VITAMINAS

VITAMINAS

INTRODUCCION
 Las

vitaminas son sustancias orgánicas
complejas y esenciales que deben estar
presente en la dieta, normalmente en
pequeñas cantidades.
Por

qué no son sintetizadas en elorganismo

porque

la cantidad sintetizada es insuficiente

VITAMINAS CLASIFICACION
Se

clasifican en:

 Vitaminas

hidrosolubles
 Vitaminas liposolubles.

VITAMINAS LIPOSOLUBLE
 Sonaquellas vitaminas que se pueden disolver
en grasas y aceites (son liposolubles.

 Son

vitaminas liposolubles la vitamina D
(calciferol), la vitamina E (tocoferol), la vitamina
K (naftokinona) y la vitaminaA (retinol).
Pueden ser almacenadas en los tejidos.

Vitamina A.
 Es

esencial para:

 La


visión
La vitamina A forma la parte prostética de la rodopsina responsable de:
 La
 La



visiónescotópica de los bastones
visión fotópica de los conos.

Crecimiento

 Diferenciación

y proliferación celular

 Reproducción
 Integridad

del sistema inmune.

UTILIDAD FISIOLÓGICA
Las

fuentesusuales de vitamina A son los
retinoides y los carotenoides o precursores de
la vitamina A.



Aunque sólo un 10% de los distintos carotenoides
son realmente precursores.



Se han identificado sólo 50carotenoides naturales
con actividad



Se han descrito cientos de carotenoides

Las

principales fuentes
de retinoides son los
tejidos animales
Las principales fuentes
de carotenoides son losproductos
vegetales,
aunque puede haber
pequeñas cantidades en
los animales

METABOLISMO
Muy

relacionado con el metabolismo lipídico
La absorción se produce en la mucosa intestinal.


Alimentos deorigen animal: retinol suele estar
esterificado con un ác. de cadena larga.



Tras la acción de las lipasas y las sales biliares se
desesterifica el retinol y se absorbe (mejor que la
formaesterificada)

En

la mucosa intestinal:

El

retinol absorbido es esterificado e incorporado
a los quilomicrones

La

mayor parte del ß-caroteno absorbido es
convertido en retinol en la mucosa...