Vitaminas

Introducción:
En este proyecto veremos un poco acerca de lo que son las vitaminas y en parte un poco de la historia de estas mismas además que de se logrará ver las vitaminas liposolubles y las hidrosolubles así como también se vera un poco de las condiciones generales.
Las vitaminas son compuestos orgánicos, generalmente de bajo peso molecular, se suelen necesitar en la alimentación (encantidades bastante pequeñas) para un crecimiento, mantenimiento y reproducción normales. La falta completa de una vitamina, en particular cualquiera de las que resulta indispensable en la alimentación, se acompañan de trastornos clínicos conocidos como enfermedades de carencia, que a veces tienen consecuencias mortales.
A diferencias de otras substancias de los alimentos, las vitaminas no cubrennecesidades estructurales o de energía, ni tampoco sirven para energía prima sino para sintetizar otros compuestos, aunque no se haya establecido todavía la función exacta de varias vitaminas, se sabe que las del grupo ó complejo B actúan como coenzimas en algunas relaciones metabólicas.

1. Historia de la teoría de las vitaminas
Se sabe que 2600 años antes de Cristo, se descubrieron variasocasiones, antes de aceptarse en forma definitiva, tratamientos para la ceguera nocturna, beriberi, escorbuto y raquitismo. Al final del siglo XXI, se descubrieron las enfermedades por carencia en los animales, y se realizaron experimentos de alimentación indicando que ciertas enfermedades se debían a la falta de factores importantes en la alimentación. Funk (1911,1912) expuso la teoría de queenfermedades como beriberi, escorbuto, pelagra y raquitismo se debían a alguna deficiencia de ciertas substancias esenciales en los alimentos. Les dio el nombre de vitaminas. Las enfermedades carenciales son todavía problemas importantes de regiones del mundo donde la alimentación es pobre, eh incluso siguen observándose en poco países de economía floreciente.
La palabra “vitamina” proviene del latín ysignifica “vida” (vita) y “sustancia” (ina). Son compuestos esenciales para la vida, que deben ser ingeridos de manera equilibrada y en correctas dosis para un buen funcionamiento del organismo. La mayoría de las vitaminas esenciales no pueden ser elaboradas por el organismo y por consiguiente deben ser ingeridas a través de alimentos. En 1912 el bioquímico inglés F. Hopkins descubrió que en elalimento se encontraban ciertas sustancias orgánicas indispensables para el desarrollo animal. Esto lo descubrió al hacer experimentos con ratas: sometió a alguna de ellas a una dieta en base de productos purificados contendiendo las sustancias consideradas hasta ese momento necesarias para la nutrición. Las ratas detenían su proceso de crecimiento, y solo se reiniciaba cuando se les suministraba adiario una pequeña cantidad de leche fresca.
Este y otros hechos similares demostraron la presencia de las vitaminas, nombre propuesto en 1912 por el bioquímico Casimir Funk. En tan solo 20 años se identificaron todas las vitaminas, se determinó su estructura química, y se estableció su papel en los procesos nutritivos. Las vitaminas son sustancias imprescindibles en los procesos metabólicos dela nutrición de los seres vivos. No porque aporten energía ya que no se usan como combustible, sino porque el organismo solo no es capaz de aprovechas los elementos energéticos suministrados por la alimentación. Normalmente se utilizan en el interior de las células, a partir de los cuales se original miles de enzimas que regulan las reacciones químicas de las que viven las células. Su función esentonces catalizar procesos fisiológicos; actúan como coenzimas y forman parte de los grupos prostéticos de las enzimas El organismo no puede sintetizar las vitaminas, con excepción de la vitamina D, que se puede formar en la piel con la exposición al sol, y de las vitaminas K, B1, B12 y ácido fólico, que se forman en pequeñas cantidades en la flora intestinal Las vitaminas cumplen varias...