VITAMINAS

VITAMINAS
Propiedades Generales:
Compuestos orgánicos de estructura química variada, relativamente simples.
Esenciales para la salud y crecimiento normal.
No pueden ser sintetizadas por el organismo.
Se encuentran en alimentos naturales en concentraciones pequeñas.
No hay alimento que contenga todas las vitaminas: combinación adecuada de grupos de alimentos cubre los requerimientos nutritivosesenciales para la vida.
Requerimientos mínimos diarios: mg o microgramos.
Vegetales, hongos y microorganismos son capaces de elaborarlas por sí mismos.
Animales: deben obtenerlas a partir de los alimentos.
Solo Vitamina D es producida por el organismo, el resto se obtiene a través de los alimentos.
En algunos casos los animales obtienen algunas vitaminas a través de sus paredes intestinales, cuyaflora bacteriana las producen.
Son lábiles, se alteran fácilmente por cambios de T°, PH y almacenamientos prolongados. Tienen funciones muy específicas.
No desempeñan funciones plásticas ni energéticas.
Participan en numerosos procesos fisiológicos.
Muchas integran sistemas enzimáticos como coenzimas y otras cumplen su papel actuando de forma similar a las hormonas.
Las vitaminas se designanutilizando letras mayúsculas
Tipos:
1. LIPOSOLUBLES se disuelven en grasas y aceites. A, D, E y K
2. HIDROSOLUBLES se disuelven en agua. C y complejo B
Provitaminas
Son precursores, compuestos que al ser metabolizados generan una vitamina activa.
Antivitaminas
Sustancias con estructura química semejante a la de una vitamina, pero que actúa como antagonista. Por ser similar estructuralmente ocupa ellugar de la vitamina en los sistemas enzimáticos, bloqueando las reacciones.
Avitaminosis
Cuadro patológico producido por carencia de una o mas vitaminas. Se produce por:
Mala alimentación.
Consumo exclusivo de alimentos conservados o cocidos a altas T°.
Absorción deficiente en intestino.
Aumento de los requerimientos vitamínicos en situaciones fisiológicas o patológicas, no satisfechas por ingestanormal. (embarazo, crecimiento, fiebre, hipertiroidismo…)
Excesos desequilibrados en dieta (ingesta exagerada de carbohidratos, aumenta requerimientos de vit B1.
Una dieta mixta y balanceada, cuantitativamente adecuada y con alimentos frescos aporta las vitaminas necesarias.

VITAMINAS LIPOSOLUBLES (A, D, E y K)
Se consumen junto con alimentos que contienen grasa.
Se disuelven en grasas yaceites.
Se almacenan en hígado y tejidos grasos del cuerpo.
No es necesario tomarlas todos los días. Si el consumo es suficiente, se puede subsistir un tiempo sin su aporte.
Si se consumen en exceso (+ de 10 veces las cantidades recomendadas) pueden resultar tóxicas.

Vitamina A (Retinol, Axeroftol o Antixeroftálmica)
Química:
Alcohol superior insoluble en agua, soluble en grasas y solventesorgánicos.
Retinol puro cristaliza en prismas amarillos.
Formula gral: C(20)H(30)O.
Posee ciclo de 6 átomos de C y cadena lateral de 11 átomos de C y una función alcohol primario.
Vitamina A natural presenta isomería geométrica trans en todos sus dobles enlaces.Existen 2 formas naturales: A1 (abunda en tejidos de mamíferos) y A2 (hígado de peces).
Vegetales: tienen carotenos, son precursores de Vit A enanimales.
Se descompone por calentamiento prolongado en presencia de oxigeno.
Derivados de la oxidación del retinol con actividad biológica: Retinal, Acido Retinoico.
Fuentes naturales:
Vegetales pigmentados contienen carotenos (zanahoria, espinaca, acelga, zapallo, tomate, damasco, durazno, maíz)
Origen animal: hígado, leche, manteca, huevo, riñón, musculo)
Hígado de algunos peces (tiburón,bacalao)
Acción fisiológica:
Es antioxidante: elimina radicales libres y protege al ADN de su acción mutágena. Contribuye a frenar el envejecimiento celular.
Participa en protección y mantenimiento de tejidos epiteliales (piel, mucosas,..)
Imprescindible para la regeneración de rodopsina, cuya descomposición por la luz permite la visión del ojo.
Estimula desarrollo de linfocitos T y B auxiliares....