Vitaminas
Páginas: 15 (3741 palabras)
Publicado: 7 de noviembre de 2012
1. Introducción
Las vitaminas son compuestos orgánicos, que cumplen con varias funciones en el organismo, entre las funciones más importante están las siguientes:
* Interviene en el metabolismo
* Interviene en la producción de hormonas
* Interviene como neurotransmisor del sistema nervioso
* Interviene en la formación de células sanguíneas
* Interviene en latransmisión del material genético
* Interviene acelerando reacciones químicas normales.
Las vitaminas son compuestos heterogéneos imprescindibles para la vida, que al ingerirlos de forma equilibrada y en dosis esenciales promueven el correcto funcionamiento fisiológico. La mayoría de las vitaminas esenciales no pueden ser sintetizadas por el organismo, por lo que éste no puede obtenerlas más que através de la ingesta equilibrada de vitaminas contenidas en los alimentos naturales. Las vitaminas son nutrientes que junto con otros elementos nutricionales actúan como catalizadoras de todos los procesos fisiológicos.
Las vitaminas son precursoras de coenzimas, grupos prostéticos de las enzimas. Esto significa, que la molécula de la vitamina, con un pequeño cambio en su estructura, pasa aser la molécula activa, sea ésta coenzima o no.
2. Objetivos
2.1 objetivo general
Conocer la bioquímica de las vitaminas y aprender la forma en la cual funcionan las vitaminas en el metabolismo y su importancia en el mismo.
2.2 objetivos específicos
Conocer que son las vitaminas.
Determinar la función de las vitaminas en el metabolismo.
Conocer la clasificación yestructura de las vitaminas.
Conocer las fuentes donde pueden ser obtenidas las vitaminas.
3. Marco teórico
3.1 las vitaminas:
Son nutrientes orgánicos necesarios en pequeñas cantidades para una variedad de funciones bioquímicas. Las vitaminas no pueden ser sintetizadas en el cuerpo humano en cantidades suficientes y por tanto deben ingerirse con alimentos. Al descubrirse las vitaminas seobservo que algunas eran solubles en agua y otras en grasa por lo que esta propiedad fue considerada como la base para su clasificación.
Los miembros del complejo vitamínico B y la vitamina C son vitaminas hidrosolubles. Las vitaminas A, D, E y K son liposolubles.
3.2 importancia bioquímica
La deficiencia o ausencia de las vitaminas en la dieta normal conduce a diversos estadosconocidos como enfermedades carenciales, que básicamente pasan por la carencia de una vitamina y el metabolismo deja de funcionar de la misma manera que lo hace normalmente.
La deficiencia de una sola vitamina es poco común, en la mayoría de los casos se observa un estado de carencia múltiple, no obstante, existen vitaminas específicas, cuyas deficiencias producen síndromes únicos.
3.3 TIAMINA(VITAMINA B1)
La tiamina consiste en una pirimidina sustituida, unida por un puente de metileno a un tiazol sustituido.
La forma activa de la tiamina es el difosfato de tiamina. La enzima difosfotransferasa de tiamina dependiendo de ATP, presente en el cerebro e hígado, es la responsable de la conversión de la tiamina a su forma activa.
Figura 1. Estructura química del piro fosfato detiamina.
Fuentes naturales
Se encuentra abundantemente en la levadura de cerveza, huevos enteros, maní, frutos secos, carnes de cerdo y vaca, garbanzos, lentejas, avellanas, nueces y ajos.
PAPEL METABÓLICO
El difosfato de tiamina es una coenzima que interviene en las reacciones enzimáticas en las que hay transferencia de una unidad de aldehído activo.
Existen dos clases de estasreacciones:
* La descarboxilación oxidativa de alfa cetoácidos
* Reacciones de transcetolación, en vía de las pentosas.
Todas estas reacciones son inhibidas por la deficiencia de tiamina. En cada caso, el difosfato de tiamina proporciona un carbón reactivo en el anillo tiazólico, formando un carbonión, que en este estado puede añadirse al grupo carbonilo.
