Vitaminas

COMPOSICIÓN QUÍMICA Y FUNCIÓN DE LAS VITAMINAS EN EL ORGANISMO
INTRO:
Además de los componentes mayoritarios (Proteínas, Acidos Nucleicos, Glúcidos y Lípidos)las células vivas contienen unassustancias que actúan en cantidades mínimas y que son imprescindibles para el buen funcionamiento Fisiológico, las vitaminas. Todo se inicio Entre los años 1906 y 1912 cuando comenzaron a estudiar elporque se producían ciertas enfermedades y se llego a la conclusión de que las diferentes dolencias se generaban por la falta de algunas sustancias: carencias. El gran bioquímico inglés Sir FrederickHopkins, fue quien propuso para esas sustancias desconocidas que hoy llamamos vitaminas el nombre de "factores accesorios de la alimentación". En aquellos años no se conocía la estructura química de lasvitaminas, pero si se sabia que algunas aparecían asociadas a los componentes grasos de los alimentos (vitaminas liposolubles), y otras a la parte acuosa (vitaminas hidrosolubles).

Vitaminas:
Hoyconocemos a esos "factores accesorios de la alimentación" como vitaminas, este término fue acuñado por el bioquímico polaco Casimir Funk en 1912. Las vitaminas son substancias químicas, compuestosorgánicos relativamente sencillos, su composición química es heterogenea, no sintetizables por el organismo, presentes en pequeñas cantidades en los alimentos y son indispensables para la vida, la salud, laactividad física y cotidiana. Las vitaminas no producen energía y por tanto no implican calorías. Intervienen como catalizador en las reacciones bioquímicas provocando la liberación de energía. Enotras palabras, la función de las vitaminas es la de facilitar la transformación que siguen los sustratos a través de las vías metabólicas. Son sustancias lábiles que se alteran con facilidad y resistenmal los cambios de temperatura y los almacenamientos prolongados. Identificar las vitaminas ha llevado a que hoy se reconozca, por ejemplo, que en el caso de los deportistas haya una mayor demanda...