Vitaminas

¿QUÉ SON LAS VITAMINAS?

Las vitaminas son compuestos heterogéneos y sin valor energético que no pueden ser sintetizados por el organismo, por lo que éste no puede obtenerlos más que a través dela ingestión directa.


Las vitaminas son nutrientes imprescindibles para la vida al igual que las proteínas, los carbohidratos y los minerales.


No tomar suficiente cantidad de vitaminaspuede perjudicar gravemente nuestra salud, provocando enfermedades conocidas como carenciales.
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Clasificación.
•Las vitaminas se agrupan en dos categorías:

Las vitaminas liposolubleslas cuales se consumen en grasas y aceites.

Las vitaminas hidrosolubles las cuales se disuelven en agua.
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Vitaminas liposolubles.
Las vitaminas liposolubles, A, D, E y K, se consumenjunto con alimentos que contienen grasa.



Se almacenan en el hígado y en los tejidos grasos, debido a que se pueden almacenar en la grasa del cuerpo no es necesario tomarlas todos los días porlo que es posible, tras un consumo suficiente, subsistir una época sin su aporte.

Vitaminas hidrosolubles.
•Las vitaminas hidrosolubles son aquellas que se disuelven en agua. Se trata de coenzimaso precursores de coenzimas, necesarias para muchas reacciones químicas del metabolismo.

•Se caracterizan porque se disuelven en agua, por lo que pueden pasarse al agua del lavado o de la cocciónde los alimentos. Muchos alimentos ricos en este tipo de vitaminas no nos aportan al final de prepararlos la misma cantidad que contenían inicialmente. Para recuperar parte de estas vitaminas (algunasse destruyen con el calor), se puede aprovechar el agua de cocción de las verduras para caldos o sopas.

Ingesta excesiva de vitaminas.
Dada la forma en que se almacenan, altas dosis de vitaminasliposolubles pueden llegar a ser toxicas para el organismo. Esto les puede ocurrir sobre todo a deportistas, que aunque mantienen una dieta equilibrada recurren a suplementos vitamínicos en dosis...