Vitaminas
Páginas: 19 (4654 palabras)
Publicado: 29 de marzo de 2014
Vitaminas liposolubles
Vitamina A
La vitamina A se encuentra en los vegetales en forma de caroteno: provitamina A, que es el precursor de la vitamina A en la cual se transforman una vez que ingresan al organismo.
Existen cuatro carotenos con actividad de vitamina A, son el Alfa, Beta, Gama y la Criptoxantina presente en el maíz amarillo, la actividad vitamínica del caroteno Seta es mayor quela de los demás, este se convierte en vitamina A por acción de dos enzimas que parten su molécula en dos: El retinol y el retina!.
Estabilidad del Caroteno y de la vitamina A
La vitamina A es susceptible a la destrucción o debilitamiento por acción de agentes químicos y físicos que actúan durante el manejo o procesamiento de los alimentos o su almacenamiento. La causa más frecuente es laoxidación, la elevación de la temperatura y el enranciamiento de las grasas, procesos que se aceleran por la presencia de metales que actúan como catalizadores. Durante el proceso de curado de los forrajes y su almacenamiento como en el ensilaje se producen grandes pérdidas de vitamina A debido a los procesos enzimáticos y fotoquímicos, por aumento de la temperatura durante el lapso en que ocurre ladeshidratación y fermentación de los forrajes para henificarlos o ensilarlos.
Metabolismo de la vitamina A y del Caroteno:
La absorción del caroteno es muy variable, depende de la clase de ración y la especie animal, asociadas con la digestibilidad, que se refleja en las cantidades disponibles para ser absorbidas. Las grasas y el proceso de saponificación facilitan la absorción. Algunasprovitaminas se destruyen en el intestino aunque la vitamina E actúa como antioxidante previniéndola.A nivel de la mucosa intestinal los carotenos se encuentran en forma de ésteres que se hidrolizan para pasar a la mucosa y luego de ser absorbidos se reesterifican y van por vía linfática al hígado donde se almacenan y son convertidos en vitamina A. En los rumiantes la conversión de caroteno a vitamina A esmuy baja.En la sangre el nivel de vitamina A se mantiene casi constante por derivación de cantidades provenientes en gran parte del hígado y de la vitamina A absorbida de los alimentos, por esto el nivel plasmático de vitamina A no es una medida representativa.
Almacenamiento de la vitamina A
La vitamina A se almacena en el hígado, lo cual permite al animal abastecerse de vitamina por largosperiodos. Los animales bien alimentados durante la época de abundantes forrajes, puede pasar las épocas de sequía sin problemas por carencia de la vitamina. Las cantidades de vitamina A en el hígado se determinan tomando muestras por Biopsia hepática.
Vitamina A en los alimentos
Las diferentes especies vegetales y su contenido de MS influyen en el aprovechamiento de la vitamina A o del Caroteno.La actividad del caroteno Beta, disminuye si aumenta la ingestión de MS y se aprovecha mejor cuando los forrajes son tiernos y jóvenes; el caroteno de los ensilajes es menos efectivo que el de los henos y la presencia de antioxidantes en el intestino ayuda a proteger a los carotenos de la oxidación. Para más claridad, los requerimientos del animal se expresan en términos de Unidades InternacionalesUI) de vitamina A Y en los alimentos su contenido en Vitamina A y caroteno se expresan en microgramos. Los aceites de pescado son fuentes ricas en vitamina A, pero varían mucho, de ahí porque, se debe evaluar con frecuencia la potencia de la vitamina A en ellos contenida. La potencia de los forrajes verdes como fuentes de vitamina A radica en su contenido, los forrajes mixtos de gramíneas yleguminosas contienen abundante vitamina A y carotenos, especialmente antes de la floración, pero se destruye casi el 80% del caroteno por efecto del calor, la humedad y la acción fotoquímica; las leguminosas son más ricas que las gramíneas. La deshidratación artificial de los forrajes con aire caliente reduce a nada las pérdidas de vitamina A, el mal almacenamiento y el almacenamiento prolongado...
