Vitaminas

Historia de la pastelería francesa.

Antiguamente, cuando no se conocía el azúcar y sí la miel de abeja, la que se utilizabapara preparaciones dulces en determinadas épocas. Por ejemplo, en tiemposdeJesucristo, los panaderos eran a la vez pasteleros y utilizaban la miel como ingredienteprincipal de sus recetas combinada con diversos frutos secos. Así, en la Biblia y en elCorán hay numerosascitas de la miel y de los frutos secos,En un principio se pensó que la caña de azúcar procedía de la India, pero probablementevenga de Nueva Guinea, dónde hace 8.000 años ya se utilizaba como planta deadorno enlos jardines. También se cortaba y masticaba por su sabor agradable.Desde allí se extendió su cultivo y consumo por numerosas islas del sur del Pacífico,llegando hasta la India, dónde diezsiglos antes del comienzo de la era cristiana empezó acultivarse, obteniéndose a partir de ella una miel de caña que sustituyó a la miel de abejaen su elaboración. Los griegos y romanos conocían elazúcar cristalizado y lo empleaban mucho, tanto en lacocina como en la elaboración de bebidas. Pero fue en Persia, unos quinientos años a.C,cuando se pusieron en práctica métodos para la obtención delazúcar en estado sólido.Los árabes extendieron su cultivo por toda la ribera del mediterráneo.En los países árabes se hicieron muy populares los dulces de azúcar con frutos secos, y alazúcar como tal, laconsideraban una golosina exquisita y que a la vez tenía propiedadescurativas. Con Colón, Cortés y Pizarro, la caña de azúcar es introducida en los países americanos(Brasil, Cuba, etc.),desarrollándose su cultivo de forma vertiginosa, de modo que, enmenos de cien años, América superó en producción al resto del mundo.Aunque Europa se surtía hasta el siglo XVI del azúcar que importaba de otrospaíses, enFrancia, durante la época de Napoleón, se empezó a obtener el azúcar a partir de laremolacha. Sucedió como consecuencia del bloqueo naval impuesto por los ingleses.A partir de 1830 se...