VITAMINAS

VITAMINAS
Concepto
Vitamina proviene del vocablo vita (“vida”) y por el concepto químico amina. Las vitaminas son las sustancias orgánicas que están presentes en los alimentos y que resultannecesarias para el equilibrio de las funciones vitales.
Son compuestos heterogéneos imprescindibles para la vida, que al ingerirlos de forma equilibrada y en dosis esenciales promueven el correctofuncionamiento fisiológico. La mayoría de las vitaminas esenciales no pueden ser sintetizadas (elaboradas) por el organismo, por lo que éste no puede obtenerlas más que a través de la ingesta equilibrada devitaminas contenidas en los alimentos naturales. Las vitaminas son nutrientes que junto con otros elementos nutricionales actúan como catalizadoras de todos los procesos fisiológicos (directa eindirectamente).
Las vitaminas son precursoras de coenzimas, (aunque no son propiamente enzimas) grupos prostéticos de las enzimas. Esto significa que la molécula de la vitamina, con un pequeño cambio en suestructura, pasa a ser la molécula activa, sea ésta coenzima o no.
La deficiencia de vitaminas se denomina avitaminosis y el nivel excesivo de vitaminas se denomina hipervitaminosis.
Fuentes deobtención
Las vitaminas deben ser ingeridas en dosis justas y de forma equilibrada para mejorar el funcionamiento fisiológico. El organismo humano puede sintetizar tan solo una pequeña gran parte de lasvitaminas esenciales; por eso resulta imprescindible obtenerlas a partir de la alimentación.
Las principales fuentes de obtención de vitaminas son los vegetales crudos y las frutas frescas. Debe tenerse encuenta que cocinar los alimentos en exceso o prepararlos con mucho tiempo de antelación genera una gran pérdida de vitaminas en los productos, por lo cual se recomienda ingerir las verduras crudassiempre que sea posible.
Se reconocen 12 vitaminas como las más importantes:
Vitamina A (retinol): zanahoria, espinaca, leche y derivados, carnes, pescados, aceite de hígado de bacalao
Vitamina B1...