vitanina c


Tabla De Contenido

Introducción
Marco teórico
descripción
-materiales
-reactivos
-procedimiento
resultados
concusiones
bibliografía



























INTRODUCCION



Este proyecto se realiza con el fin de determinar la cantidad de vitamina C presente en los alimentos y en los medicamentos aplicando técnicas de laboratorio como la titulación, utilizando en este caso unabotella de jugo Cifrut.
Para esta actividad es necesario conocer el método de titulación, las sustancias empleadas y su cantidad, por esto se incluye una explicación sobre dichas sustancias y sus características, y el procedimiento a realizar.
Al final aparece una serie de imágenes que muestran el proceso llevado a cabo y los materiales empleados, las tablas con las respectivas cantidades de lassustancias utilizadas y las respectivas conclusiones.




























Marco teórico
El ácido ascórbico, más conocido como vitamina C, desde un punto de vista biológico podemos establecerlo como un nutriente esencial para los mamíferos. Así, suele requerirse en diversas reacciones metabólicas del organismo y se suele crear en el interior de los seres vivos, pero los humanos son unaexcepción. También podemos añadir, que la vitamina C presenta el ión ascorbato, el cual es un antioxidante, al proteger al cuerpo contra la oxidación. Además es un factor de gran importancia en diversas reacciones que las enzimas llevan a cabo en el organismo.
Como dato curioso, podemos añadir que la vitamina C ayuda al desarrollo de diversos elementos de nuestro cuerpo, como pueden ser los dientes, huesosy cartílagos. Además lleva a cabo la absorción del hierro y la reparación del tejido que une a las células, que necesitan vitamina C para unirse; también ayuda a la metabolización de las grasas. Su ausencia puede llegar a ocasionar el escorbuto, una enfermedad grave producida por la ausencia de vitamina C, que presenta hemorragias en labios, músculos, mala cicatrización de heridas, fiebre…
Comocultura general, podemos destacar que fue en 1937, cuando Walter Haworth recibió el Premio Nobel de Química por su trabajo en la determinación de la estructura del ácido ascórbico. Además, ese mismo año fue Albert Szent-Györgyi quien por sus estudios de las funciones biológicas del ácido L-ascórbico recibió el Premio de Fisiología y Medicina. Así, en el momento de su descubrimiento, fue llamadoácido hexurónico por algunos investigadores, frente a su nombre actual.
Estructuración del ácido ascórbico

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Estructuración del ácido ascórbico
Centrándonos en el fundamento de esta práctica, debemos de establecer el ácido ascórbico (vitamina C) desde un punto de vista químico, lo que presenta la mayor importancia para nosotros.
El ácido ascórbico es un ácido de azúcar conpropiedades antioxidantes. Su aspecto suele ser de polvo o diminutos cristales de color blanquecino. Coloquialmente se conoce como vitamina C debido a que uno de sus enantiómeros (estructuras las cuales una representa a la otra como si estuviera reflejada en un espejo, como nuestras manos), se denomina de dicha forma.
El ácido ascórbico contiene varios elementos en su estructura que determinan elcomportamiento químico que este lleva a cabo.
En primer lugar, tiene una estructura de lactona y dos grupos de hidroxilos enólicos, así como un grupo alcohol primario y secundario. Dicha estructura endiol motiva sus cualidades antioxidantes, ya que los endioles pueden ser oxidados fácilmente en dicetonas (una molécula que contiene dos grupos de cetona).

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Así, el ácido ascórbico forma dos enlacesde puentes de hidrógeno intermoleculares que contribuyen de manera decisiva a la estabilidad que ofrece esta molécula.
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En rojo podemos observar los puentes de hidrógeno intramoleculares
Podemos establecer que el ácido ascórbico, puede presentarse de cuatro formas diferentes dependiendo de la disposición de sus componentes:
Ácido L-ascórbico
Ácido D-ascórbico
Ácido L-isoascórbico
Ácido...