viticultura 2









Integrantes :
Camila Morales
Gastón Quipildor
Aracelli Teiguel
Alex Leiton


Curso : 3°D

Colegio : Dr. Julio Ladvocat Sec. N°7

Tema : vitivinicultura

Materia : Economía

Profesor : Oscar Barrientos

























Índice …


Índice ……………………………………………………………………....

Introducción , Conclusión …………………………………………….

Proceso delvino ……………………………………..………………….

Bodegas , Variedades ……………………………..……………………

Exportaciones vitivinícultura argentinas por país de destino y Producción de mosto concentrado en el país…………………………………….

Exportaciones de vinos (miles de litros) …………………….……

Países productores de vino y diferentes tipos de vinos…………………………………………………..…………………

Cultura del Vino ………………………………………………………... Introducción
En este trabajo se quiere plasmar el proceso del vino que son Fabricados en las provincias de San Juan , Mendoza . Salta . Formosa , Rio Negro , Córdoba , entre otros . La Provincia que tiene mayor proceso del vino es la provincia de Mendoza un (70%) ya que estas reparte al interior de la Republica Argentina (Bs As , chaco , Formosa , Santa Cruz , Rio negro , etc.) y en el exterior como Paraguay , Uruguay , Japón y Chile concentran el 45% de vino Argentino en mesa. Los 10 países con más producción de vino son Francia , Italia , España , Estados Unidos , Argentina , China , Australia , Chile , Sudáfrica y Alemania















PROCESO DE ELABORACIÓN DEL VINO

El vino es la bebida obtenida de la fermentación alcohólica, total o parcial, del mosto deuva o de las uvas mismas. El proceso principal por el cual se transforma el mosto en vino es la fermentación alcohólica: consiste en la transformación de los azúcares (glucosa y fructosa) contenidos en la uva en alcohol etílico y anhídrido carbónico. Aproximadamente se produce 1 grado alcohólico por cada 17 gramos de azúcar contenidos en el mosto: así un mosto con 221 gramos/litro daría lugar a unvino con 13 grados (13°).
En este proceso se produce también anhídrido carbónico en estado gaseoso, lo que provoca el burbujeo, la ebullición y el aroma característico de una cuba de mosto en fermentación. Esta formación de carbónico va a ser importante para la extracción de sustancias contenidas en los hollejos y en proporcionar una atmósfera protectora de la oxidación de las uvas que esbeneficiosa para la obtención de vinos de calidad, sobre todo en el caso de los tintos. 

¿Quién realiza este proceso?
Son las levaduras adheridas al hollejo de la uva (mediante una capa cerosa denominada pruina) las que, para satisfacer sus necesidades de crecimiento, favorecen el proceso. Las levaduras del género Sacharomyces son las que suelen desempeñar la parte más importante del proceso. El finaldel proceso fermentativo es cuando ya se han desdoblado prácticamente todos los azúcares y cesa la ebullición. En bodegas esto se determina con los clásicos pesa mostos o densímetros.
En la elaboración de cada tipo de vino en particular, es muy importante controlar la temperatura de fermentación continuamente durante todo el proceso: cada vino requiere unos márgenes de temperatura determinados.
Unavez finalizada la fermentación alcohólica ya tenemos el vino nuevo, que tras un periodo de algunos meses termina de fermentar los pocos azúcares que siempre quedan tras la fermentación principal. Finalmente se termina de hacer este vino nuevo con el desarrollo de una segunda fermentación: la fermentación malo láctica. La fermentación malo láctica es fundamental para la calidad del vino,especialmente en los vinos tintos. Básicamente consiste en la transformación de todo o parte del ácido málico procedente de la uva en ácido láctico y anhídrido carbónico





2. Bodegas
Las 772 bodegas que elaboraron en la cosecha d el 2001 muestran un descenso en relación a las que lo hacían 6 años atrás, aunque una leve recuperación en relación a 1998. Las bodegas inscriptas están marcando una caída...