Vitamina A
La vitamina A se encuentra en los vegetales en forma de caroteno: provitamina A, que es el precursor de la vitamina A en la cual se transforman una vez que ingresan al organismo.
Existen cuatro carotenos con actividad de vitamina A, son el Alfa, Beta, Gama y la Criptoxantina presente en el maíz amarillo, la actividad vitamínica del caroteno Seta es mayor quela de los demás, este se convierte en vitamina A por acción de dos enzimas que parten su molécula en dos: El retinol y el retina!.
Estabilidad del Caroteno y de la vitamina A
La vitamina A es susceptible a la destrucción o debilitamiento por acción de agentes químicos y físicos que actúan durante el manejo o procesamiento de los alimentos o su almacenamiento. La causa más frecuente es laoxidación, la elevación de la temperatura y el enranciamiento de las grasas, procesos que se aceleran por la presencia de metales que actúan como catalizadores. Durante el proceso de curado de los forrajes y su almacenamiento como en el ensilaje se producen grandes pérdidas de vitamina A debido a los procesos enzimáticos y fotoquímicos, por aumento de la temperatura durante el lapso en que ocurre ladeshidratación y fermentación de los forrajes para henificarlos o ensilarlos.
Metabolismo de la vitamina A y del Caroteno:
La absorción del caroteno es muy variable, depende de la clase de ración y la especie animal, asociadas con la digestibilidad, que se refleja en las cantidades disponibles para ser absorbidas. Las grasas y el proceso de saponificación facilitan la absorción. Algunasprovitaminas se destruyen en el intestino aunque la vitamina E actúa como antioxidante previniéndola.A nivel de la mucosa intestinal los carotenos se encuentran en forma de ésteres que se hidrolizan para pasar a la mucosa y luego de ser absorbidos se reesterifican y van por vía linfática al hígado donde se almacenan y son convertidos en vitamina A. En los rumiantes la conversión de caroteno a vitamina A esmuy baja.En la sangre el nivel de vitamina A se mantiene casi constante por derivación de cantidades provenientes en gran parte del hígado y de la vitamina A absorbida de los alimentos, por esto el nivel plasmático de vitamina A no es una medida representativa.
Almacenamiento de la vitamina A
La vitamina A se almacena en el hígado, lo cual permite al animal abastecerse de vitamina por largosperiodos. Los animales bien alimentados durante la época de abundantes forrajes, puede pasar las épocas de sequía sin problemas por carencia de la vitamina. Las cantidades de vitamina A en el hígado se determinan tomando muestras por Biopsia hepática.
Vitamina A en los alimentos
Las diferentes especies vegetales y su contenido de MS influyen en el aprovechamiento de la vitamina A o del Caroteno.La actividad del caroteno Beta, disminuye si aumenta la ingestión de MS y se aprovecha mejor cuando los forrajes son tiernos y jóvenes; el caroteno de los ensilajes es menos efectivo que el de los henos y la presencia de antioxidantes en el intestino ayuda a proteger a los carotenos de la oxidación. Para más claridad, los requerimientos del animal se expresan en términos de Unidades InternacionalesUI) de vitamina A Y en los alimentos su contenido en Vitamina A y caroteno se expresan en microgramos. Los aceites de pescado son fuentes ricas en vitamina A, pero varían mucho, de ahí porque, se debe evaluar con frecuencia la potencia de la vitamina A en ellos contenida. La potencia de los forrajes verdes como fuentes de vitamina A radica en su contenido, los forrajes mixtos de gramíneas yleguminosas contienen abundante vitamina A y carotenos, especialmente antes de la floración, pero se destruye casi el 80% del caroteno por efecto del calor, la humedad y la acción fotoquímica; las leguminosas son más ricas que las gramíneas. La deshidratación artificial de los forrajes con aire caliente reduce a nada las pérdidas de vitamina A, el mal almacenamiento y el almacenamiento prolongado...
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