Viticultura y Elaboracion Del Vino
Páginas: 30 (7467 palabras)
Publicado: 21 de abril de 2011
1. INDICE PÁG.1
2. LA VITICULTURA. LA IMPORTANCIA DE LA MISMA EN LA ELABORACIÓN DEL MISMO. PÁG.2
1. INTRODUCCION PÁG.2
2.1.1 LA VID. PÁG.2
2.1.2 LA UVA. PAG.2
2.2. Proceso vitícola y manejo del cultivo. PÁG.
2.2.1. PROPAGACIÓN DE LAS VIDES.2.2.2. Labores culturales del viñedo.
2.2.3. Fertilización.
2.2.4. Sistema de conducción.
2.3.
3. LA ELABORACIÓN DEL VINO
1. INTRODUCCION
2. ELABORACIÓN DEL VINO TINTO
3. ELABORACIÓN DEL VINO BLANCO
4. ELABORACION Y LA CRIANZA DE LOS VINOS GENEROSOS
2. LA VITICULTURA. LA IMPORTANCIA DE LA MISMAEN LA ELABORACIÓN DEL MISMO.
2.1 INTRODUCCION
Viticultura (del latín vitis, "vid"): alternativamente a la enología se incia la viticultura, empezando desde el estudio de la vid, implantación, técnicas culturales, etc… todo ello desde el punto de vista de obtención de uva para la elaboración del vino. Es una rama de la ciencia de la horticultura.
2.1.1 LA VID
La vid esuna planta de la familia de las vitáceas, con tronco retorcido, llamado cepa, vástagos nudosos y flexibles, llamados sarmientos, hojas alternas, pecioladas, grandes y partidas en cinco lóbulos puntiagudos, llamadas pámpanos, flores verdosas en racimos, y cuyo fruto es la uva. Originaria de Asia, se cultiva en todas las regiones templadas. Al conjunto de vides cultivadas en un campo se le denominaviña o viñedo.
La vid produce las uvas, fruto con el jugo del cual se produce el vino. Por el contrario las vides salvajes o silvestres, no cultivadas, poseen unas hojas más ásperas, y las uvas son pequeñas y de sabor agrio.
2.1.2 LA UVA
La uva es una fruta obtenida de la vid. Las uvas, granos de uva, vienen en racimos y son pequeñas y dulces. Se comen frescas o se utilizan para produciragraz, mosto, vino y vinagre.
Crecen agrupadas en racimos de entre 6 y 300 uvas. Pueden ser negras, moradas, amarillas, doradas, púrpura, rosadas, marrones, anaranjadas o blancas, aunque estas últimas son realmente verdes y evolutivamente proceden de las uvas rojas con la mutación de dos genes que hace que no desarrollen antonianos, siendo estos los que dan la pigmentación.
Como fruta seca sela llama pasa.
Partes de la racimo:
El racimo de uva posee dos partes:
• una leñosa llamada raspón
• los granos o bayas
El raspón o escobajo forma el esqueleto del racimo.
La baya es de suma importancia para nosotros, ya que dependiendo de su constitución, obtendremos un vino determinado.
El grano recién constituido por la fecundación de la flor es una pequeña "bolita" verde formadafundamentalmente por clorofila y cierta cantidad de ácidos. Funciona como todo otro órgano verde de la planta. Crece, hasta llegar a un período crucial de la vida del grano conocido con el nombre de "envero", que es cuando el grano de uva pierde
su dureza y se ablandan los tejidos. Mientras en las variedades blancas presenta una coloración amarilla - verdosa hasta llegar al dorado, en las rosadas ytintas se revelan las diversas tonalidades del color, que partiendo del rosa, pueden llegar al azulado o violeta.
La baya o grano maduro está constituido por: la película u hollejo, formado por la cutícula, la epidermis y la hipodermis; la pulpa, en donde encontramos el mesocarpio y el endocarpio y las semillas.
Introducirse en el extraordinario mundo del grano de uva es fundamental parainterpretar la verdadera constitución del vino. Ya que la baya aloja potencialmente muchos de los constituyentes del vino. Existen dos constituyentes, alojados en el hollejo del grano de uva, que son de fundamental importancia para la futura constitución del vino. Ellos son los antocianos y taninos.
