Vitaminas

Profa. Araceli Serna Gutiérrez

Grupos de compuestos orgánicos complejos
que se encuentran en pequeñas cantidades en
la mayor parte de los alimentos.
Funciones:
Coenzimas
Antioxidantes
Hormonales

Alcohol insaturado liposoluble. La forma fisiológica de la
vitamina A es conocida como retinol. El cuerpo humano es
capaz de producir retinol a partir unas provitaminas conocidas
como carotenoides,en especial los betacarotenos.
Retinol
Retinaldehido
Ácido Retinoico
Carotenoides

VITAMINA A

Al metabolizarse se
convierte en retinoides

Funciones:
-Mantenimiento de las células epiteliales
-Escencial para el buen funcionamiento de la vista

Cantidad Diaria Recomendada (RDA)
Equivalente de
Unidad
Microgramos/d
retinol/d
Internacional/d
Hombres

1000

5000

1000g/d

Mujeres

800

4000

800g/d

Fuentes :
RE
Vitamina A:
Alimentos de
origen animal
Carotenoides de
provitamina A:
Verduras y frutas

Hígado de res 3.5 onzas

10, 602

Camote cocido pequeño

2,487

Zanahoria cruda 1

2025

Espinaca cocinada 1/2 taza

737

Melón 1 taza

515

Brócoli cocinado 1/2 taza

108

Deficiencia:
-Alteración de la visión: Ceguera noctuna
-Xeroftalmia: atrofia de las glándulas perioculares,hiperqueratosis
de la conjuntiva, afección de la cornea
-Hiperqueratosis folicualr: piel seca, escamosa y áspera
-Queilitis
Toxicidad:
Puede causar intoxicación si se consume 1000 veces la
cantidad requerida, ya que sobrepasa la capacidad del hígado
para almacenarla

Llamada tambien vitamina de la luz solar, es una hormona
producida en el organismo por medio de la luz ultravioleta sobre
la piel.
Funciones:-Colabora con la absorción de calcio y fósforo, ayudando así al
organimos a mantener unos niveles normales de de calcio en el
suero y un apropiado metabolismo de los huesos.
Cantidad Diaria Recomendada (RDA)
Microgramos
de Calciferol

Unidad
Internacional/d

Hasta los 25 años

10 g/d

400

Adultos mayores

5 g/d

200-700

Fuentes :
UI
Salmón, 1oz

255

Leche de Vaca. 1oz

100

Sardinas enaltadas1oz

85

Yema de huevo

25

Mantequilla

1.5

Deficiencia:
Es poco usual que se presente en climas templados, las
deficiencias pueden darse en individuos que apenas se exponen
al sol, como en el caso de los ancianos.
La deficiencia de vitamina D puede manifestarse como raquitismo
en los niños y osteomalacia en los adultos, tambien puede causar
osteoporosis.

Toxicidad:
El consumo excesivo puedeocaisionar intoxicación, la que se
caracteriza por elevación del calcio sérico y el fosforo y
finalmente calcificación de tejidos blandos (riñones,
poulmones, corazón, incluso la memabrana timpánica).

Tocoferol
Tocotrienoles

Vitamina E

Funciones:
-Antioxidante liposoluble más importante, protege a los
fosfolípidos de membrana no sadurados de la degradación
oxicativa consecutiva.
Cantidad DiariaRecomendada (RDA)
Equivalentes de
alfa-tocoferol

mg de tocoferol

Unidades
Internacionales

Hombres

10

10

15

Mujeres

8

8

12

Fuentes :
Equivalente de
tocoferol (mg)
Aceite de germen de trigo 1c

26.94

Aceite de girasol

7.14

Almendras, 1oz

6.72

Aceite de soya, 1c

2.55

Aguacate de California, 1

2.32

Margarina, 1c

1.6

Deficiencia:
-Envejecimiento prematuro (Los globulos rojos seoxidan y liberan
la hemoglobina).
Toxicidad:
El organismo humano tiene la capacidad para tolerar
consumos de 100 veces mayores a los recomendados.

Filoquinonas, K1
Menaquinonas K2
Menadiona
K3, compuesto sintético, doble de potencia biológica
Funciones:
Actividad Antihemorrágica
Cantidad Diaria Recomendada (RDA)
Microgramos
por día
Hombres

80 g/d

Mujeres

65 g/d

Fuentes :
Leche de vaca,8oz

10 g

Huevos, 1

25 g

Carne de cerdo, 3.5 oz

88 g

Carne de res. 3.5 oz

104g

Brocoli, ½ taza

63 g

Fresas, 1 taza

21 g

Deficiencia:
-El signo de su deficinecia es la hemorragia, la cua en casos
graves puede ocasionar anemia letal.
Toxicidad:
No resulta muy tóxica en grandes dosis, sin embargo en dosis
de 1000 el requerimiento ha producido anemia hemolítica.

Funciones:...