VITAMINAS

VITAMINAS

En

multitud de ocasiones nos hemos cuestionado
si la alimentación que estamos realizando nos
resulta adecuada. Todavía muchos preguntan:
¿qué debo comer? Lo cierto es que a la hora de
elaborar una dieta saludable, debemos tener en
cuenta combinar los diferentes alimentos que
recarguen los gastos energéticos, entre otros
factores. En este caso, conocer el papel que
desempeñan lasvitaminas en nuestro organismo
contribuirá a seleccionar los alimentos más
adecuados para alcanzar el equilibrio

Si

bien diferentes dietas alimenticias pueden proporcionar
los nutrientes requeridos para subsistir, no todas implican
ser saludables. Por suerte, la “dieta mediterránea” parece
garantizar una buena salud. Podemos considerar una dieta
sana a aquella que aporta un 50-65% de calorías enhidratos de carbono (fuente energética fundamental en
actividades físicodeportivas de resistencia), un 20-35% de
calorías en grasas (5-10% saturadas y 5-10% insaturadas
y 510% poliinsaturadas) y un 10-15% de calorías en
proteínas (aproximadamente 0,8 g/kg de peso y día en
adulto y 1,3 g/kg peso y día en edades de crecimiento y
deportistas que requieran fuerza explosiva).

DEFINICION

Las

DEVITAMINAS

vitaminas son compuestos orgánicos que el cuerpo
necesita para el metabolismo (incidiendo en la salud y
para lograr el crecimiento adecuado). Las vitaminas
también participan en la formación de hormonas, células
sanguíneas, sustancias químicas del sistema nervioso y
material genético. Las diferentes vitaminas no están
relacionadas químicamente, así como suelen tener una
acción fisiológicadistinta. Por lo general actúan como
biocatalizadores, combinándose con proteínas para crear
enzimas metabólicamente activas, que a su vez
intervienen en distintas reacciones químicas por todo el
organismo. Sin embargo, aun no resulta del todo clara la
forma en que ciertas vitaminas actúan en el cuerpo.



Las vitaminas humanas identificadas se clasifican de
acuerdo a su capacidad de disoluciónen grasa o en agua.
Las vitaminas liposolubles (A, D, E y K) suelen consumirse
con alimentos que contienen grasa y, debido a que se
pueden almacenar en la grasa del cuerpo, no es necesario
tomarlas todos los días. Las vitaminas hidrosolubles, las del
grupo B y la vitamina C, no se pueden almacenar y por
tanto se deben consumir con frecuencia, preferiblemente a
diario (a excepción de algunasvitaminas B, como veremos
después).

El

cuerpo sólo puede producir vitamina D; todas las demás deben
ingerirse a través de la dieta. La carencia de ingesta llega a generar
disfunciones metabólicas, entre otros problemas. Una dieta
equilibrada incluye todas las vitaminas necesarias, pudiendo
corregir deficiencias anteriores de vitaminas. Sin embargo, algunas
personas que sufren de trastornosintestinales que impiden la
absorción normal de los nutrientes, o que están embarazadas o
dando de mamar a sus hijos, pueden necesitar suplementos de
vitaminas. Y aunque existe la creencia popular de que las vitaminas
ofrecen remedio para muchas enfermedades, desde resfriados hasta
el cáncer, en realidad el cuerpo tiende a eliminar ciertos
suplementos sin absorberlos. Además, las vitaminas liposolublespueden bloquear el efecto de otras vitaminas e incluso causar
intoxicación grave si se toman en exceso.

VITAMINAS

VITAMINA

LIPOSOLUBLES

“A”

La

vitamina A es un alcohol primario de color amarillo pálido que deriva
del caroteno. Conocida como vitamina antixeroftálmica, se presenta de
dos formas: la vitamina A1 y la vitamina A2.
ACCIÓN: Afecta a la vista (permite que en la retina seinicien una serie de
reacciones que estimularán el nervio óptico, de forma que se transmitan
impulsos nerviosos hasta el cerebro), a la reproducción y a la formación y
mantenimiento de la piel, de las membranas mucosas, de los huesos y de
los dientes.
OBTENCIÓN: El cuerpo obtiene la vitamina A de dos formas: a)
fabricándola a partir del caroteno, un precursor vitamínico encontrado en
vegetales como...