vitaminas

http://www.monografias.com/trabajos11/lasvitam/lasvitam.shtml#LIPOS
VITAMINAS
Propiedades físicas y químicas, Composición, Clasificación, Función:
Las cuatro vitaminas liposolubles, A, D, E y K, son todas ellas compuestos isoprenoides. Están formadas, como los esteroides, por unidades activadas de cinco carbonos. Así pues, como un grupo tienen una relación estructural que no se da en lasvitaminas hidrosolubles. En cambio, las vitaminas hidrosolubles tienen una uniformidad funcional, por cuanto todas ellas están diseñadas para transportar grupos metabólicos móviles, mientras que las vitaminas liposolubles son diversas en sus funciones.
Las vitaminas liposolubles, A, D, E y K, se consumen junto con alimentos que contienen grasa.
Son las que se disuelven en grasas y aceites. Sealmacenan en el hígado y en los tejidos grasos, debido a que se pueden almacenar en la grasa del cuerpo no es necesario tomarlas todos los días por lo que es posible, tras un consumo suficiente, subsistir una época sin su aporte.
Si se consumen en exceso (más de 10 veces las cantidades recomendadas) pueden resultar tóxicas. Esto les puede ocurrir sobre todo a deportistas, que aunque mantienen unadieta equilibrada recurren a suplementos vitamínicos en dosis elevadas, con la idea de que así pueden aumentar su rendimiento físico. Esto es totalmente falso, así como la creencia de que los niños van a crecer si toman más vitaminas de las necesarias.
Las Vitaminas Liposolubles son:
Vitamina A (Retinol)
Vitamina D (Calciferol)
Vitamina E (Tocoferol)
Vitamina K (Antihemorrágica)
VITAMINA ALa vitamina A también denominada trans-retinol, es un alcohol isoprenoide que desempeña un papel clave en la visión. También interviene en el control del crecimiento animal, estimulando de alguna manera el desarrollo en el sistema del sistema nervioso. La vitamina puede ingerirse con el alimento o puede biosintetizarse a partir del beta-caroteno, un compuesto isoprenoide especialmente abundanteen las zanahorias. La vitamina A interviene de manera importante en el proceso visual de los bastones de la retina, células que son las responsables principales de la visión con poca luz, con una detección relativamente escasadel color. Los segmentos externos del bastón contienen discos de proteína lamelar con un contenido abundante de la proteína opsina. El trans-retinolde los discos sufre una isomerización y deshidrogenación para dar 11-cis-retinal. En los cambios que se producen en la fotorrecepción el 11-cis-retinal forma una base de Schiff con un residuo de lisina de la opsina, dando rodopsina. La rodopsina tieneuna fuerte absorción de luz entre 400 y 600nm (la longitud visible del espectro). La absorción de un fotón de luz desencadena una cadena de fenómenos que conducen a la activación nerviosa. El retinal excitado de la rodopsina se isoneriza a una forma todo-trans, seguido de varios cambios conformacionales y de la liberación del todo-trans-retinal. Tras la isomerización, el proceso puede iniciarse denuevo. Como reguladores del desarrollo, los retinoides (derivados del retinol) actúan de una forma algo parecida a las hormonas esteroideas.
Interaccionan con proteínas receptoras especificas del núcleo celular. Los complejos ligando-receptor se unen a secuencias específicas del ADN, en donde controlan la transcripción de determinados genes. La identificación de esos genes es un campo de extensainvestigación en la actualidad.
La vitamina A sólo está presente como tal en los alimentos de origen animal, aunque en los vegetales se encuentra como provitamina A, en forma de carotenos. Los diferentes carotenos se transforman en vitamina A en el cuerpo humano. Se almacena en el hígado en grandes cantidades y también en el tejido graso de la piel (palmas de las manos y pies principalmente),...