vitaminas
Páginas: 3 (510 palabras)
Publicado: 11 de septiembre de 2014
Adición de vitaminas y minerales a harinas de maíz y de trigo en México
EN 1999 el Dr. L. Rosado Jorge público sobre las deficiencias de algunas vitaminas y minerales que afecta la salud por lo cualla Secretaría de Salud inicio un programa para promover la adición de nutrimentos a las harinas de trigo y de maíz. El objetivo principal es restaurar los nutrimentos que se pierden durante elproceso de obtención de las harinas y durante su fabricación,además, de adicionar algunos nutrimentos ya que demostrado ser benéfica en la salud.
Molienda de los cereales pérdida de nutrimentos
En laproducción de las harinas se desarrollaron sistemas para aislar la parte interior del grano de la pared exterior. Los cereales son pelados, molidos y nixtamalizados en el caso del maíz para la producciónde tortilla.Durante la molienda del trigo se obtiene la harina, generalmente con 72% de extracción, y el 28% restante está formado por la cascarilla y el germen.
Las características que debe tenerun alimento para que sea considerado apropiado para la adición de nutrimentos son:
1. El alimento debe tener un costo accesible
2. El alimento debe permitir la adición de nutrimentos en cantidadesmuy pequeñas, y su consumo en cantidades habituales debe incrementar
3. La variabilidad en el consumo del alimentodebe estar bien definida
4. Los nutrimentos adicionados deben distribuirse en formahomogénea
5. El alimento no debe interferir con la estabilidad o la absorción de los nutrimentos adicionados
Bibliografía
L. Rosado Jorge, I.B. M.Sc., Ph.D. (1999) Adición de vitaminas yminerales a harinas de maíz y de trigo en México. Departamento de Fisiología, Instituto Nacional de Nutrición Salvador Zubirán y Secretaría de Salud.http://bvs.insp.mx/rsp/articulos/articulo_e4.php?id=001600
EVALUACIÓN DE LA CALIDAD ALIMENTARIA DE LA HARINA DE Lemna obscura COMO INGREDIENTE EN LA ELABORACIÓN DE ALIMENTO PARA TILAPIA ROJA
EN 2009 Ramón R. Peters. D. , Ever D. Morales. A,...
EN 1999 el Dr. L. Rosado Jorge público sobre las deficiencias de algunas vitaminas y minerales que afecta la salud por lo cualla Secretaría de Salud inicio un programa para promover la adición de nutrimentos a las harinas de trigo y de maíz. El objetivo principal es restaurar los nutrimentos que se pierden durante elproceso de obtención de las harinas y durante su fabricación,además, de adicionar algunos nutrimentos ya que demostrado ser benéfica en la salud.
Molienda de los cereales pérdida de nutrimentos
En laproducción de las harinas se desarrollaron sistemas para aislar la parte interior del grano de la pared exterior. Los cereales son pelados, molidos y nixtamalizados en el caso del maíz para la producciónde tortilla.Durante la molienda del trigo se obtiene la harina, generalmente con 72% de extracción, y el 28% restante está formado por la cascarilla y el germen.
Las características que debe tenerun alimento para que sea considerado apropiado para la adición de nutrimentos son:
1. El alimento debe tener un costo accesible
2. El alimento debe permitir la adición de nutrimentos en cantidadesmuy pequeñas, y su consumo en cantidades habituales debe incrementar
3. La variabilidad en el consumo del alimentodebe estar bien definida
4. Los nutrimentos adicionados deben distribuirse en formahomogénea
5. El alimento no debe interferir con la estabilidad o la absorción de los nutrimentos adicionados
Bibliografía
L. Rosado Jorge, I.B. M.Sc., Ph.D. (1999) Adición de vitaminas yminerales a harinas de maíz y de trigo en México. Departamento de Fisiología, Instituto Nacional de Nutrición Salvador Zubirán y Secretaría de Salud.http://bvs.insp.mx/rsp/articulos/articulo_e4.php?id=001600
EVALUACIÓN DE LA CALIDAD ALIMENTARIA DE LA HARINA DE Lemna obscura COMO INGREDIENTE EN LA ELABORACIÓN DE ALIMENTO PARA TILAPIA ROJA
EN 2009 Ramón R. Peters. D. , Ever D. Morales. A,...
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