Vitamminas

VITAMINAS LIPOSOLUBLES
Vitamina A
La vitamina A se conoce también como Retinol o Antixeroftálmica.

Es un diterpeno (C20 H32), que puede presentar dos formas moleculares: A1, A2.

Fuentes:
-En vegetales que contengan -carotenos (pimientos, zanahorias, tomates, espinacas, lechuga, etc..), moléculas que actúan como provitaminas, dando lugar a dos moléculas de vitamina A en elintestino.
-Debido a que se almacena en el hígado, son fuentes importantes, éste órgano y los aceites que se extraen de él (aceite de hígado de bacalao).
-Abundante en pescados "azules".
-También se encuentra en la yema de huevo, la leche y la mantequilla.
Acción fisiológica (función):
-Es una sustancia antioxidante, ya que elimina radicales libres y protege al ADN de su acción mutágena,contribuyendo, por tanto, a frenar el envejecimiento celular.
-Participa en la protección y mantenimiento de los tejidos epiteliales (piel, mucosas,..)
-Es imprescindible para la regeneración de la rodopsina, cuya descomposición por la luz permite la visión del ojo.
Déficit (alteraciones carenciales):
-En niños y jóvenes ocasiona retardo del crecimiento.
-Desecación epitelial, especialmenteen la mucosa conjuntival del ojo (Xeroftalmia) que hace opaca la córnea y provoca su agrietamiento, produciendo ceguera y facilitando las infecciones del ojo.
-Falta de regeneración del pigmento visual (Hemeralopía o "ceguera nocturna").
Exceso:
-La ingestión de grandes cantidades de esta vitamina puede dar lugar a alteraciones como escamaciones de la piel, caída del pelo, debilidad, ahogos,vómitos, etc...
Vitamina E
La vitamina E se denomina también Tocoferol o vitamina Antiestéril.

Es un diterpeno (C20 H32) que puede presentar tres formas moleculares: , y -tocoferol.

Fuentes:
-En vegetales, sobre todo en los de hoja verde y en aceites vegetales (oliva virgen, algodón,..).También, en semillas (especialmente de cereales, como el trigo).
-En alimentos de origen animal,escasea, aunque está presente en algunos como la yema de huevo y la mantequilla.
Acción fisiológica (función):
-Tiene capacidad antioxidante frente a los radicales libres. Parece ser que desempeña cierta actividad protectora para ciertas moléculas lipídicas (ácidos grasos,...) al impedir su oxidación, retardando el catabolismo celular. Actúan, por tanto, contra el envejecimiento celular,contribuyendo, por extensión, al aumento de la longevidad.
-En algunos animales se ha comprobado su contribución en la normalización de los procesos de fertilidad.
Déficit (alteraciones carenciales):
-Aceleración del catabolismo de ácidos grasos, por aumento del consumo de oxígeno a nivel celular. Estos procesos estan relacionados con el envejecimiento celular.
-En algunos animales: esterilidad;trastornos de motilidad (parálisis, distrofia muscular,...)
Exceso:
-No parece producir efectos tóxicos nocivos.

Vitamina K
La vitamina K, Naftoquinona, fitomenadiona o Antihemorrágica.

Es un diterpeno (C20 H32)con cuatro formas moleculares: K1, K2, K3, K4 (ésta última se ha obtenido sinteticamente y es la más activa del grupo).

Fuentes:
-K1 se obtiene a partir de vegetales de hoja verde(espinacas, coles, lechuga, tomate,..)
-K2 se obtiene a partir de derivados de pescados.
-K3 se obtiene a partir de la producción de nuestra flora bacteriana intestinal. Por ello, las necesidades de esta vitamina en la dieta son poco importantes.
Acción fisiológica (función):
-Participa en el mecanismo de coagulación de la sangre, concretamente en la síntesis de protrombina, proceso que tienelugar en el hígado. La protrombina es la molécula precursora de la trombina o enzima que transforma el fibrinógeno en fibrina. La fibrina es una proteina necesaria para la coagulación de la sangre.
Déficit (alteraciones carenciales):
-Hemorragias
Exceso:
-No parece producir efectos tóxicos nocivos.
Vitamina D
La vitamina D, Calciferol o Antirraquítica.

*Es un esteroide con cuatro formas...