Vitaminas

13/06/2011

VITAMINAS
El término vitamina hace referencia a sustancias orgánicas complejas que deben estar presentes en la dieta, en muy pequeñas cantidades, pero que son esenciales para la vida. Las vitaminas son esenciales en el sentido que los tejidos corporales no pueden sintetizarlas, o si las producen lo hacen en cantidades tan insignificantes que no es posible cubrir las necesidadescorporales del individuo.

Las vitaminas son lejos los nutrientes más lábiles ya que son dañadas en mayor o menor grado por una variedad de factores como el calor, luz, oxigeno, acido, álcali, agentes reductores, agentes oxidantes, iones metálicos, etc.

CLASIFICACION DE LAS VITAMINAS:

VITAMINAS HIDROSOLUBLES | VITAMINAS LIPOSOLUBLES |
Actúan como precursores de coenzimas en el metabolismoenergético, proteico y de ácidos nucleídos, como sustrato de reacciones enzimáticas y como componentes estructurales de ciertas biomoléculas.o B1 o tiaminao B2 o riboflavinao B3 o niacinao B5 o ácido pantoténicoo B6 o piridoxalo B12 o cobalaminao Ácido fólicoo Biotinao Vitamina C o ac.ascórbico | Tienen funciones más específicas, se almacenan en el organismo y no se absorben ni se eliminan tanrápidamente como las vitaminas hidrosolubles.o Vitamina A o retinoideso Vitamina D o calciferoleso Vitamina E o tocoferoleso Vitamina K |

VITAMINAS LIPOSOLUBLES

VITAMINA | ALIMENTOS | FUNCION |
A (retinol) | Zanahoria y frutas amarillas como el melón y los chabacanos. En los vegetales de hoja amarilla, los chiles rojos, la yema de huevo, la leche, crema, quesos, mantequilla y margarina, asícomo en los aceites de hígado de pescado. | Desarrollo de huesosVisión nocturna |
D (calciferol) | Se produce en el organismo, en respuesta a la exposición a la luz solar. Se localiza en el hígado de res, cerdo y pescados (atún, salmón y sardina), leche, yema de huevo y mantequilla. | Actúa como hormona para aumentar la absorción de Ca.Promueve formación de huesos y dientes. |
E (tocoferol) |Los aceites vegetales, germen de trigo, la mayoría de las hortalizas, huevos y productos lácteos, margarina, aceitunas, frutas secas | Funciona como antioxidante para proteger membranas celulares |
K (filoquinona) | Se produce internamente por la acción de la flora intestinal. Se encuentra además en los vegetales con hojas verdes (col, espinacas, brócoli etc.) hígado de res y cerdo y yema dehuevo. | Procesos de coagulación de la sangre |

VITAMINAS HIDROSOLUBLES

VITAMINA | ALIMENTOS | FUNCION |
C (Acido ascórbico) | Frutas (cítricos), verduras (patatas), carne. | Forma la colágena esencial para desarrollar tejido conectivo.-Ayuda a absorber hierro y a formar adrenalina.-Sirve como antioxidante. |
B1 (Tiamina) | Carnes, vísceras, cereales integrales, legumbres | Coenzima enla producción de energía de los carbohidratos.-Esencial para el funcionamiento normal del sistema nervioso. |
B2 (Riboflavina) | Leche, lácteos, carnes, vegetales de color verde oscuro, cereales, huevos.
Es fotosensible, si le da la luz se inactiva | Funciona como coenzima en la producción de energía a partir de carbohidratos y grasas.-Mantenimiento de la piel saludable. |
B3 (Niacina) |Levadura, carne, pescados, huevos, leche, frutos secos.
Se puede sintetizar en el intestino a partir del triptófano | -Ayuda a sintetizar grasa y bloquea liberación de ácidos grasos libres; necesarios para una piel saludable. |
B5 (pentateico) | El hígado, la levadura y el salmón, pero la mayoría de los alimentos, como las verduras, los lácteos, los huevos, los cereales y la carne | Funciona comoparte de la coenzima A en el metabolismo energético. |
B6 (Piridoxina) | Carnes, huevos, cereales, legumbres, verduras | -Actúa como coenzima en el metabolismo de las proteínas; necesaria para la formación de hemoglobina y glóbulos rojos. |
B9 (Ácido fólico) | Carnes, huevos, cereales, legumbres, verduras | -Funciona como coenzima para la formación de DNA y el desarrollo de glóbulos rojos. |...