Vitaminas
Páginas: 5 (1095 palabras)
Publicado: 26 de enero de 2014
1. Qué son las vitaminas y su importancia para el hombre
Los mamíferos necesistan una fuente de coenzimas, o de sus precursores inmediatos, para sobrevivir. Son suministradas por los nutrientes, por lo regular en pequeñas cantidades (microgramos o miligramos por dia), estos compuestos esenciales se llaman vitaminas, la fuentes originales de vitaminas suelen ser plantas y microorganismos,los animales carnívoros obtienen vitaminas de carne (Mora, L.A., et al, 2008).
La palabra vitamina fue acuñada por Casimir Funk en 1912 para describir una amina vital (Mora, L.A., et al, 2008).
2. Vitaminas Liposolubles
Las estructuras de las cuatro vitaminas lipidicas contienen anillos y largas cadenas laterales alifáticas. Son muy hidrofóbicas, aunque cada una posee cuando menos un grupopolar. Son absorbidas en el intestino por un proceso parecido a la absorción de otros nutriente lípidos. La investigación de su mecanismo a sido muy lenta que las de sus contrapartes hidrosolubles. Son solubles en grasas y aceites, son almacenadas por los aminales, y su ingestión exagerada puede causar estados de toxicidad llamados hipervitaminosis (Mora, L.A., et al, 2008).
a. Vitamina A ycaroteno
Vitamina A o retinol, molecula lipídica con 20 carbonos, se obtiene de la dieta, ya sea en forma directa o indirecta, como β-caroteno. Las zanahorias y otras verduras amarillas son ricas en β-caroteno, la ruptura oxidante enzimática produce la vitamina A. La vitamina A existe en tres formas que difieren en estado de oxidación del grupo funcional terminal: el retinol, un alcohol estable, Elretinal, un aldehído, y el acido retinoico, compuesto señalador que se une a proteínas receptoras dentro de la células. El caroteno es un lipido vegetal de 40 carbonos. Su función dentro del organismo es la vista. La vitamina A proviene de fuentes animales como el huevo, la carne, la leche, el queso, la crema, el hígado, el riñón y el aceite de hígado de bacalao y de hipogloso. Sin embargo,todas estas fuentes, a excepción de la leche descremada enriquecida con vitamina A, tienen un alto contenido de grasa saturada y colesterol (Mora, L.A., et al, 2008).
El déficit de vitamina A (Avitaminosis), se encuentran los problemas de la vista, y más concretamente en la visión nocturna. En un exceso de vitamina A sus efectos tóxicos son la aparición de náuseas, ictericia,irritabilidad, anorexia, la cual no debe ser confundida con anorexia nerviosa (trastorno alimentario), vómitos, visión borrosa, dolor de cabeza, dolor y debilidad muscular y abdominal, somnolencia y estados de alteración mental (Ciencia y Biologia, 2010).
b. Vitamina D
Cuando los humanos se exponen a suficiente luz solar, se forma vitamina D3 (colecalciferol) en froma no enzimática, en la piel,a partir del esteroide 7-dehidrocolesterol. La vitamina D2, compuesto relacionan con la vitamina D3, el 1,25-dihidroxicolecalciferol, formada por dos reacciones de hidroxilacion; la vitamina D2 se activa en forma parecida. Los compuestos activos son hormonas que ayudan a controlar la utilización de Ca+2 en los humanos, regula tanto la absorción intestinal del calcio, como su deposito en loshuesos. Deficiencia de Vitamina D provoca raquitismo en niños y osteomalacia en adultos, los huesos débiles, porque le fosfato de calcio no cristaliza bien sobre la matriz de colágeno en los huesos (Mora, L.A., et al, 2008).
Sólo unos pocos productos contienen de forma natural cantidades significativas de vitamina D, incluyendo los aceites de pescado (aceite de hígado de bacalao), los pescados grasos(como el arenque, salmón, sardinas y atún), el hígado de pescado y la yema de los huevos (FamilyDoctor. 2010).
c. Vitamina E
En 1922 se demostró la existencia de la vitamina E. Los investigadores Evans y Bishop, hallaron que las ratas hembras requerían de este principio en su dieta para una preñez normal. También se la identificó como la "vitamina de la...