Dentro de los antocianos, se agrupan los pigmentos que dan origen al color.
En el mundo de los...
2. LA VITICULTURA. LA IMPORTANCIA DE LA MISMA EN LA ELABORACIÓN DEL MISMO. PÁG.2
1. INTRODUCCION PÁG.2
2.1.1 LA VID. PÁG.2
2.1.2 LA UVA. PAG.2
2.2. Proceso vitícola y manejo del cultivo. PÁG.
2.2.1. PROPAGACIÓN DE LAS VIDES.2.2.2. Labores culturales del viñedo.
2.2.3. Fertilización.
2.2.4. Sistema de conducción.
2.3.
3. LA ELABORACIÓN DEL VINO
1. INTRODUCCION
2. ELABORACIÓN DEL VINO TINTO
3. ELABORACIÓN DEL VINO BLANCO
4. ELABORACION Y LA CRIANZA DE LOS VINOS GENEROSOS
2. LA VITICULTURA. LA IMPORTANCIA DE LA MISMAEN LA ELABORACIÓN DEL MISMO.
2.1 INTRODUCCION
Viticultura (del latín vitis, "vid"): alternativamente a la enología se incia la viticultura, empezando desde el estudio de la vid, implantación, técnicas culturales, etc… todo ello desde el punto de vista de obtención de uva para la elaboración del vino. Es una rama de la ciencia de la horticultura.
2.1.1 LA VID
La vid esuna planta de la familia de las vitáceas, con tronco retorcido, llamado cepa, vástagos nudosos y flexibles, llamados sarmientos, hojas alternas, pecioladas, grandes y partidas en cinco lóbulos puntiagudos, llamadas pámpanos, flores verdosas en racimos, y cuyo fruto es la uva. Originaria de Asia, se cultiva en todas las regiones templadas. Al conjunto de vides cultivadas en un campo se le denominaviña o viñedo.
La vid produce las uvas, fruto con el jugo del cual se produce el vino. Por el contrario las vides salvajes o silvestres, no cultivadas, poseen unas hojas más ásperas, y las uvas son pequeñas y de sabor agrio.
2.1.2 LA UVA
La uva es una fruta obtenida de la vid. Las uvas, granos de uva, vienen en racimos y son pequeñas y dulces. Se comen frescas o se utilizan para produciragraz, mosto, vino y vinagre.
Crecen agrupadas en racimos de entre 6 y 300 uvas. Pueden ser negras, moradas, amarillas, doradas, púrpura, rosadas, marrones, anaranjadas o blancas, aunque estas últimas son realmente verdes y evolutivamente proceden de las uvas rojas con la mutación de dos genes que hace que no desarrollen antonianos, siendo estos los que dan la pigmentación.
Como fruta seca sela llama pasa.
Partes de la racimo:
El racimo de uva posee dos partes:
• una leñosa llamada raspón
• los granos o bayas
El raspón o escobajo forma el esqueleto del racimo.
La baya es de suma importancia para nosotros, ya que dependiendo de su constitución, obtendremos un vino determinado.
El grano recién constituido por la fecundación de la flor es una pequeña "bolita" verde formadafundamentalmente por clorofila y cierta cantidad de ácidos. Funciona como todo otro órgano verde de la planta. Crece, hasta llegar a un período crucial de la vida del grano conocido con el nombre de "envero", que es cuando el grano de uva pierde
su dureza y se ablandan los tejidos. Mientras en las variedades blancas presenta una coloración amarilla - verdosa hasta llegar al dorado, en las rosadas ytintas se revelan las diversas tonalidades del color, que partiendo del rosa, pueden llegar al azulado o violeta.
La baya o grano maduro está constituido por: la película u hollejo, formado por la cutícula, la epidermis y la hipodermis; la pulpa, en donde encontramos el mesocarpio y el endocarpio y las semillas.
Introducirse en el extraordinario mundo del grano de uva es fundamental parainterpretar la verdadera constitución del vino. Ya que la baya aloja potencialmente muchos de los constituyentes del vino. Existen dos constituyentes, alojados en el hollejo del grano de uva, que son de fundamental importancia para la futura constitución del vino. Ellos son los antocianos y taninos.
Dentro de los antocianos, se agrupan los pigmentos que dan origen al color.
En el mundo de los...
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