El compuesto formado...
Las vitaminas son compuestos orgánicos, que cumplen con varias funciones en el organismo, entre las funciones más importante están las siguientes:
* Interviene en el metabolismo
* Interviene en la producción de hormonas
* Interviene como neurotransmisor del sistema nervioso
* Interviene en la formación de células sanguíneas
* Interviene en latransmisión del material genético
* Interviene acelerando reacciones químicas normales.
Las vitaminas son compuestos heterogéneos imprescindibles para la vida, que al ingerirlos de forma equilibrada y en dosis esenciales promueven el correcto funcionamiento fisiológico. La mayoría de las vitaminas esenciales no pueden ser sintetizadas por el organismo, por lo que éste no puede obtenerlas más que através de la ingesta equilibrada de vitaminas contenidas en los alimentos naturales. Las vitaminas son nutrientes que junto con otros elementos nutricionales actúan como catalizadoras de todos los procesos fisiológicos.
Las vitaminas son precursoras de coenzimas, grupos prostéticos de las enzimas. Esto significa, que la molécula de la vitamina, con un pequeño cambio en su estructura, pasa aser la molécula activa, sea ésta coenzima o no.
2. Objetivos
2.1 objetivo general
Conocer la bioquímica de las vitaminas y aprender la forma en la cual funcionan las vitaminas en el metabolismo y su importancia en el mismo.
2.2 objetivos específicos
Conocer que son las vitaminas.
Determinar la función de las vitaminas en el metabolismo.
Conocer la clasificación yestructura de las vitaminas.
Conocer las fuentes donde pueden ser obtenidas las vitaminas.
3. Marco teórico
3.1 las vitaminas:
Son nutrientes orgánicos necesarios en pequeñas cantidades para una variedad de funciones bioquímicas. Las vitaminas no pueden ser sintetizadas en el cuerpo humano en cantidades suficientes y por tanto deben ingerirse con alimentos. Al descubrirse las vitaminas seobservo que algunas eran solubles en agua y otras en grasa por lo que esta propiedad fue considerada como la base para su clasificación.
Los miembros del complejo vitamínico B y la vitamina C son vitaminas hidrosolubles. Las vitaminas A, D, E y K son liposolubles.
3.2 importancia bioquímica
La deficiencia o ausencia de las vitaminas en la dieta normal conduce a diversos estadosconocidos como enfermedades carenciales, que básicamente pasan por la carencia de una vitamina y el metabolismo deja de funcionar de la misma manera que lo hace normalmente.
La deficiencia de una sola vitamina es poco común, en la mayoría de los casos se observa un estado de carencia múltiple, no obstante, existen vitaminas específicas, cuyas deficiencias producen síndromes únicos.
3.3 TIAMINA(VITAMINA B1)
La tiamina consiste en una pirimidina sustituida, unida por un puente de metileno a un tiazol sustituido.
La forma activa de la tiamina es el difosfato de tiamina. La enzima difosfotransferasa de tiamina dependiendo de ATP, presente en el cerebro e hígado, es la responsable de la conversión de la tiamina a su forma activa.
Figura 1. Estructura química del piro fosfato detiamina.
Fuentes naturales
Se encuentra abundantemente en la levadura de cerveza, huevos enteros, maní, frutos secos, carnes de cerdo y vaca, garbanzos, lentejas, avellanas, nueces y ajos.
PAPEL METABÓLICO
El difosfato de tiamina es una coenzima que interviene en las reacciones enzimáticas en las que hay transferencia de una unidad de aldehído activo.
Existen dos clases de estasreacciones:
* La descarboxilación oxidativa de alfa cetoácidos
* Reacciones de transcetolación, en vía de las pentosas.
Todas estas reacciones son inhibidas por la deficiencia de tiamina. En cada caso, el difosfato de tiamina proporciona un carbón reactivo en el anillo tiazólico, formando un carbonión, que en este estado puede añadirse al grupo carbonilo.
El compuesto formado...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.