1. Qué son las vitaminas y su importancia para el hombre
Los mamíferos necesistan una fuente de coenzimas, o de sus precursores inmediatos, para sobrevivir. Son suministradas por los nutrientes, por lo regular en pequeñas cantidades (microgramos o miligramos por dia), estos compuestos esenciales se llaman vitaminas, la fuentes originales de vitaminas suelen ser plantas y microorganismos,los animales carnívoros obtienen vitaminas de carne (Mora, L.A., et al, 2008).
La palabra vitamina fue acuñada por Casimir Funk en 1912 para describir una amina vital (Mora, L.A., et al, 2008).
2. Vitaminas Liposolubles
Las estructuras de las cuatro vitaminas lipidicas contienen anillos y largas cadenas laterales alifáticas. Son muy hidrofóbicas, aunque cada una posee cuando menos un grupopolar. Son absorbidas en el intestino por un proceso parecido a la absorción de otros nutriente lípidos. La investigación de su mecanismo a sido muy lenta que las de sus contrapartes hidrosolubles. Son solubles en grasas y aceites, son almacenadas por los aminales, y su ingestión exagerada puede causar estados de toxicidad llamados hipervitaminosis (Mora, L.A., et al, 2008).
a. Vitamina A ycaroteno
Vitamina A o retinol, molecula lipídica con 20 carbonos, se obtiene de la dieta, ya sea en forma directa o indirecta, como β-caroteno. Las zanahorias y otras verduras amarillas son ricas en β-caroteno, la ruptura oxidante enzimática produce la vitamina A. La vitamina A existe en tres formas que difieren en estado de oxidación del grupo funcional terminal: el retinol, un alcohol estable, Elretinal, un aldehído, y el acido retinoico, compuesto señalador que se une a proteínas receptoras dentro de la células. El caroteno es un lipido vegetal de 40 carbonos. Su función dentro del organismo es la vista. La vitamina A proviene de fuentes animales como el huevo, la carne, la leche, el queso, la crema, el hígado, el riñón y el aceite de hígado de bacalao y de hipogloso. Sin embargo,todas estas fuentes, a excepción de la leche descremada enriquecida con vitamina A, tienen un alto contenido de grasa saturada y colesterol (Mora, L.A., et al, 2008).
El déficit de vitamina A (Avitaminosis), se encuentran los problemas de la vista, y más concretamente en la visión nocturna. En un exceso de vitamina A sus efectos tóxicos son la aparición de náuseas, ictericia,irritabilidad, anorexia, la cual no debe ser confundida con anorexia nerviosa (trastorno alimentario), vómitos, visión borrosa, dolor de cabeza, dolor y debilidad muscular y abdominal, somnolencia y estados de alteración mental (Ciencia y Biologia, 2010).
b. Vitamina D
Cuando los humanos se exponen a suficiente luz solar, se forma vitamina D3 (colecalciferol) en froma no enzimática, en la piel,a partir del esteroide 7-dehidrocolesterol. La vitamina D2, compuesto relacionan con la vitamina D3, el 1,25-dihidroxicolecalciferol, formada por dos reacciones de hidroxilacion; la vitamina D2 se activa en forma parecida. Los compuestos activos son hormonas que ayudan a controlar la utilización de Ca+2 en los humanos, regula tanto la absorción intestinal del calcio, como su deposito en loshuesos. Deficiencia de Vitamina D provoca raquitismo en niños y osteomalacia en adultos, los huesos débiles, porque le fosfato de calcio no cristaliza bien sobre la matriz de colágeno en los huesos (Mora, L.A., et al, 2008).
Sólo unos pocos productos contienen de forma natural cantidades significativas de vitamina D, incluyendo los aceites de pescado (aceite de hígado de bacalao), los pescados grasos(como el arenque, salmón, sardinas y atún), el hígado de pescado y la yema de los huevos (FamilyDoctor. 2010).
c. Vitamina E
En 1922 se demostró la existencia de la vitamina E. Los investigadores Evans y Bishop, hallaron que las ratas hembras requerían de este principio en su dieta para una preñez normal. También se la identificó como la "vitamina de la...
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