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Vitaminas
Acido fólico
Vitamina del complejo B. Es la forma artificial (sintética) del folato que se encuentra en suplementos y se le agrega a los alimentos fortificados
Es hidrosoluble. Las vitaminas hidrosolubles se disuelven en agua. Las cantidades sobrantes de la vitamina salen del cuerpo a través de la orina
La estructura química de esta vitamina está formada por un aminoácido, elácido para-aminobenzoico, y una pteridina, resultando una vitamina hidrosoluble que puede quedar almacenada en el hígado.
El riesgo de toxicidad con la ingesta de ácido fólico proveniente de alimentos así como de suplementos es bajo. Al ser una vitamina hidrosoluble, toda ingesta en exceso se elimina a través de la orina. 
Boro
El boro es un mineral que se encuentra en los alimentos y en el medioambiente. La gente toma suplementos de boro como medicina.
El boro se usa para la formación de huesos fuertes, para el tratamiento de la osteoartritis, como una ayuda para la formación de músculos y para aumentar los niveles de testosterona y para mejorar las habilidades de pensamiento y la coordinación muscular.
El alimento con más alto contenido en boro son las fresas, pero este mineral tambiénse encuentra en las legumbres, los frutos secos y sobre todo en las frutas de carácter cítrico como el limón, la naranja o la mandarina.
Se encuentra en multitud de vegetales, principalmente en frutas.
El consumo excesivo de alimentos que contengan este minera “boro” puede traer consecuencias secundarias en las personas como lo son: enfermedades del estomago como vómito entre otras.
CalcioEs el mineral con mayor presencia en el organismo y el cuarto componente del cuerpo después del agua, las proteínas  y las grasas.
También conocido como calcio libre.
La toxicidad del calcio se da a una ingesta elevada de este mineral, lo cual se le conoce como una hipercalcemia que hace referencia a la presencia de demasiado calcio en la sangre, y muchas veces esta se da por la altaconcentración de Ca2+ que se encuentra mal ubicada.
Niacina
Es una vitamina que nos ayuda, entre otras cosas, en la lucha contra el colesterol y a conseguir un buen funcionamiento hepático.
Los suplementos de niacina siempre deben administrarse bajo prescripción y control médico, ya que su exceso puede provocar severos daños estomacales y hepáticos, como así también enrojecimientos en la piel.
Los signosde intoxicación son: aumento de los niveles de glucemia. Enfermedades hepáticas (ictericia: color amarillento de piel y mucosas) picores generales desarrollo de ulceras.
Vitamina A
La vitamina A, (Retinol, Ácido retinoico), es una vitamina liposoluble que interviene en la formación y mantenimiento de las células epiteliales, en el crecimiento óseo, el desarrollo, protección y regulación de lapiel y de las mucosas.
Ingesta Promedio
0-6 meses: 400 microgramos por día (mcg/día)
7 -12 meses: 500 mcg/día
1-3 años: 300 mcg/día
4- 8 años: 400 mcg/día
9-13 años: 600 mcg/día
Hombres de 14 años en adelante: 900 mcg/día
Mujeres de 14 años en adelante: 700 mcg/día
Efectos de la carencia de vitamina A
Alteraciones oculares
Defensas bajas
Alteraciones óseas
Alteraciones de la piel: sevuelve seca y el cabello y uñas se vuelven quebradizos.
Efectos del exceso de vitamina A
Anormalidades en el hígado
Problemas óseos
Desórdenes en el sistema nervioso central
Anorexia
Pérdida de peso
Vómitos y náuseas
Visión borrosa
Irritabilidad
Pérdida de cabello
Dolores de cabeza, jaquecas
Donde se encuentra
Calabaza
Zanahoria
Tomate
Fresa
Espinaca
Lechuga
Hígado
LácteosVitamina B1
Esta formada por hidrógeno, carbono, nitrógeno, azufre y oxígeno, y se encuentra en pequeñas cantidades en una gran variedad de alimentos.
Se encuentran en productos integrales, enriquecidos y fortificados como el pan, los cereales, el arroz, la pasta y la harina, hígado de res y carne de cerdo, leche en polvo, huevos, legumbres, nueces y semillas.
El exceso de Vitamina B1...