VITAMINAS

LAS VITAMINAS

VITAMINAS
Conjunto de compuestos
heterogéneos indispensables para la
vida.
Se encuentran en alimentos en
pequeñas cantidades.
El ser humano los requiere en
cantidades mínimas
Funcionan como catalizadores los
proceso fsiológicos

La deficiencia o
exceso de
vitaminas
pueden producir
enfermedades.

La deficiencia
de vitaminas se
denomina
AVITAMINOSIS

Elexceso
:HIPERVITAMIN
OSIS

FACTORES QUE INFLUYEN
EN LAS VITAMINAS
La luz favorece las
reacciones de oxidación
especialmente en la
rivoflavina, tiamina y ácido
ascórbico
El oxígeno
desnaturaliza a
las vitaminas A,
CyD

La temperatura,
remojar, cortar,
destruye las
vitaminas,
especialmente la
C

CLASIFICACIÓN
Liposoluble
s

Hidrosolubl
es

A, D

C

E, K

Complej
oBDESCRIPCI
ON DE LAS
VITAMINAS
LIPOSOLUB
LES

VITAMINA A

Puede
encontrarse
En los
con diferentes vegetales se
nombres como:
encuentra
retinol, ácido como caroteno
retinoico

FUNCIONES
Forma parte de las estructuras que
conforman el ojo
Es indispensable para el crecimiento
y desarrollo
Ayuda al crecimiento de todos los
tejidos, especialmente el óseo
Funciona comoantioxidante
Tiene función inmunitaria
(protección)

DAÑOS QUE PRODUCE
SU DEFICIENCIA
Alteración para
adaptarse a la
oscuridad, ya que su
retina es incapaz de
ver en la penumbra
(ceguera nocturna)

Daño de las glándulas
que rodean al ojo

Piel seca y áspera
especialmente en
brazos y muslos

TAREA: BUSCAR MÍNIMO
8 ALIMENTOS QUE
CONTENGAN ESTA
VITAMINA

Labios
secosPerdid
a de
pelo

TOXICID
AD

Uñas
frágile
s

VERDUR
AS
AMARIL
LAS Y
VERDES

YEMA
DE
HUEVO

FUENT
ES

LECHE E
HÍGADO

MELÓN
Y
DURAZN
O

VITAMINA
D

VITAMINA D

En los animales
es llamada 7deshicrocolester
ol

La de origen
vegetal se
llama:
ergosterol

FUNCIONES
Regula la
actividad del
calcio y el
fósforo

Contribuye al
crecimiento y
desarrolloAyuda a la
formación y
mantenimiento
de huesos y
dientes

DEFICIENCIA
Raquitismo: huesos
frágiles y dolor óseo
Osteomalacia: fracturas
en columna y debilidad
muscular

Exceso

Cálculos en
riñón

Sordera, por
endurecimien
to del tímpano

FUENTE
S

Luz solar

Leche y
yema de
huevo
Salmón
atún y
sardina

VITAMINA
E (también
llamada:
TOCOFERO
L)FUNCIONES

Antioxidante, protege a
glóbulos rojos, células
musculares, ya que apoya al
sistema inmunitario
Impide la formación de
trombos, por lo tanto de
infartos

TOXICIDA
D

Probabilid
ad de
hemorragi
a

Nuez, caachuate y aguacate
Aceite de girasol y palma
Solo en vegetales
FUENTES

VITAMI
NA
K

Tiene dos variantes naturales.
La K1, proveniente de vegetales de hojaverde
oscura, el hígado y los aceites vegetales, también
en alfalfa, jitomates (tomates), cereales integrales
y el hígado de cerdo.
La K2 es producida por las bacterias intestinales.
La K3 es una variante sintética de las anteriores,
pero que duplica el poder de las anteriores. Esta,
se suministra a personas que no metabolizan
adecuadamente las vitaminas K naturales

Funciones:Coagulación sanguínea: la
vitamina K en el hígado
participa en la síntesis de
sustancias para la
coagulación

Metabolismo óseo: la
vitamina K también
participa en el metabolismo
del hueso ya que una
proteína ósea, llamada
osteocalcina requiere de la
vitamina K para su
maduración. Es decir
promueve la formación
ósea en nuestro organismo.

FUENTES
Alimento
Col verde o rizado
EspinacaAceite de soja
brócoli
Repollito de brusellas
Aceite de canola
espárragos
Aceite de semillas de
algodón
Aceite de oliva
margarina
mayonesa
Lechuga iceberg
Judías verdes
atún en aceite

Vitamina K
microgramos (µg/100 gr)
440
380
193
180
177
127
122
60
55
42
41
35
33
24

DEFICIENCIA

Los síntomas incluyen :
sangrado en nariz (epistaxis)
sangrado en encías...