CARENCIAS: AVITAMINOSIS
Las principales causas son:
Dietas desequilibradas
Alimentos muy procesados o refinados en los que se ha eliminado parte de suscomponenetes naturales
Determinados tipos de cocción (agua a más de 100ºC en medio alcalino)
Lavabo de los alimentos con gran cantidad de agua.
Aporte insuficiente en determinadas etapas de la vida o en situaciones en que su requerimiento está aumentado:
Embarazo, lactancia
Fumadores
Deportistas
Bebedores importantes
Enfermedades infecciosas
Estrés
Mala absorción debida a:
Trastornosdigestivos
Interacciones con alimentos o medicamentos
Intervenciones quirúrgicas

VITAMINAS LIPOSOLUBLES

AVITAMINOSIS

DEFICIT DE VITAMINA A (retinol antixeroftálmica)
Ceguera nocturna (nictalopía)
Xeroftalmia (manchas de Bitot)
Alteraciones epiteliales diversas: Piel seca, escamosa y áspera
Trastornos respiratorios

DEFICIT DE VITAMINA D (colecalciferol, calcitriol)
Se calcula quela exposición de la cara y las manos a la luz solar (UV-B) durante 15 minutos 3 veces a la semana puede proporcionar cantidades adecuadas de vit. D
Raquitismo (niños)/osteomalacia (adultos)
↑EM – esclerosis múltiple, EII- enfermedad inflamación intestinal, HTA – hipertensión arterial, artritis reumatoide.

ACCIONES DE LA VITAMINA D
La vitamina D intenta mantener los niveles de calcio en la...