Vitaminas

INDICE
Resumen……………………………………………………………………………………………………… I
1. Objetivos…………………………………………………………………………………………………….. 2
2. Introducción…..…………………………………………………………………………………………… 3
3. Vitamina soluble…………………………………………………………………………………………. 4
3.1- Retinol o vitamina A……………………………………………………………………………..
3.1.1- Funciones………………………………………………………………………………………….. 5
3.1.2-Fuentes………………………………………………………………………………………………
3.1.3-Ingestion recomendada………………………………………………………………………
3.1.4- Metabolismo y excreción………………………………………………………………….. 6
3.1.5- Efectos de la deficiencia…………………………………………………………………….
3.2- Colecalciferol o vitamina D…………………………………………………………………….. 7
3.2.1- Funciones…………………………………………………………………………………………..
3.2.2- Fuentes…………………………………………………………………………………………….. 8
3.2.3- Ingestión recomendada…………………………………………………………………….
3.2.4- Metabolismo yexcreción…………………………………………………………………. 9
3.2.5- Efecto de la deficiencia……………………………………………………………………..
3.3- Tocoferoles o vitamina E……………………………………………………………………… 10
3.3.1- Funciones…………………………………………………………………………………………
3.3.2- Fuentes…………………………………………………………………………………………… 11
3.3.3- Ingestión recomendada………………………………………………………………….
3.3.4- Metabolismo y Excreción…………………………………………………………………
3.3.5- Efecto de la deficiencia…………………………………………………………………….
3.4-Naftoquinonas o vitamina K……………………………………………………………… 12
3.4.1- Funciones……………………………………………………………………………………….
3.4.2- Fuentes…………………………………………………………………………………………. 13
3.4.3- Ingestión recomendada………………………………………………………………..
3.4.4- Absorción……………………………………………………………………………………..
3.4.5- efecto de la deficiencia………………………………………………………………….
4. Vitaminas Hidrosolubles…………………………………………………………………………. 14
4.1-Acido ascórbico………………………………………………………………………………..
4.1.1- Funciones…………………………………………………………………………………….. 15
4.1.2- Fuentes………………………………………………………………………………………..
4.1.3- Efectos de la deficiencia……………………………………………………………….
4.2- Vitaminas del complejo B………………………………………………………………… 15
4.2.1- Tiamina o vitamina B1……………………………………………………………………
4.2.2- Funciones……………………………………………………………………………………. 16
4.2.3-Fuentes………………………………………………………………………………………..
4.2.4- Efectos de la deficiencia………………………………………………………………. 17
4.3- Riboflavina………………………………………………………………………………………. 17
4.3.1- Funciones……………………………………………………………………………………..
4.3.2- Fuentes……………………………………………………………………………………….. 18
4.3.3- Efectos de la deficiencia……………………………………………………………….
4.4- Niacina……………………………………………………………………………………………. 18
4.4.1-Funciones……………………………………………………………………………………. 19
4.4.2- Fuentes……………………………………………………………………………………….
4.5- Piridoxina………………………………………………………………………………………. 20
4.5.1- Funciones…………………………………………………………………….……………..
4.5.2- Metabolismo y excreción…………………………………………………………… 21
4.6- Acido fólico………………………………………………………………………………….. 21
4.6.1- Funciones…………………………………………………………………………………… 22
4.6.2- Fuentes……………………………………………………………………………………….
4.7- VitaminaB12………………………………………………………………………………….. 22
4.7.1- Función………………………………………………………………………………………. 23
4.7.2- Fuentes………………………………………………………………………………………
4.8- Acido pantoténico……………………………………………………………………….. 23
4.8.1- Función……………………………………………………………………………………… 24
4.8.2- Fuentes………………………………………………………………………………………
4.9- Biotina……………………………………………………………………………………….. 24
4.9.1-Funciones………………………………………………………………………………….. 25
4.9.2- Fuentes……………………………………………………………………………………..
5. Métodos y técnicas de Análisis de las Vitaminas………………………………. 25
5.1- Análisis inmediato de los alimentos……………………………………………..
5.1.1- Análisis de las vitaminas en los alimentos………………………………… 26-27
6. Conclusión…………………………………………………………………………………………… 28
7.Bibliografía…………………………………………………………………………………………. 29
8. Anexos………………………………………………………………………………………………… 30



Resumen
Las vitaminas son elementos esenciales que están presentes en concentraciones pequeñas en los alimentos, Imprescindibles en los procesos metabólicos que tienen lugar...