Vitaminasminerales

Vitaminas y elementos traza

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VITAMINAS Y ELEMENTOS TRAZA
Daniel Bunout
Las vitaminas son compuestos orgánicos
requeridos por el organismo en pequeñas
cantidades y que cumplen funciones
bioquímicas esenciales para el mantenimiento
de la vida. Como actúan como catalizadores
o componentes de sistemas enzimáticos, se
requieren cantidades muy bajas de vitaminas.
Su reemplazo es simple ya que losalimentos
son la fuente de estos compuestos. Sin embargo, no existe ningún alimento que aporte
por si solo todas las vitaminas.
Se acostumbra a clasificar las vitaminas por
sus características físicas como hidrosolubles
y liposolubles. Las liposolubles son
transportadas en los lípidos de los alimentos
y como tales su absorción se ve afectada por
los mismos factores que influencian la
digestión yabsorción de grasas. Estas vitaminas tienden a ser almacenadas en
cantidades diversas por el organismo y por
lo tanto el riesgo de precipitar una deficiencia, si no son consumidas en forma
diaria, es bajo. La misma naturaleza liposoluble las hace potencialmente tóxicas ya que
en caso de aporte exógeno excesivo,
tienden a acumularse. Las vitaminas A, D, E,
y K son aquellas liposolubles actualmenteidentificadas y para todas, excepto para vit
K, se han establecido las recomendaciones
de ingesta.
Todas las otras vitaminas se han clasificado
como hidrosolubles y como tales no son almacenadas en cantidades apreciables y son
excretadas por la orina. Esto hace requerir
de un consumo diario de éstas para

mantener los procesos bioquímicos
y
fisiológicos dependientes en forma normal.
A continuaciónrevisaremos los conceptos
bioquímicos y clínicos mas relevantes para
cada una de las vitaminas. Los requerimientos exactos de cada una pueden
ser consultados en tablas.

¡Error! Marcador no
definido.VITAMINAS
LIPOSOLUBLES
a)Vitamina A:
El nombre vitamina A se usa genéricamente
para una serie de derivados con la acción
biológica del transretinol. Esta vitamina se
encuentra en los vegetales y frutaspigmentados; fuentes animales son el hígado
y productos enriquecidos de la leche. El
retinol
es
absorbido,
esterificado,
transportado en quilomicrones
y
almacenado en el hígado. A medida que es
necesitado, se hidroliza y se transporta en
plasma unido a la proteína ligante de retinol.
La función mas importante de la vitamina A
es en la visión donde actúa como componente de los fotopigmentos de laretina (de
los cuales el mas conocido es la rodopsina).
Otra acción menos conocida es aquella que
tiene en crecimiento y desarrollo donde se
cree que interviene en la síntesis de glicoproteinas
especificas que controlan la
diferenciación o que controla directamente
la expresión de genes.

Vitaminas y elementos traza
El efecto mas conocido de la deficiencia de
vitamina A es el visual; éste ha sidodenominado con el nombre genérico de
xeroftalmia. Las manifestaciones clínicas de
esta condición van
desde la ceguera
nocturna hasta la pérdida de la visión por
ulceración corneal. Otras manifestaciones de
deficiencia son un retardo de crecimiento y
desarrollo en niños, alteraciones dérmicas
con hiperkeratosis y alteraciones reproductivas. En cuanto a este último punto, se ha
considerado que una delas causas de
impotencia en alcohólicos es una deficiencia
de vitamina A.
Recientemente, se ha asociado la deficiencia
de esta vitamina a una mayor susceptibilidad
a carcinogénesis. Esto ha sido demostrado
en pacientes con cáncer bronquial quienes
tienen niveles mas bajos de vitamina A.
El aporte de dosis grandes de esta vitamina
puede llevar a signos de toxicidad; el niño
pequeño y los ancianosson especialmente
susceptibles a estos efectos tóxicos y se
manifiestan por aumento de la presión
intracraneana con vómitos, cefalea, estupor y
ocasionalmente edema de papila. Los
síntomas desaparecen rápidamente al
discontinuar el aporte de la vitamina.
Vitamina D:
Esta vitamina puede ser definida tanto como
una vitamina como una hormona ya que
actúa a nivel intestinal induciendo la síntesis...